本日自宅の雑用で終日の時間を使い果たし、それでもお陰様で１１月の約半分は順調に過ぎて、この先も体調と時間の管理を維持したい。明日の「昆布巻き」講座は、写真の日高産銀毛鮭・銀聖を使います。テーマを絞っている為、普段はお伝え出来ない細かなこと…

今朝から四日市へ出講し、帰りは来週に使う予定の米麹と、オヤツも買い求めて千種教室へ戻った。遅めの昼食を取った続きにオヤツも頂いて、また消耗品などの調達に出掛けた。あっと言う間に夕方になり、一日が早かった。こんな調子なら年末は間近と思う。気…

本日チョット休憩しながら、今週末「昆布巻き」講座のことを考えた。年末に比べて量は半分くらいの予定で、鍋のサイズも変えるつもりで、そもそも日常的な料理ではないから、量が変わった場合に想定外の火加減だったり、加熱時間も変わるだろうし、まぁ大体…

本日「旬の魚料理・応用」講座、テーマのカワハギはちょっと小さいと、今朝に鮮魚店から連絡を受けて、代わりに第二希望のキンメタイを届けて頂いた。ふんわり甘いキンメタイは人気で、焼いても蒸しても美味しい。カワハギの皮を剥ぐのも楽しいけれど、また…

今朝は早起きして中央線と関西本線を乗り継ぎ、四日市の河原田駅で下車して四日市農芸高校へ伺った。駅から学校まで徒歩数分の道中は、のどかでミカン畑も点在している。どこかへ出荷されるらしいミカンもあれば、２～３本なら自家用だろうと思い、もぉ羨ま…

本日午前はニチエイ調理専門学校で１年生クラスを担当し、ギュッと詰め込んだ内容を迅速に進められた。二日間お世話になり、ありがとうございました。午後に千種教室へ戻って昼食を取った後は、消耗品を買いに出掛けたり、講座準備に注力した。明日「茶懐石…

今年もおせち講座の準備、一番初めは冬菇椎茸。早くから予約していて、やっと今朝、引き取った原木冬菇椎茸は、ふっくらとした厚みで早く焚いてみたいと思う。昆布屋さんでは来週１９日に予定している「昆布巻き」講座の日高昆布と干瓢を分けて頂いた。今年…

本日、ニチエイ調理専門学校へ伺い、午前と午後のクラスを担当させて頂いた。久し振りにお会いする講師先生方とお話しして、近況を知ることが出来た。学校付近で昼食を取ろうと、教えてもらった寿司屋さんへ歩いていくと定休日だった。ちょっとウロウロして…

今朝から四日市へ出講し、いつもの２年生クラスを担当させて頂いた。既にクラスほぼ全員の就職先は決まっているらしく、国試も終えたとのことで、春とは違った開放感に満ちた明るい雰囲気。お一人ずつの細かな事情を知ることはないけれど、心の底から楽しそ…

週末は母方の親族数人が訪ねてくれて、短い時間でも懐かしいような話題で賑やかだった。数年振りの再会に近況を聞いて、随分と生活環境が変わっていることを知り、浦島太郎のような気持ちになった。コロナ禍は冠婚葬祭で親族が集まる機会もなくなり、繋がり…

先日、講座の合間に、どんな事に関連していたか忘れてしまったけれど「柿のジャムって、あまり見かけないね」と話題になり、果肉の性質がジャムに不向きと思っていた。のし柿や柿羊羹は美味しくても、ジャムって、どぉなんだろう。よく熟した柿で試してみよ…

昨日、キンメダイと一緒に配達して頂いたスルメイカ、もぉ～チョットふっくらしていたら塩辛にしたいと思っていた。期待に及ばず今回は沖漬けにして、そのゲソをキャベツのお焼き生地に加えて焼いてみた。赤紫色に発色して、お味も良かった。胴の部分とワタ…

本日「旬の魚料理」講座は千葉県産の美しく立派なキンメダイが届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープ、春巻きのおつまみを提案してお楽しみ頂いた。ふんわりとした甘い身は、他の魚に無い個性でありながら、野菜と相性良くて鍋物も美味しく頂ける。魚…

先週金曜日のマグロみたいな写真に、早速お知らせを下さり、ありがとうございます。正解発表!!って大げさですが、本日の写真がそれで、果肉の赤いリンゴです。果物栽培に恵まれた長野県山ノ内から「限定品」を取り寄せました。名前は「なかの真紅」です。個…

昨日の講座の雑談から、幅広く色んな暮らしがあると、今更に確認できた。個人が限定される為、細かな内容は書けないが、本当に自由で幸せな生活。そして年末が近づき、年内に済ませることと来年のことを色々思う。今頃になると、いつも一年が、あっと言う間…

本日「旬の野菜料理」講座は、翡翠銀杏とシメジのご飯、ポタージュ風カボチャのスープ、レンコンと鶏の梅肉和え、キャベツのお焼き、牡蠣蕎麦粉焼きを実習してお持ち帰り頂いた。数回試作を重ねたキャベツのお焼きは好評で安堵した。まだアレンジできるから…

本日午前中は自宅の所用で出掛け、お墓参りも出来てホッとした気持ちになった。午後は先日から試作していた野菜料理を改良して、美味しくなったと思う。写真がそれで、ざっくりと焼いて見映えは悪いけれど、お味は良くて冷めても美味しく、お弁当のオカズに…

今朝は鮮魚店で予約していたアジを引き取り、午後から鯵のお造りとフライの個人レッスン。アジをさばくのは初めてと仰る男性がご受講下さり、お造りとフライのどちらも綺麗に仕上げて下さった。普段は魚をさばく機会は無いとのこと、そもそも包丁を使う料理…

本日午後の打合せを済ませて、買い物に出掛け、個人レッスンのホームページを更新した。ご都合の良い日をお選び頂ける為、お陰様でボチボチとご利用下さり有難い。講習内容は季節ごとに、少しずつ変えていて、今回は季節の和食ページに、おせち料理を載せて…

本日午後は打合せに出掛け、用件を済ませた続きに、行ってみたかった北名古屋市のパン屋さんへ向かった。西春の駅で下車して地図に従って歩こうとしたが、初めての土地だしタクシーのお世話になった。タクシーの運転手さんに地図を見せると「だいぶ端折って…

今朝から四日市へ出講して午前中の講習を担当した。帰りの近鉄電車に乗り、予定した課題の一つを済ませられなかった理由を、モヤモヤと考えているうちに名古屋駅へ着いた。次回に盛り込んで挽回したい。名古屋駅で途中下車して買い物をしてから千種へ戻り、…

昨日の「旬の魚料理・応用」講座は、手前味噌ながら充実していたと思う。けれど講座を終えて皆様のお忘れ物が無いように冷蔵庫内を見れば、笹寿司にお使い頂く生姜甘酢漬けを出し忘れて、申し訳ないことだった。もぉ本当に忘れる頻度が上昇傾向で申し訳ない…

お陰様で本日、立派な生サケが届き、さばいて塩を当てて塩サケを作り、その他はお好みで調理して頂いた。３キロを超えたサイズは、切り分けて調味してから冷凍保存なされば、お好きな時に美味しくお召し上がり頂けると思う。臭みが無く、劣化が目立たず、塩…

本日午前中はマンション貯水槽清掃の為に断水となり、その間は買い物に出掛けるなどして不自由はなかった。買い物を済ませ、千種教室へ戻って昼食を取ってから講座準備を進めた。明日「旬の魚料理・応用」講座は生サケ実習を予定しています。メスを注文して…

昨日お知らせしました年末のおせち講座、早速にお申込み下さり、ありがとうございます。例年のように乾物から食材を揃え、体調も整えて準備致します。楽しく美味しく作って、来年も健康で幸せな暮らしでありますように。それにしても今日は気温が上がり、半…

本日もお天気良くて、朝から張り切って行動し、予想以上に順調な一日だった。ジェノワーズと栗があったから、今日もモンブランを作ったところ、チョットお味が違うような気がして思い返せば、香り付けを忘れていた。香りも美味しさのうちなのに、反省した。…

本日、午前の打合せを済ませて昼食を取ってから、栗のお菓子を作り始めた。モンブランを作るつもりが、持ち運ぶ便利さを思って、カップに詰めてパフェ風を試してみた。一番下に栗のムース、次にジェノワーズ、その上は緩めの小豆餡にジェノワーズと栗渋皮煮…

今朝から四日市へ出講し、午前と午後に２年生クラスを担当させて頂いた。終日お天気良くて、荷物があっても往復の道中は快適だった。千種教室へ戻って夕食を取りながらメールを見れば、必要なものと広告も合わせて件数が多くて、あ～ぁ連休明けだったなぁと…

今朝は鮮魚店、青果店他で茶懐石講座食材を揃え、千種教室へ戻ってコツコツと準備を進めた。八寸に使う新巻鮭は段取り悪くて、なかなか解凍できず、最近の気温は低くなったことを忘れていた。向付に予定していたコハダは入荷せず、残念ながらアジに変更し、…

昨日の夕刻辺りから、涼しくなったように感じていたら、今日は肌寒いくらいに変わってきた。今週土曜の暦はもう寒露、そして十三夜をお見逃しなく。今日のようなお天気なら、海の様子も変わるだろうか。今週末の「茶懐石」講座で使うつもりの魚介が入荷しま…