今朝は鮮魚店で予約していたアジを引き取り、午後から鯵のお造りとフライの個人レッスン。アジをさばくのは初めてと仰る男性がご受講下さり、お造りとフライのどちらも綺麗に仕上げて下さった。
普段は魚をさばく機会は無いとのこと、そもそも包丁を使う料理をなさらないようだった。「うちの包丁はこんなに切れません」と驚かれて、けれど切れ味の悪い包丁を使っても、良いことは一つもないよね？
アジをさばく間に、お仕事の話をして下さり、興味深く拝聴した。心が強くて透明感のある方だった。写真は今月上旬のものですが、おおよそ本日の実習と同じです。さて、あと少し野菜料理の試作をしたい。では、また明日！
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