お陰様で本日の「開運！美味しいおせち」講座は、無事に楽しく終了〜。昨年同様のメンバーでチームワーク良く、どの料理も順調に仕上がった。 講座のタイトルどおりに、美味しいおせちを頂きたいのは勿論で、皆さんと楽しい時間をご一緒できて幸せです。 今…

今朝は自宅で年越し料理と呼ぶ、根菜類が中心の精進煮を作り、焚き上がりを待つ間に庭でハランを取った。いつの間にやら、こういう年末が当たり前になった。 精進煮のことは去年も、それ以前もブログに書いていると思う。あっさりした味で大晦日からお正月中…

本日午後から手伝ってくれたアルバイト嬢は、地味な作業をコツコツこなしてくれた。お陰様で今日の予定は終了した。 時間があれば早く進めたいが、元旦に頂く料理だから、ギリギリ直前が良い料理もある。 黒豆はほぼ良いと思うが、明日に調整したい。今日は…

本日から黒豆を焚き始めている。昨年より一日遅く、明日からアルバイト嬢が来てくれる。 彼女の仕事の一つ「数の子」の薄皮剥き。今朝から塩抜きの為に水に浸した。本日ちょっと時間切れ、また明日！ `食`の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ …

先日、親族が多治見・永保寺の紅葉を撮影に来て、友人と一緒に自宅へ立ち寄ってくれた。 銀杏や紅葉は鮮やかで、高級そうなカメラを使いこなす友人の撮影センスは良かった。親族の方は気の毒なくらいヘタクソで、もうちょっと、どうにか工夫したらいいんじゃ…

本日「紅茶」講座、年内の最終日は「アイスティー」と「セパレートティー」を楽しんだ。寒い季節にもアイスクリームを頂くし、冷たい紅茶も悪くない。 紅茶講座なのに「ダシ」や「調味料」の話題になり、途中で淡口、濃口２種、再仕込み、溜まりなど５種醤油…

連休明けと年末の雑事で、曜日の感覚がボンヤリしてきた。今日は資源ゴミを出す日だったことを忘れてた。そういえば毎年の年末近くには、ゴミ収集日終わりと始まりの案内を頂くけれど、今年は無いだろうか。 今頃に年賀状を書きながら、来年のことをアレコレ…

本日「季節の和食」講座は１２月の恒例になった「鍋物」で、鯛シャブを楽しんだ。 薄造りを鍋のダシにサッとくぐらせ、身が少し縮むと旨味が増す。教室だからアルコールは出せないが、日本酒が美味しく飲めそう。 餅巾着の中身のクジで、ちょっとした景品が…

我が家の一室だけをリフォームするよう、１２月上旬に複数の業者さんに見積りを依頼した。 工期が短く、仕上がりの早いことが重要で、その他に希望することを８点ほど伝えた結果、意思の疎通が良さそうな地元の業者さんに決めて、施工して頂いた。 予定より…

本日「旬の魚料理・応用」講座のテーマ「マナガツオ」は、とても良い状態のものが入り「お造り」「漬け」「祐庵焼き」「龍田揚げ」を提案し、アラは味噌汁にして美味しく頂いた。 この地方では馴染みの薄い魚のせいか、鰹の仲間と間違われるが、鰹はサバ科で…

あと２週間経てば大晦日。コツコツ働いているつもりが、効率悪いんだろうか、、、早いなぁ〜。 本日名古屋校へ出講し、休み時間に就職相談をする学生の話を横から聞いた。担任先生の懇切丁寧なご指導には、心から感心する。 ある学生のお母様は「希望する会…

今朝は「茶懐石・入門」講座の食材を揃えるために、青果店、鮮魚店、昆布店他を回ると、面白く美味しい食材が豊富で楽しかった。 まず貝類専門店で生牡蠣(これは夜食用)を求めると「今日は桃取りのがあるから、いっぺん食べてみて、プリップリで美味しいよ〜…

本日午前は明日の「茶懐石・入門」講座の和菓子を買い求め、郵便局で用事を済ませ、期日前投票も終わらせた。 昨日の遅れを取り戻すように、コツコツ作業をしていると青果店のＳ氏から「今年もおせちの花百合根、ご入り用ですか」と電話があり、早目に要り数…

５日ほど前から、パソコンの回線が突然切れてしまうことが数回あった。調子の悪い原因は何だろうと思っていたら、今日のお昼は、ついに復旧せずＮＴＴへ連絡すると、午後から点検に来て下さった。 無線ルータが故障とのことで、仮の物を設置し、新品が入荷す…

今朝から四日市に出講し、お昼休みにＴ先生から「煮付けた蛸の卵」、Ｙ先生から新潟、村上市の「塩引き鮭」と、珍しい食べ物が話題になった。 「蛸の卵」は「海藤花」と呼んで、茶懐石の小吸い物に入れて楽しむことがある。Ｔ先生の仰るバラバラになっていな…

先週土曜「旬の野菜料理」講座は「百合根ご飯」「小蕪の千枚漬け」「海老芋揚げ物」「慈姑せんべい」「ホウレン草すり流し」を実習した。 手間の掛かる作業は無かったが、千枚漬けと慈姑せんべいは「一定の薄さに切る」という課題があり、腕を上げたい方は目…

幅広い年齢層に好まれるマヨネーズ、ただ添加物を心配される方、使用する油脂の成分が気になる方などには、手作りをお勧めしたい。 作り始めに卵黄に少しずつオリーブオイルを混ぜる作業が上手く出来れば、簡単で好みの塩分量と風味を楽しめる。サラダの生野…

昨日の続きでジェノワーズを焼き、人数分が出来上がった。午後は明日の講座準備をしたりと、今日もサクサク働けた。 では、名古屋女子大・紅茶研究部のクリスマス会に行って参ります。来週まで、ごきげんよう〜。 `食`の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.j…

本日午前は、打ち合わせと雑事で時間が過ぎて、午後は来週の段取りをし、夕刻から明日の準備をしている。 明日は名古屋女子大・紅茶研究部クリスマス会、プレゼントのラッピングを済ませ、ジェノワーズを焼きながら、年末までの講座とおせち講座のことを考え…

本日午後の紅茶講座は、セイロン紅茶飲み比べと、チャイ風ミルクティーの実習。 前回のセイロンハイグロウンティー３種ウバ、ディンブラ、ヌワラエリアに比べたら、今回のルフヌ、マタレ、キャンディは緩やかな個性の紅茶。主張の弱い紅茶が、場合によっては…

本日「旬の魚料理」テーマの新巻鮭は、和風マリネ、生春巻き、シチュー、氷頭おろし和え、フリカケ他を提案した。 頭を割った写真も撮ってみたが、やっぱりきれいにした氷頭を載せることに。新巻鮭の軟骨、珍味かな？ 書きたいことはあるけれど時間切れにな…

週末にノンビリ休んだお蔭で、今日の仕事はサクサクッと捗った。日が暮れてから資源ゴミを出しに行くと、一階店舗の大家さんに出会った。 今は美容院が転居工事中で、そのあとにミニミニが入居するとのこと。と言うことは、隣同士２店舗が同じ業種の不動産に…

朝晩は冷えるようになり、ホウレン草の葉が肉厚で、軸もふっくらして甘くなった。柔らかめに茹でた後、ダシと合わせてすり流しを作った。 鍋にダシを温め、茹でたホウレン草を加え、調味料で味を調えてボッシュのハンディブレンダ―で滑らかにするだけ。簡単…