年内に済ませることを書き出して、買い物は生鮮品を除いて、足りないよりはあった方が良いと醤油を注文した。他もボチボチ整えたい。先日、お世話になる青果店で、おせち料理食材の確認をすると「レンコンはどんな品種が良いですか」と仰り、慈姑は取り置き…

本日「旬の野菜料理」講座は水菜と京揚げのお浸し、紫さつま芋のすり流し、富有柿白和え、零余子と菊菜胡桃和え、珍しく牛丼、里芋の野菜あんかけを実習してお持ち帰り頂いた。ダシを効かせた水菜と京揚げのお浸しは、頼りない水菜がぐっと美味しく感じられ…

本日は暖かく穏やかなお天気で、来年の手帳を買いに出掛けるつもりのところ、沢山あり過ぎる売り場で、馴染みの手帳を探すのが難儀に感じられた。どれにしようと迷う楽しみはなくて、いつも同じものを使いたく、ネットで見ると取り寄せできると分かった。す…

お陰様で本日、北海道の水タコ足が届けられ、お造り、昆布〆、酢ダコみぞれ和え、唐揚げ、数の子和え物、タコ飯を提案してお楽しみ頂いた。水タコを加熱する間は、ご用意した小揚げにウナギご飯を詰めてお待ち頂いた。酢ダコは少しお待ちになり、明日が食べ…

先週末の茶懐石講座は向付に牡蛎蕪蒸し、煮物椀は長鹿尾菜卵寄せ、焼き物に鰤粕漬け、焚合わせは半月大根・京揚げ・生芋蒟蒻、預け鉢に富有柿白和え、箸洗いは林檎、八寸に鮑醤油漬けと百合根織部きんとんを実習した。どの料理もご家庭茶事のご用意に、お手…

今朝は講座食材を揃えに出掛けると、美味しいお豆腐屋さんは年内で営業終了と聞き、そうすると京揚げ、小揚げも終わりになる。ご家族で営んでいらっしゃり、ご事情があおりで寂しいような気持ちになった。乾物屋さんでは今年も宮津の田作りを分けて頂けて、…

今年は１１月が例年よりも温かく感じられて、魚介類の時期が外れ、野菜類の旬も遅かったと思う。今週から長いコートの着心地が良くなり、行きそびれていた予防接種を思い出して本日午前中に受けた。午後はカツオのフリカケを作ってから、今週末の茶懐石講座…

昨日、四日市から戻って荷物などを片付けていると、久し振りにＴちゃんが訪ねてくれた。「会えて良かったわ～」と、直接話したいことが色々あったらしく、それにデパートでお買い物帰りで上機嫌だった。心配していたことが良い方向に解決した、と話してスッ…

昨日は夕刻から紅茶研のクリスマス会があり、一人ずつミニデコレーションケーキを仕上げて、セイロン紅茶キャンディ、ダージリン・ファーストフラッシュ、ニルギリを楽しんだ。プレゼント交換は、化粧品とお菓子のセットが当り、焼き菓子が得意なＭちゃんか…

先週末は生芋からコンニャクを作り、青海苔、唐辛子、黒ゴマを加えた四つの味と、玉コンニャクに胡桃味噌も出来上がり、とても楽しい時間だった。ご一緒下さりありがとうございました。作る作業と頂くことを経験して、市販の板コンニャクと似ていない食感と…

今年はカメムシが大量に発生し、本巣の柿農家さんに大きな被害があったとのこと。そんなことは今までになかったという話を聞いていたところ、群馬・月夜野のリンゴもカメムシ被害で贈答品の出荷にご苦労がおありとのこと。岐阜県育ちに富有柿の甘さは、なん…

本日、お陰様で晴れて穏やなお天気になり、床ワックス掛けを終えられた。もう少し早い時期に済ませるつもりが、１０月は暑さが残り、１１月は時間が取れず、１２月になったけれど、ピカピカになって気分良い。お昼は行ってみたかったお蕎麦屋さんで、ざる蕎…

昨日の「旬の魚料理」講座の実習を思い出して、魚介を捌いた先の調理や頂き方の展開をボンヤリと考えた。枝葉を伸ばしたい気持ちと、皆様のご要望が合えば、ささやかな提案をして、来年も楽しい実習にしたい。写真は試食にご用意したシャキシャキ玉ネギがた…

今年の新巻鮭は例年より入荷が少なく、やや小さめとのことでも、程よい脂がスッキリとした美味しさで、マリネ、つみれ汁、生春巻き、フリカケ、氷頭おろし和えを提案してお楽しみ頂いた。身から外した皮だけをパリパリに香ばしく焼けば、酒のお供になるよう…

本日午前の和食ビギナーズ講座・テーマ乾物は昆布豆、高野豆腐、冬菇椎茸旨煮、ひじき煮物、菊花蕪を実習してお持ち帰り頂いた。高野豆腐は以前より、戻す時間が短くなっていて焚き易く、冷めても美味しく、常備菜にお勧めしたい。使い勝手の良いサイズが選…

昨日「初めて作るおせち」講座・実習のお陰で、ポツポツと気になることを思い出した。やっぱり胡麻は煎り立て、擦り立てが香り良くてコクがある。伊達巻卵の火加減は、千種教室ガス台の場合、色白は一番弱でゆっくり気長に、ほんのり焦げ色は二番目のメモリ…

本日午前から始めた「初めて作るおせち」講座は、始めにダシを取り、叩き牛蒡、筑前煮、紅白なます、伊達巻卵、雑煮を実習して教室でご試食頂いた。雑煮は小松菜と日の出人参、うぐいす菜に吸口の松葉柚子を添えた簡素なもの。いつもより少し醤油を効かせた…

本日午前は所用で出掛け、午後は明日「初めて作るおせち」講座の準備を進めた。月曜から焚き始めた黒豆は焚き上がり、良いお味と思う。今年の夏頃まで塩数の子を分けて頂いたお店が辞められ、今回から他でお世話なり、水に浸して戻したところ、薄皮が処理し…

今朝から四日市へ出講し、お陰様で順調に課題を進められ、お世話下さったＯ先生に心から感謝。帰りはデーパートで食品を買い求めて千種教室へ戻った。遅めの昼食を取りながら、昨日から焚いている黒豆を火に掛けた。気長に様子を見続けて、そろそろ仕上がる…

今朝は洗い胡麻(皮むき胡麻)と削り節などを買い求め、鮮魚店に立ち寄りマサバを分けて頂いた。予定していなかった筋子を見ているうちに欲しくなった。今年はサケの数が少なめとのことで、そうしたら筋子も品薄と思われて、出会った時がご縁だろうと買い求め…

昨日の朝は焼きがんもに使う豆腐など、講座食材を揃え、予約していたおせち講座の冬菇椎茸も引き取りに伺った。「これほどに良い冬菇は滅多にございませんよ、選りすぐりましたから」と説明を受けた。卵のように丸く、水に浸して戻せば、更に厚みが増すだろ…

本日「旬の野菜料理」講座は、毎年の銀杏ご飯、さつま芋とオレンジの和え物、豚もも肉とほうれん草の炒め物、焼きがんもどき、小蕪と鶏もも肉の卵とじスープを実習してお持ち帰り頂いた。野菜を洗って切る間もおしゃべりしていて、楽しく時間が過ぎた。豚も…

本日午後は講座準備を進め、いつもより早めに１２月のお試し講座日程を更新しました。他の月に比べて年末のおせち講座もあり、思っているよりも早く日にちが過ぎるような感じで、早めのお知らせです。写真は明日「旬の野菜料理」講座で実習予定の銀杏ご飯。…

今朝の早くに鮮魚店さんから「カワハギは数が揃わず、ヒラメをお届けします」と連絡があり、本日「旬の魚料理・応用」講座はヒラメを実習します。午後のクラスはお造り、昆布〆の手毬寿司、霜降りのサラダ仕立て、アラのスープ、肝ポン酢を提案してお楽しみ…

千種の事務机のところにある椅子、事務用椅子というのだろうか、とても丈夫で長持ちしている、座面を除いて。半年くらい前から座り心地が悪いように感じられて、クッションで調整していた。本日午後からカタログじゃなく、座らせて頂ける店舗に出掛けてみる…

昨日に塩漬けして洗い、冷蔵庫内で一晩乾燥させたタラの子は、お味見したい気持ちを抑えて、ラップに包んで一旦冷凍庫内に保管しているところ。念の為にアニサキス対策で凍らせることに。その写真は撮り忘れて後日にしたい。午後のオヤツに頂戴した犬山のげ…

今朝は鮮魚店で予約していた天然ヒラメ、アジ、サバを引き取り、店頭に並んでいた助宗タラの子も分けて頂いた。タラの子を見ると、いよいよ冬になり寒くなるね、と思う。塩たら子にして焼くと、からすみに似たようなお味になり、酒の肴にピッタリ。薄っすら…

今朝は地元で運転免許更新手続きをし、午後は買い物などを済ませて千種教室へ戻った。免許更新の講習内容は盛り沢山で、事故を起こさない為の注意喚起は参考になった。話題を変えて、コロナ禍の暮らしが忘れられた最近は、ポチポチと講座へお問い合わせを頂…

今朝はいつものようにＪＲから近鉄電車に乗り継いで四日市へ出講した。近鉄電車を待つホームで、一時日本に住んでいらっしゃると思われる若い外国の方々と、一緒になることが多い。順番待ちの列の並び方が気になって、ちょっと違うよね。到着順に並ぶのが一…

本日午前は和食ビギナーズ講座・テーマ・乾物・昆布を実習し、昆布の選び方と使い方をお伝えした。おぼろ昆布を使った簡単にできる汁物も味わって頂き、日常に昆布のある食生活を幸せに思う。魚介類と昆布など、複数の食材を合わせてダシを取ることが出来る…