旨味たっぷり、自家製カツオオイル漬け

昨日のブログは「旬の野菜料理」講座の実習内容をお知らせするつもりが、ウッカリ更新を忘れてしまい失礼しました。
お陰様で本日「新生姜の佃煮」「新生姜の甘酢漬け」「銀杏とシメジ混ぜご飯」「カボチャとカツオオイル漬け和え物」「さつま芋グリーンレーズン和え物」「高野豆腐のキノコ餡かけ」を実習してお持ち帰り頂いた。
申し訳ないことに午後のクラスで酢橘をお渡しすることを忘れてしまい、本当に申し訳ない、酢橘の優しい酸味と香りでキノコ餡の風味がグッと良くなるのに、、、。来月にお詫び致します。
写真は加熱前のカツオオイル漬け。カツオの旨味が凝縮されて、日持ちは良いし、自家製のオイル漬け、お勧めですよ。サラダ、バケットやパスタ料理にも使えます、時間に余裕のある時に作りましょう。では、また明日!

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スゥっとスッキリ爽やか、新生姜の佃煮

初夏の梅を漬ける頃に出回る新生姜は、とても柔らかで瑞々しく、そのまま食べても良いくらい辛みが優しい。
ちょうど今、秋に店頭で見掛ける新生姜は、やや黄色みを帯びた淡いピンク色をしていて、初夏の物よりシッカリした風味を感じる。ハウス栽培と路地の違い、生産地の特徴なのかもしれない。
どちらの季節も美味しくて、甘酢漬けや佃煮を作って常備すれば重宝すると思う。甘酢漬けは背の青い魚に良く合い、お造りや焼き魚に添えて、佃煮はご飯が進み、おにぎりの具材にも。
辛味成分で血流が良くなり、これから足元が冷える季節にジワジワと温まりそう。明後日「旬の野菜料理」講座で甘酢漬け、佃煮のいずれかを実習しますね、お楽しみに。写真は本日午後に焚いた佃煮。では、また明日!
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11月の体験講座日程を更新しました。

心躍るような、珍しいものを頂戴した。写真の芋、何か、お分かりになるだろうか。加工する途中に、とても痒くなるそうでゴム手袋をするようにと教えて頂いた。胃腸の頑丈さに比べて、皮膚は案外と弱く、ドキドキする。
全く初めてのことで出来上がりの写真は載せられないかも知れず、まずは芋をご覧下さい。
11月の体験講座日程を載せました。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/taiken.html 
https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=59
特別体験講座は「天然鯛をさばいてお造りと潮汁」「稲荷寿司と太巻き寿司」を予定しています。どちらも実習した料理はお持ち帰り頂き、基本のダシ取りはございません。
和食と懐石の体験はダシを取り、実習した料理は教室内でご試食頂きます。詳しい日程などはホームページをご覧下さいませ。
それと「初めて作るおせち」講座https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=290を12月3日金曜に予定し、受付を始めています。こちらもよろしくお願い致します。では、また明日!
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予定外の色々あった金曜日

今朝は急な予定変更があったり、圧力鍋の部品が破損したことから、調べることが増えるなど、予定外の雑事に時間を取られ、面白いこともありながら時間が足りず、、、。
では皆様お健やかな週末を。来週までごきげんよう~。
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秋はキノコ、シャキシャキ平茸、コリコリ白舞茸

本日、午後から野菜料理と魚料理を試作し、時間経過の変化を待っているところ。作り置きしても風味の落ち難い料理なら、ある意味で時間の節約になると思う。
話題を変えて、来年のことを色々考えて、とにかく身の回りを整理するように心掛けたい。明らかに不用品、いつか使うかもは無いなど、少しずつスッキリしたい。資料や本、古い物、たくさん溜めてしまったから。
写真は試作した野菜料理、高野豆腐のキノコあんかけ。スダチを絞ると美味しさ増します。来週「旬の野菜料理」講座で提案しますね、お楽しみに。では、また明日!
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切り採ったサイパンレモンのみぃちゃん65g

このところ急に気温が下がり、日差しも柔らかで、そろそろベランダのサイパンレモン、ひぃふぅみぃちゃんを収穫しようと決めた。
昨年の収穫1個が、今年は3個に増えて、と言うことは来年は5個くらい期待できるだろうか。蕾と花の可愛いらしさも楽しんで、鉢植えで3個の果実は上等と思いたい。
切り採った果実みぃちゃんは65gだった。ヘタに近い果皮に触れると清々しい香りがして、、、レモネードにしようかなぁ~。果肉の状態はどぉなんだろう、包丁を入れるまでワクワクする。
昨日「旬の魚料理・応用」講座の筋子醤油漬けは、お味見して醤油を足すなど、お好みに調整して下さいね。では、また明日!
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皮まで美味しい~秋鮭

お陰様で本日、とても立派で期待した以上の昆布森沖産生サケが届けられ、揚げ春巻き、ホイル焼き、粕漬け、自家製塩サケ、白板昆布巻き、フリカケを提案し、筋子は醤油漬けにしてお持ち帰り頂いた。
大型でもサケの骨は柔らかく、三枚おろしに手間取ることはなくても、卵を一粒ずつ外すことは根気の要る作業だった。ご参加の皆様、大変お疲れ様でございました。写真は皮をパリパリ焼いたセンベイ、乙な味。では、また明日!
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