懐かしい、偶然の再会

今朝から名古屋校へ出向し、午前と午後に2年生クラスを担当させて頂いた。ミルクティーを美味しく抽出する為に、茶葉の選び方や水質の違いなどの説明を、熱心に聞いて下さり、良い時間を共有できたと感じられた。次回のテーマ、アイスティーをご一緒するのも楽しみです、よろしくお願い致します。
夕刻に千種教室へ戻る途中に、綺麗なお姉さんがニコニコと笑顔で声を掛けて下さり、懐かしく色々思い出した。もう十数年前に千種教室に通ってくださったY嬢、お変わりなくお元気に活躍されて、もう少しおしゃべりしたい気持ちだった。
そんなこんなで終日過ぎて、良く晴れて移動に有難いことだった。写真は食後のデザート、超簡単なフルーツゼリー。では、また明日!

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ダシ、煮物、炒め物、漬物を美味しくする昆布

本日「季節の和食」講座のテーマ「昆布」と「糠漬け」は、産地別の特徴を活かした昆布の上手な使い方をお伝えした。
ダシ素材として味噌汁、料理素材はジャガ芋と昆布の煮物、昆布豆、和風ピクルス、糸昆布と牛肉の炒め物などをご試食頂いた。写真はその一部と、豆腐をクルリとおぼろ昆布で巻いたもの。
暑くなると、冷やした豆腐を頂く機会が多くなり、こうすると、お醤油たっぷりよりも塩分を減らせるうえに、グッと旨味が増してお勧めです。
糠床仕込みは、毎日お手入れしながら発酵状態の変化をお楽しみくださいね。では皆様、良い週末を!来週まで、ごきげんよう~。

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「梅漬け講座」お疲れ様でございました~。

本日の「梅漬け講座」は、お陰様で無事に楽しく終了し、ご参加の皆様、大変お疲れ様でございました。梅酢が上がり、土用干しまでに、ご心配がおありの節はお知らせください。できる範囲でお助けしたく、お待ちしていますね。
写真はご試食頂いた2013年、2014年、2018年の梅干し。その他に梅酢と梅肉を使ったちらし寿司、ドレッシング、煮卵、和え物をお楽しみ頂き、赤紫蘇揉みも実習し、充実した内容だったと自己満足しています。
赤く染まっていく様子の観察も楽しみです。では、また明日!

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甘酸っぱい香りの中で、梅漬けの準備

昨日の太刀魚を堪能した気持ちを、スゥ~っと明日の梅漬け講座に切り替えて、塩を計量したり、提案する梅と梅酢を使った料理の準備で時間が過ぎた。
毎年同じことの繰り返しの中に、新しい気づきもあり、梅漬けは飽きない。
写真は梱包を開けて、追熟させている南高梅。教室内はスモモに似たような、甘酸っぱい香りに満ちている。では、また明日!

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春から初夏に人気の太刀魚、美味しいよ。

本日「旬の魚料理・応用」講座は、先月天候により入荷しなかった太刀魚を実習し、焼き霜造り、漬け、砧巻き、ホイル焼き、唐揚げ、卵煮付けをお楽しみ頂いた。
ホイル焼きや唐揚げなど加熱した身は、フワッと空気を含ませたように柔らかく、淡白な美味しさにファンは多い。
三枚におろす時に、ヒレと尾に近い部分の細長い骨を、うっかり切ってしまうと、後の修正に手間があり、上手くおろせたなら、達成感のある魚と思う。
そろそろ夕刻クラスの始まる時間、ではまた明日!

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ちりめん山椒、焚きました。

先月に我が家で収穫した実山椒と、かちりを醤油で焚くと、スウッと爽やかな何とも言えない香りが教室中に満ちて、ワクワクするような気持ち。
炊き立てご飯のお供に、皆様にも味わって頂こうと、少しですがお渡ししています。糖質制限やカロリー摂取量を気にされる方は冷奴に添えるなど、他の楽しみ方でどうぞ。
明日「旬の魚料理・応用」講座は、先月から繰り越して太刀魚実習を予定しています、お楽しみに。では、また明日!

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水無月の点心 実習

12日の夕刻にパソコンを買い替え、13日にデーターの移し替えを終えて、使い勝手を良くするような細かな設定は、これからボチボチと進めたい。
ホームページ更新とメール設定は遅れており、ご迷惑をお掛け致します。ご受講に不安がおありの方は、お電話でご確認をお願い致します。
話題を本日「茶懐石」講座に変えて、6月らしく向付は水無月とうふ、煮物椀に穴子真薯、焼き物はかます一夜干し、焚合せは高野豆腐・小茄子・飾り麩、お菜に馬鈴薯・蟹卵巻きを実習して、点心に盛り付けた。
夏の暑さに負けないように、今から体調を整えましょう、という気持ちを込めた内容にしました。今が大事です。では、皆様、良い週末を!来週までごきげんよう~。
 

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