今週は複数の野菜料理を試作して、どれも仕上がるまでに至らなかった。お味は良くても、作り易さを工夫したく、手間を省けば、それなりに失敗も起きそうで迷うところ。
夏野菜を美味しく頂けるように、明日からの８月も張り切りたい。写真はおつまみのような鶏ささみの焼き物。
では皆様、どうぞお健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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楽しさを共に、懐かしい気持ち
本日午前はＫくん母上がご受講下さり、うなぎ稲荷、根菜ピクルス、セロリと鶏ささみの炒め物、肉巻きオクラ、米茄子肉味噌添え、焼きパプリカ胡麻和えを実習してお持ち帰り頂いた。
実習したい料理があり過ぎて、いっぱい詰め込んだ感じになり、上手く伝わったかと案じ、それでも若い頃の気持ちに戻って、楽しい時間をご一緒させて頂いた。志が同じというか、一言で表せない安心感があり、長い間のご縁に心から感謝。
写真は天鯛でんぷ。では、また明日！
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夏の土用にカスタードプリンを作る
冷房があれば、暑さはなんでもなくて、久し振りにカスタードプリンを作った。ギリギリに焦がした、ほんのり苦いカラメルソースが、プリンのまろやかさを引き立てた大人の味と思う。幼稚園くらいの時は、インスタントのようなプリンが好みで、カラメルソースを使ったカスタードプリンは苦手だった。
幼稚園児の味覚は、それくらいで、偽物のコーヒー牛乳が美味しいと思っていたから面白い。茶色で甘いだけなのに、、、。
７月もあと少し、美味しい物を頂いて暑さに耐えたい。それと出来上がったオイルサーディンをお味見しました。イワシなのに爽やかな風味で、作って良かったと思える美味しさです。では、また明日！
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講座準備・自家製オイルサーディン
今朝は乾物屋さんで焼き海苔を分けて頂き、青果店の後に鮮魚店へ立ち寄り、来週火曜に実習する魚の相談をした。サバとカツオのうちで、どちらかになりそうです。店頭にちょうど良いサイズで、美味しそうなイワシがあり分けて頂いた。
鮮度が良いうちに早速、塩を馴染ませて一部を丸干しに、もう一方はハーブとスパイスを使ってオイルサーディンに仕上げた。イブキジャコウソウとローズマリーの芳香が、イワシに移り、作っている間も幸せな気持ちになる。
料理する時間が無い時に、冷蔵したオイルサーディンをバケットに挟んで頂くだけでも悪くない食事と思う。
８月・旬の魚料理・応用講座はイワシ実習を予定し、このオイルサーディンをご試食にお出ししたい、お楽しみに。では、また明日！
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８月のお試し故講座日程を更新しました。
おにぎりの写真を難しいと感じるのは、お米の白さに表情が薄いからだろうか。右手前は出来立てのゆかり、中央は梅干し、左手奥は天鯛でんぷ。どれも美味しくて、今年も無事に梅漬けとゆかりが出来上がったことを有難く思う。
ある方が手製の料理を食卓に並べると丁寧な暮らしと思える、と仰った。ステキな表現に聞こえるが、それはある意味で錯覚じゃないかと、当人の好きなように暮らせたら幸せ。どなたかと比べることもない。
鯛でんぷを作るようになったのは、近隣の美味しいでんぷを分けて下さるお店が閉店されたから。ちゃんと鯛の味がするでんぷを講座でも作りたいと願う。少し涼しくなったら、鯛でんぷと太巻き寿司の会っていうのは、どぉかしらね。では、また明日！
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お弁当のおかず・肉巻きオクラ
本日午前の遅い時間にご近所の歯医者さんで、お手入れをして頂いた。朝早くの時間から切れ間なく患者さんがいらっしゃったようで、先生はお忙しく対応されたとのことだった。昨日が休診日だったから、などと仰って相変わらずのご様子だった。
自身の子供の頃は、多少の雑談をなさる歯医者さんがいらっしゃった。けれど、あのように囁くように独り言なのか、話し続ける方は珍しいと思う。こちらは口を開けて受診中の為、相槌や言葉を発することは無い。実直な方と感じられ、今後もお世話になろうと思う。
午後はお弁当のおかずに良さそうな肉料理を２品試作した。写真は肉巻きオクラ、短い時間で出来上がり、冷めても頂きやすい。もう一品のお味は良くても、作り易く改善したい。
では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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夏の夕暮れ時に、切り干し大根
流石に土用の日差しは痛いと感じる程に強く、お陰様で梅の土用干しは順調で有難い。一緒に干した赤紫蘇も、程よく水分が抜けてきたと思う。こんなに良く乾くなら、大根はどおかと砧巻きに使った残りの一部を、縦に切り分けて干してみた。
３～４時間ほどで冬の２日目くらいに、萎んだ気がする。お味見すると、夏大根らしい辛さで参りました。明日まで干して、漬け物にしようと思う。
話題を太刀魚アラのスープに変えて、冷蔵２日目でやっとユルユルに、儚いとろみが付きました。ヒラメやカレイのように、プリっと固まらず、なるほどね、太刀魚の身はフンワリだから。太刀魚を最後まで楽しませて頂きました、ありがとう。では、また明日！
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