茶懐石講座8月実習・八寸・鰯大和煮と青唐焼き浸し

8月「旬の野菜料理」講座は麺つゆの素(かえし)を展開させたいと思い、ずっと以前から作り続けている蕎麦と素麺かえしのレシピを見直しているところ。
市販の麺つゆの素は頂き易く、完成度の高いお味で便利に使われていると思う。それとは別の目的や、家庭で作る意味のあるものに仕上げたく、試作中。
醤油の種類や分量を変えるうちに、調理台に保存瓶が増えて、、、これを夏休みの課題にしたい。
写真は先週「茶懐石」講座で実習した八寸・鰯大和煮摺り胡麻和えと青唐焼き浸し。
は皆様、どうぞお健やかに楽しい夏休みを!再来週まで、ごきげんよう~。
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韓国の食品とお茶、色々味わって旅行気分。

先日「桜山に韓国スーパーが開店しましたよ、イートインも出来ます」と楽しそうな様子を教えて頂き、本日午後から出掛けて、写真の食品などを買い求めた。コチュジャン、トッポギ、ホットックミックス、白キムチ、カボチャ・サツマイモ茶、ナツメ生姜茶、キンパ・チヂミ・など三種盛り弁当。
早速、カボチャ・サツマイモ茶とナツメ生姜茶に、ぬるま湯(暑いから)を注いで味わってみた。ナツメ生姜茶はシナモンの香りで程よい甘さ、刻みアーモンドがアクセントになって美味しい。カボチャ・サツマイモ茶はサラッとしたクセの無い風味で、初めての味わい。
三種盛り弁当は横長の器で、持ち帰る途中に盛り付けが崩れてしまい、写真は撮れなかった。これから夕飯に頂きたい。
トッポギは電子レンジで温めるだけらしく、600w2分の速さで便利。フライパンを使えば、野菜や肉を混ぜられる。トッポギは米粉の加工品だもんね、ベトナム製だった。
白キムチは、水キムチに似ているだろうか、日持ちするようだから後日にしたい。夏休みの小旅行みたいで楽しい~、韓国へ行った気分。では、また明後日に!
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夏に作りたい、自家製オイルサーディン

本日、パソコンに向かってコツコツ入力作業と、溜めてしまった資料に目を通して少し処分した。資料は試作途中で完成しなかった料理の覚え書きなど。完成しなかった理由は色々あるが、それに掛けた大事な時間を捨てることと同じで、反省した。自分の作りたい料理が、皆様のお役に立ちそうになければ提案に及ばない。
息抜きに、昨日購入したコーヒーサーバーを使って、今日もエチオピアモカを抽出して味わった。合わせたオヤツは焼き外郎、なかなか美味しい。
夕食に先日作ったオイルサーディンを頂くと、イワシなのに、ローズマリー、イブキジャコウソウなどフレッシュハーブのお陰で爽やかな風味。鮮度良いイワシがあれば、自家製オイルサーディンを、お勧めしたい。写真がそれです。では、また明日!
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茶懐石講座8月実習・煮物椀・結び鱚

今朝は取り寄せの西京味噌を引き取り、昆布屋さんで昆布を分けて頂くと、社長さんが「ブログの見えない時がありましたよ、10日くらい前に」と教えて下さった。
今年になって、ウッカリ載せ忘れた時もあったけれど、10日ほど前は梅の土用干しを終えた頃だろうか。ウィルス対策ソフトの都合かも知れない。いずれにしても見守って下さることは、とても有難い。
ホームページの更新など、以前は業者の方に依頼していたことを、今は大よそ自分で更新するようになり、どこかしら綻びている。例えば、講座の申し込みが出来ない状態になっていたり、なので時々確認しているつもり。ブログはこれからもユルユルと、講座の様子などを伝えますので、よろしくお願い致します。
午後は近くの家電量販店で雑貨品を調達し、ついでに簡便なデザインで取り扱いが便利そうに見えたガラス製コーヒー用ドリップサーバーを買い求めてみた。夕食後の落ち着いた時間に、付属のドリッパーは使わず、松屋さんの金枠と組み合わせてエチオピアモカを抽出した。今の物より軽くて、洗浄し易くて良かった、しばらく使いたい。
本日の試作、十六ささげのスープは美味しく仕上がり、水茄子の和え物は期待外れだったけれど、穏やかで良い一日だった。写真は先週「茶懐石」講座で実習した煮物椀・結び鱚。では、また明日!
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茶懐石講座8月実習・向付・才巻海老卵寄せ

本日「茶懐石」講座は向付に才巻海老卵寄せ、煮物椀は結び鱚、焼き物は鰻もどき、焚合せに冬瓜・鶏・冬菇椎茸、箸洗いは針茗荷、八寸に鰯大和煮摺り胡麻和えと焼き唐辛子を実習してお楽しみ頂いた。
久し振りに実習した結び鱚は丁寧にさばいて下さり、綺麗に仕上がり、良いお味だった。鱚はいつもの真薯よりも小さめになる為、やや小振りの椀を使ってみたが、見映えが今一つと言う感じだった。明日はまた別の椀に盛り付けてみたい。
写真は向付の才巻海老卵寄せ。パリパリ歯ごたえ良い雷干しを添えています。は皆様、どうぞお健やかに良い連休を!来週まで、ごきげんよう~。
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雨で涼しい土用・丑の日に、鰻もどき

今朝は買い物に出掛けて講座食材を揃え、午後から鱚をさばくなど準備を進めた。曇り時々雨と雷雨のお陰で涼しく、色んなことが捗った。それにしても懐石講座、雷干しの準備をすると、毎回本当に雷がなり始めて面白い。
明日と明後日の講座は、暑い真夏にお集まりの茶事の参考にして頂けるような内容です。写真は鰻に見えるでしょうか、前回よりも作り易いレシピで実習しますね、お楽しみに。では
、また明日!
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地味な写真、糠床

本日午後はお客様と、色々なことをお話しできて穏やかな一日だった。古いことを思い出す機会になり、ボーっとした。
他には今月「茶懐石」講座の準備をし、煮物椀は結び鱚を実習しようと思う。それと鰻もどき、これは複数の食材の違うレシピがあり、忘れないように実習したい。
話題を先週「旬の野菜料理」講座・午後のクラスで仕込んだ糠床に変えて、もう酸味を帯びて糠床らしいお味に変化した頃と思う。いかがでしょうか。写真はお伝えした時々の、水抜きの様子です。楽しく続けましょうね。では、また明日!
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