昨日は「茶懐石」体験講座に、Ｓ嬢が紛れて「桂剥き」の練習をされて面白かった。１ヶ月ほどで予想以上に上達され、長さは６０センチを超えた。あとは断面の滑らかさを追求されたら、家庭料理には申し分ない腕前と思う。 現在はＳ嬢の記録があるのみですが、…

コツコツと働いているうちに日が暮れた。なんだか早いわ〜、こんな調子で年末になりそうで焦る。そろそろ黒豆を注文したり、おせち食材を揃え始めたい。 千種教室の「おせち講座」お申込み一番乗りの方に「食籠」を差し上げるよう告知するつもりが、先を越さ…

本日午後から名古屋校へ出講し夕刻に千種へ戻り、食事を済ませて「大阪・堺ツアー」の写真一部をフェイスブックに載せた。 ３年１０ヶ月ぶりにお訪ねした水野鍛錬所さんには大変お世話になり、心からお礼を申し上げたい。 家業の五代目を引き継がれたお嬢さ…

マナガツオの美味しい季節になり、鮮度の良いものが入荷されていた。買い求めて講座で「お造り」「漬け」「蒸し物」「西京漬け」を実習した。 アラもBOSCHのユニバーサルカッターでミンチ状にし、団子に丸めて揚げ、チリソースをからめた。マナガツオの骨は…

社会人になり立ての可愛らしい頃から教室に通って下さったＷ嬢は、本日が最後のご受講になり「冬野菜の和風ピクルス」「海鼠おろし和え」「メバル煮付け」「蕪蒸し」をご一緒に実習し、とても幸せな時間だった。 長くお付き合いさせて頂くうちに親戚のオバち…

今朝は青果店と鮮魚店で予約した食材を引き取り、千種教室へ戻ってすぐに「和食ビギナーズ」講座を始めた。実習と試食を済ませ、急いで片付け、チーズケーキを焼いて名古屋女子大・紅茶研究部の活動に出掛けた。 いつもの会場へ着くと暗くて、あれぇ〜、今日…

今朝から四日市へ出講し、帰りは途中の名古屋駅で下車し、久し振りにデパ地下のお菓子売り場に立ち寄り、オヤツを数種買い込んだ。 千種教室へ戻って夕食を取りながら、今までの授業内容を反省した。卒業までに残り２回となり、学校と生徒から望まれることに…

今朝は青果店で注文していた野菜類を引き取り、乾物店では年末おせち講座に使う「ドンコ椎茸」を依頼した。ドンコは旨煮と筑前煮に入れる物を、それぞれのサイズでふっくらした物を使いたい。 乾物店の社長さんは、うるさい注文にも丁寧に対応して下さるので…

本日夕刻から「季節の和食」講座で提案した「カワハギ霜降りサラダ仕立て」は、なかなか好評だった。甘辛く焚いた肝はアンキモに似て、フォアグラのようでもあり、濃厚なお味を楽しんだ。 里芋の煮物はチョット彩りが寂しかったけれど、ホッとする優しい食べ…

今朝は青果店と鮮魚店他で、講座食材を買い求め、千種教室に戻って間も無く「和食ビギナーズ」講座を始めた。 野菜の茹で方、煮方、卵料理や魚の扱いなどを４回完結の実習。今秋に新設した和食初心者向け講座、手前味噌だけど良いと思う。 午後の「和食個人…

本日も断水の為、夕刻までキッチンを使えず、午前はヨガに出掛けた。ビヨ〜ンと身体のあちこちを延ばすと気持ちいいが、相変わらずへっぴり腰だわね。 午後はインフルエンザの予防接種を受けようと、おくむらレディスクリニックへ電話をすると、休診日だった…

本日無事に入荷した「カワハギ」はお造り、サラダ、しゃぶしゃぶ鍋と、肝はポン酢、アラはから揚げを提案した。お造りはフグに似た風味と言われるが、しゃぶしゃぶ鍋が一番のお勧め！と思う。 肝はねぇ〜、酒の肴さ、ポン酢や紅葉おろしで、イケるよ。さて夕…

本日午後から名古屋校へ出講し、夕刻に千種へ戻った。出掛ける時は薄着で良かったけれど、帰りは少し肌寒いくらいだった。風邪を引かないように気を付けたいが、長いコートはまだ早いかも。 それにしても日暮れが早くて、窓の外はすっかり暗い。 明日「旬の…

本日、初めて断水の不自由さを経験し、日頃の便利な暮らしを有り難く思った。来週にもう一度あり、１２月は３日連続の予定で、その時はシンク、洗濯機周辺を片付ける手間がある。電気・ガスは使えるし、どうにか快適と思えるように工夫したい。 と、書いたと…

今朝は青果店で注文した大根などの重〜い野菜類を引き取り、いよいよ冬になると思う。本当は小蕪も欲しかったが、持ち切れず諦めた。 本日の「旬の野菜料理｣講座テーマは、銀杏とシメジのご飯、豚の肉じゃが、風呂ふき大根、その他を提案した。大根はだんだ…

本日午前の「和食個人レッスン」テーマは乾物の戻し方、干椎茸と干瓢を焚いて太巻き寿司に仕上げた。油揚げも焚き、稲荷寿司を実習した。 どちらも今は既製品を買うことが普通になったから、作れなくても不便はないが、コトコト煮含めたドンコ椎茸の旨味は「…

今朝から四日市へ出講し、総合調理と製菓製パンクラスを担当させて頂いた。コースが違えば、それぞれクラスの特徴を感じられ面白いと思う。 ２週間前に「弱り目に、たたり目」で、ものもらいを患っていたＩ君は、すっかり治って男前に戻っていた。彼からは、…

今日は友人Ｔちゃんと「誕生会ランチ」に出掛け、お互いの近況をおしゃべりした。星座は違うけれど同じ１１月生まれで、少女時代からのお付き合いもあり、分かり合えることが多く、本当に面白かった。 楽しい気分で千種教室へ戻り、マンション大規模修繕の工…

昨日午前に名古屋ユマニテク歯科製菓専門学校に伺い、学校際・展示作品を拝見し、模擬店で販売された数種のパンとシフォンケーキを買い求めた。 展示されたシュガーアートは、長い間に手間を掛けて作成されたようで、美しさに感動した。 名古屋女子大・紅茶…

今朝は大規模修繕に係わる雑用を済ませてから、東京ビッグサイトへ出掛け「ＢｉｏＦａｃｈ Ｊａｐａｎ オーガニックＥＸＰＯ ２０１１」で野菜、お米、お茶、乳製品、化粧品、綿製品などの展示を拝見した。 １５〜６年前にＩ氏からオーガニック農産物の教え…

本日「旬の魚料理」講座テーマの「金目鯛」は、お造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案した。クセの無い旨味、やっぱり美味しいわ〜。 お造りには大きいサイズが美味しいが、中くらいなら開いて一夜干しにすると、またまた美味しいよ〜。 目と口は大きく、…