今年は元旦から震災が起こるなど、大変な新年になった。何の根拠もないけれど、個人的にも大きな変化があるかもしれないような気持ちになり、放置していたものなどを片付けようと思った。何年前か忘れてしまった随分前に、友人Ｙ子ちゃん家族の転勤地、福岡…
今朝から四日市へ出講し、年末年始の休暇もあり１か月以上振りに若者たちと交流した。お正月に成人式と作品展など行事が続いて、華やかで賑わった暮らしだったと思う。卒業後の進路は決まり、新しい生活が心待ちな様子が伝わってきた。なんて表現したら良い…
今朝から良く晴れて、テーブルクロスを洗ってベランダに干した。７割くらい乾いたところでアイロンを掛けると皺が伸びやすく、そのつもりが、予想外に早くすっかり乾いた。お陰でアイロンを高温にしても皺が伸びにくく時間が掛かってしまった。その後は２～…
本日は自宅の所用に時間を掛けて、夕食は作り置きしたジャガ芋サラダと人参のキンピラ、塩胡椒と実山椒風味で肉を焼いて、冷凍しておいた玄米豆ご飯を温めて、アッサムのミルクティーを添えて頂いた。作り置きのおかずや冷凍は、余裕のある時と足りない時の…
本日は晴れて有難く、色んなことを順調に進められた。野菜とお米の料理を３品試作したところ、どれも悪くないお味に仕上がった。講座で提案し実習するのは、もう少し考えたい。簡単な調理で美味しいのは理想的、けれど手間を掛けた分は美味しさが増す食材も…
本日は風も吹いて、柔らかそうな雪が舞い、静かな寒さだった。出掛ける予定を止めて、終日コツコツと雑事をこなした。ホームページを少し修正し、２月の体験講座日程を更新しました。新しいご縁がありますように、よろしくお願い致します。https://flush91ch…
古い時代の地元正月は、二日に朝風呂と自然薯のとろろ汁を頂く習慣があった。朝風呂の由来は素朴な暮らしの贅沢だったと思われて、自然薯は山の土から掘り出す大変さと、独特な粘りと香りがご馳走だったと想像する。自然薯は大和芋や長芋に比べて細く、しか…
先週金曜日はブログ投稿を飛ばしてしまい、失礼しました。本日午後の打ち合わせは、課題を残したままでも、ボチボチと順調だったように思われた。時間は限られる為、今は良しとしたい。その後は今池方面へ出掛けて、郵便局で所用を済ませ、ドラッグストアー…
本日「旬の野菜料理」講座は虎豆と金時豆のご飯、下仁田ネギと鶏の汁・西京味噌仕立て、３種大根の柚子大根、イカシュウマイ、大根切干しと黒豆の和え物を実習してお持ち帰り頂いた。コトコト焚いた下仁田ネギは甘く、冬に味わいたい汁物。大根切干しと黒豆…
昨日「旬の魚料理・応用」講座実習のアオリイカは個性的で調理が楽しく、美味しさを堪能した。本日午前は肝和えと生姜醤油和えを作ってレシピを入力した。それについては来月、皆様にお伝えしたい。午後は明日「旬の野菜料理」講座の準備を進めた。今月は温…
お陰様で本日、立派なアオリイカが届き、お造り、焼き物、サラダ仕立て、炊き込みご飯を提案し、太巻き寿司もお楽しみ頂いた。モチモチした甘い身は、やっぱり、お造りが一番のお勧め。コリコリっとしたエンペラも美味しい。アオリイカの、やや張り出し気味…
１５日は紅茶研へ出掛けて、戻りが遅くなり、バタバタッとしているうちにブログ更新を飛ばしてしまい、失礼しました。火曜、本日１６日「旬の魚料理・応用」講座はイカの王様と言われる、アオリイカ実習を予定しています。新年から王様、楽しみにしてお越し…
本日、茶懐石講座は向付に鯛昆布〆に千社登と鶏冠海苔を添えて、煮物椀は鮃道明寺蒸し、焼き物は鰤祐庵焼き、焚合せは才巻海老と冬菇椎茸旨煮、お菜に酢蓮根、祝い肴は数の子醤油漬け、慈姑甘煮、田作り、物相に魁ご飯を実習してお楽しみ頂いた。昨日焚いて…
お稽古に通っていた頃の初釜は毎年大よそ、成人式辺りの日曜日と決まっていて、鏡餅のおさがりで、ぜんざいもご馳走になった。歳を重ねると、些細なことが懐かしく有難く思い出されて、明日と明後日の茶懐石講座は和菓子の代わりに、ぜんざいをお楽しみ頂こ…
本日、今月の茶懐石講座実習内容をまとめ、初釜の参考にして頂けるようにご用意するつもり。例年のように数の子、慈姑、萵苣董など、平生にあまり使わないような食材を取り合わせて、点心に盛り付けたい。盛り付けの講習もしたいけれど、それをする時間は足…
お陰様で本日、立派なサイズの天然ヒラメが届き、お造り、昆布〆、手まり寿司、サラダ仕立てを提案し、アラはダシをとって冬の根菜類と合わせて西京味噌仕立てにし、肝もポン酢でお楽しみ頂いた。鱗のすき取りに時間は掛ったけれど、皆様とても丁寧に五枚に…
能登半島地震の犠牲になられた方々にお悔やみ申し上げ、被災地の不自由な生活に穏やかさが戻ることを願っております。大変な年明けですが、千種教室は写真のようにコンニャクの花が咲き、全長１１６㎝になりました。こんな珍しい花を見られ、２０２４年は何…
本日「開運！美味しいおせち」講座は順調に進められ、ご参加皆様のお陰と心から感謝しております。品数が多いうえに大量の食材を、チームワーク良くテキパキと調理され、手際の良さに恐れ入りました。ご一緒に頂いた昼食は菊花蕪などをご用意できず、寂しい…
本日は食材を計量するなど、おせち講座の準備を進め、お昼はバイト嬢と相談して、近くの洋食屋さんで食事を取るつもりで出掛けた。彼女はヒレカツ、こちらはコーンクリームコロッケ定食に決めて、雑談しながらお店に向かい、到着したらお休みだった。ガッカ…
今朝はダシ取りから始め、冬菇椎茸を焚いて、数の子の薄皮を外して漬け汁に浸すなど、コツコツと作業を進めた。ランチはバイト嬢からチャーハンを所望され、近くの中華屋さんへ。午後はキントンに、ベランダで実ったクチナシを使ってみたところ、ちゃんと黄…
明日からバイト嬢が、おせち講座準備のお手伝いに来てくれる予定で、冬菇椎茸や塩数の子を水に浸して用意した。去年までのノートを見て、忘れ物が無いように揃えたつもり。今後の天気は降水確率３０日５０％、３１日９０％とのことで、雪にならないように願…
毎年おせちの田作りを準備すると、ナッツとレーズンを合わせたオヤツも作る。作ると言っても、炒った田作りにナッツ類を混ぜるだけ。彩に加えるルビーレーズンが今年は見つけられず、代わりは酸っぱいクランベリー。初めての富貴レーズンは香り良くて、甘か…
昨日、煮汁に浸した黒豆を今朝から火に掛け、コトコト、ひたすらコトコト焚いて、その間にハランを水で洗ったり、家族の年賀状を印刷するなど、年末らしい時間を過ごした。黒豆は２度に分けて焚いた方が、仕上がりが良いと感じるので、同じ分量を明後日から…
今朝は八百屋さんへ、おせち講座の食材を注文し、その他にコツコツと雑事を済ませた。怠けたりしていないのに、何だか時間が足りない。千種教室に置いたコンニャクの花が咲いたら写そうと、チラチラ見ていて、芽(茎？)の長さは約５４㎝になった。土に植えて…
今年の１０月に譲り受けたコンニャク芋で、手作りコンニャクを楽しんで、色んな学びと気付きがあった。待ち時間が長く、手軽に作ることは出来ないが、また落ち着いた時に作るつもりで、芋を暖かい場所に保存していた。１１月下旬ごろに何となく、少しだけ芽…
本日「旬の野菜料理」講座はカマスの混ぜご飯、白菜と豚の煮物、ホウレン草白和え、人参キンピラ、長芋揚げ物、牡蛎焼きまんじゅうを実習してお持ち帰り頂いた。今は人参が甘く、キンピラは冷凍保存も出来て、お弁当にも重宝する常備菜。長芋揚げ物は皆様の…
本日、Ｋ君「子供料理」講座は、お正月も近づき、おせち料理を実習してお持ち帰り頂いた。伊達巻卵は落ち着いてキレイに焼き上げ、お正月らしい紅白煮なますは大根と京人参がキチンと揃えて切られ、叩きごぼうは風味良く仕上がった。実習中に学校生活の様子…
本日「旬の魚料理」講座は北海道産の水タコ足を、お造り、酢だこ、みぞれ和え、昆布〆、唐揚げ、タコ飯に提案し、カマスは一夜干しとフライをお楽しみ頂いた。今回の水タコは特に太くて一本が１.２キロを超えて、太い部分は女性の手首より太かった。その為、…
昨日、スマホの機種変更をし、電話帳などのデータはお店で移してもらった。初期化されたアプリもあるが、概ね動きが良くて快適な使い心地。ボチボチと使い慣れたい。話題を「旬の魚料理」講座に変えて、明日は水タコ実習を予定しています。他にカマスもご用…
先週金曜に写真だけで失礼してしまい、申し訳ない気持ち。写真は到来物・南知多の風情良い餅菓子。羽二重餅のようにふっくらした生地(生せんべい)に粒あんが包まれて、一度に２～３個と手が止まらない、後味良い美味しさ。教室で皆様と楽しませて頂き、ご馳…
