昨日「旬の野菜料理」講座、午後のクラス実習中に片栗粉を使い切ってしまい、うっかりしていて買い置きもなかった。夕刻のクラスが始まるまでに、買いに出掛ける時間は無くて、本葛粉を麵棒で砕いて代用した。近隣のコンビニで片栗粉も取り扱って欲しいなぁ…

本日「旬の野菜料理」講座はイカと分葱の酢みそ和え、鶏とカリフラワーの梅肉和え、春キャベツの肉団子、とろろ汁、袱紗寿司を実習してお持ち帰り頂いた。提案した袱紗寿司の応用を、お弁当などにお使い下されば嬉しいです。分葱はネギのように年中入手でき…

今朝は小雨が降り、お昼は晴れたものの風が強く吹いて肌寒かった。眠くなるような穏やかな暖かさになるまで、あと少しかも。明日「旬の野菜料理」講座は、イカと分葱酢みそ和え、とても久しぶりにとろろ汁実習を予定し、４月５月で少しずつ山菜を取り入れる…

お陰様で本日、大きな貝付きホタテとキラキラのサヨリが届き、ホタテはお造り、レモンドレッシングのサラダ仕立て、ヒモの揚げ春巻、若布のスープ、炊き込みご飯を提案し、サヨリはお造りと、昆布しめ独活の和え物をお楽しみ頂いた。第一希望のサヨリになり…

２０２３年１２月８日から干していた柚餅子を先週末に取り込んだ。３月上旬のつもりが、雨降りと曇りが続いて、予定したより遅くなったけれど、良い仕上がりと思う。話題を明日「旬の魚料理・応用」講座に変えて、サヨリと貝付きホタテ実習を予定しています…

本日、自宅の雑事で時間が過ぎて、夕食を済ませてから名古屋駅方面へ買い物に出掛けた。金曜はお人の移動が多い為か、どこも混雑して活気を感じられた。写真は腕ぬき、今でも使われるだろうか。何か仕事や家事をする時の汚れよけになり、我が家は使っていた…

先日、青果店で山菜の入荷状況を尋ねたところ、今年は２月に一旦暖かな日があったせいか、例年より早いとのこと。なので来週に予定する「旬の野菜料理」講座は、４月テーマ山菜の一部を前倒して、３月に実習しようと考えている。シャキシャキした歯ごたえで…

ガス台の点火部分の乾電池と、重量計のボタン電池が重なって、取り換え時となった。乾電池は案外と重くて、単一形４個は５００ｇを超える。５００mlの牛乳やペットボトル飲料と同じくらい。重いし、いつもは近くて便利なコンビニで購入しているけれど、ボタ…

今朝から夕刻まで、ずっと雨が降り、冷えるような一日だった。午後は試作した料理のレシピを入力し、ごちゃごちゃした本棚を少しだけ整理した。情報が古くなった雑誌を処分したくらいで、とても古い本は愛着があり捨てられなかった。写真は先週の茶懐石講座…

先週金曜は、ウッカリとブログを飛ばしてしまい、週末前は気が抜けるらしく要注意。昨日の名古屋ウィメンズマラソンに参加された方々、応援の方々にも晴れて良かった。ご参加の多くの方々は鰻をお召上がりになってお帰りになるそうで、名古屋の鰻屋さんは盛…

今朝は講座食材を揃え、千種教室へ戻ってイカとサヨリをさばき、冬菇椎茸と京人参を焚くなど明日の準備を進めた。とても久しぶりに和菓子・錦玉・茶巾絞りを作ったところ、思っていたより固まる時間が早く、層が出来てしまい、何だか出来損ないになった。お…

昨日「旬の魚料理」講座で天タイ・アラの処理、霜降りして血合いと鱗取りを実習した。焼いてお召上がりをご希望の方は味付けのところまで、潮汁の方はご自宅で温めるだけの状態でお持ち帰り頂いた。午後のクラスの方は霜降りが参考になった、夕刻の方は塩と…

お陰様で本日、ちょうど良いサイズの天タイが届けられ、お造り、昆布しめ、酒塩焼き、ホイル焼き、タイご飯を提案してお楽しみ頂いた。骨の硬いタイをさばくと、先月のサワラに比べて達成感があるような、、、、。安定した美味しさで、皮も勿体なくて湯引き…

本日ブログのデザインをスッキリと変えてみた。背景色はもう少し違う色が良いけれど、用意された中に気に入る色が無かった。またの機会に別の色を試してみたい。フェイスブック、はてなブログ、インスタのうちで、このブログの使い勝手が自分に合っていると…

今日から３月、日中の日差しは暖かくても夜は冷えて、冬物を仕舞うのはもう少しのところと感じる。今月「旬の魚料理・Ａ」講座は天タイ実習を予定し、「茶懐石」は雛祭りに因んだ内容にしたい。「旬の野菜料理」講座はホームページに掲載した実習予定と違う…

本日午後から古い資料をPDFで残し、紙は処分しようと作業を始めた。スキャンとファイルを繰り返す単純作業なのに、いちいち内容を読み込んでしまい、捗らなかった。具体的には千種教室へ移転した頃から、パティシィエ松永先生に教わったパンとお菓子のレシピ…

先日から入力していた４月から半年間の講座予定表を、本日は落ち着いた時間に恵まれて仕上げることが出来た。目新しい講座はなく、一部に回数券制度を考えたけれど馴染まないように思われて、今は導入しない。講座の準備と事務処理が煩雑になることは避けよ…

今朝は鮮魚店で予約して時化て入荷しないかも、と言われていたアジを無事に引き取った後に、他の食材と牛テールも購入した。先週は雨で肌寒い日が続き、テールスープのように温まる汁物が頂きたかった。千種教室へ戻って間もなく体験講座を始め、ご受講下さ…

今朝は中央線から関西本線へ乗り継いで、河原田で下車し四日市農芸高校へ伺い、２年生クラスを担当させて頂いた。落ち着いて熱心に実習を進められる様子を見て、デモと説明で、どれだけ伝えられたか参考になった。高校２年生の伸びしろは大きくて、刺激ある…

本日、日経平均株価が39000円台になり、1989年12月29日につけた3万8915円87銭を超えて史上最高値を約34年ぶりに更新したとのこと。政治・経済・宗教には触れないけれど、このニュースは載せておきたい。平生の暮らしにも良い影響がありますように。ユルユル…

本日もシトシトと雨が降り続けたけれど、少しずつ暖かくなっている。お昼は大豆と小豆を入れた玄米おこわを炊いて、マダカ・カマの部分の有馬焼きと、京揚げと大根の煮物を頂いた。午後は所用で出掛け、消耗品と事務用品も買い求めた。千種教室へ戻って雑事…

本日「旬の魚料理・応用」講座は地方により呼び名は違っても、出世魚のフッコを実習してお楽しみ頂いた。この地方ではマダカと呼ばれることが多く、今日の物はスズキと言っても良いくらいの大きさだった。定番の洗い、霜降りサラダ仕立て、フライ、胡麻付け…

２月って本当に早い。他の月よりも１～２日短いのは、あまり影響のないことで、年度末と来年度の準備が重なるからだろうと、、、気忙しい。明日「旬の魚料理・応用」講座は鮮魚店さんに入荷状況をお尋ねしたところ、ホウボウは入荷が少なく、ハマチは遠方か…

昨日にご受講下さった某嬢から「４月からも野菜料理は第３木曜でいい？」と、今後の講座予定のお尋ねがあり、ご継続を有難く、来週末までに講座予定表を作成したい。４月から新しい講座を始めたい気持ちはありながら、今一つ勇気が出ない。そのようなことを…

本日、「旬の野菜料理」講座はベビーホタテの炊き込みご飯と潮汁、菜の花お浸し、焼きレンコン餅、サワラチリソース煮、白菜塩揉みを実習してお持ち帰り頂いた。ほんのり磯の香のするベビーホタテのご飯は早春のごちそう、レンコン餅はモチモチと香ばしく焼…

本日は講座の後片付けや、明日の準備をするうちに時間が過ぎて、一日が早かった。午後にあることの打ち合わせがあり率直な意見を求められ、先方様と立場の違い、温度差があるのに何故率直に発言できるだろうか。共同作業を順調に進めるなら、意見をすり合わ…

お陰様で本日、立派なサワラが届き、焼き霜造り、漬け丼、スープ、そぼろ、竜田揚げを提案してお楽しみ頂いた。ふんわり柔らかな身は甘くて、焼き物も美味しく堪能した。午後と夕刻どちらのクラスも丁寧にさばいて、アラも焼いてお召上がり頂けるように仕上…

本日「茶懐石」講座は向付に蓮すり揚げに菊菜を添えて、汁は蓬麩、百合根、紅白扇、亀甲蕪の４種、焼き物に鮭西京味噌付け焼き、預け鉢は鰯・福豆南蛮漬け、箸洗いに軸山葵、八寸は烏賊雲丹焼きと萵苣董の代わりに松葉独活を実習してお楽しみ頂いた。温かな…

今朝は鮮魚店、青果店、昆布店他を回って講座食材を揃え、デパ地下にも立ち寄ろうとしたら、まぁ～あれが長蛇の列っていうものね。入り口からかなり遠い所が最後尾となっていて、仕方がないから並んだ。多分、チョコレート購入目的の方々で盛況だったと思う…

本日は穏やかなお天気で、芯から冷えるような寒さは感じなかった。ご近所さんが「だいたい国府宮のはだか祭りまでは寒い」と仰って、あと２週間ほどらしく、その方の春らしい暖かさは、はだか祭りが基準と知った。それぞれなんだね。今月茶懐石講座の準備を…