本日、色んなことをするつもりで食材を揃え、コツコツと作業をした。一日中調理していると、何と言うか懐石はスッキリとしていて、フンワリとしたような味付けが多く、好きでも時々ガツンとした味付けの物を頂きたい時もある。 メリハリって大事と思う。話題…

本日「旬の野菜料理」講座はホクホク甘い百合根ご飯、紅白煮なます、風呂吹き大根に肉味噌と西京味噌を添えて、水菜のお浸し、鮭のフライを実習してお持ち帰り頂いた。知らないことを教えて頂くなど、色んなことをおしゃべりしながら、いつの間にか終わって…

このところ朝晩は冬らしい寒さになり、セーターや襟巻を使い始めた。それとマグカップの紅茶が早く冷めるようになり、なんだか、じんわり冷たい。指先はカサカサしてきたしね、やっぱり冬になった。本日は開炉茶事の懐石を一つ書き上げて、少ない量の湯炊き…

今朝から四日市へ出講し、２年生クラスを担当させて頂いた。就職先が内定している若者たちは、屈託ない明るい表情で、幸せなオーラを纏っているように見えた。誤解されると申し訳ないが、お顔が緩んでいるような感じ。希望した神戸の会社に内定したというＮ…

先週の茶懐石講座で桂剥きを実習したところ、それぞれの状態で、練習は根気の要ることだと感じた。桂剥きが出来なくても、普段の調理に困ることはなく、目的意識が無い方にはお勧めしないことにしたい。上手く例えられないけれど、高校野球ならホームランを…

本日「茶懐石」講座は向付に鯛薄造り昆布〆、煮物椀は蟹真薯に法連草と松葉柚子を添えて、焼き物に金目鯛、焚合せは桂巻き・冬菇椎茸・菊菜、箸洗いにのし梅、八寸は新巻鮭砧巻きと大葉百合根を実習してお楽しみ頂いた。お知らせしていた大根桂剥きは根気強…

ほぉ～らね、写真のように丸々とした大根が届きました、桂剥きの練習に最適です。明日と明後日の茶懐石講座は、開炉に相応しい晴れやかな気持ちを表現する内容を実習します。お気を付けてお越し下さいませ。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://f…

本日午後からベランダにある避難器具・はしご点検があるはずで、鉢植えを移動させて、落ち葉を掃除した。時間になっても業者の方がいらっしゃる気配がなく、管理組合の通知を見直すと、一週間後の水曜日だった。なぜ今日と思い込んでいたんだろうか、、、、…

お陰様で本日「旬の魚料理」講座は、一本釣りで希望した重量のキンメタイが届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案してお楽しみ頂いた。ふんわりと柔らかく甘いキンメタイは、いつも期待を裏切らない美味しさ。キラキラした目が大きいように、頭…

お陰様で先月１０月は外部講座が続き、それも無事に終えられホッとして、手作りこんにゃくも楽しかったし、そんなこんなで１１月になり、少し焦るような気持ち。本日午前に自宅の所用を済ませ、買い物もして、午後からホームページ更新に注力した。以前と違…

何て表現したら良いだろうか、モチモチ、プルプルで粘りのないワラビ餅のようで、スゥっと溶けるような食感。生芋から作るとアクが強いかもと予想していたら、とても爽やかな美味しさ。作り方の違いと、混ぜ物を加えて４種類に仕上げ、青海苔は辛子酢みそ、…

本日ニチエイ調理専門学校で、午前と午後に２クラスの講習を担当させて頂いた。どちらのクラスも熱心に受講され、伝えたい内容を順調に進められた。ご用意などお世話下さった先生方に心から感謝したい。お陰様で良い時間をご一緒出来た。千種教室へ戻り、持…

本日午前中は貯水槽清掃の為に断水で、午後からポツポツと水の使える作業を始めた。夕刻近くから、頂戴した貴重なコンニャクイモを使って、こんにゃくを作っているところ。今のところは痒い感じが無くて、けれど油断しないように道具類を洗浄するスポンジタ…

本日もお天気良くて有難く、今朝は中央線から関西本線に乗り継いで河原田駅で下車し、四日市農芸高校へ伺った。担当させて頂いた２年生の皆さんは、熱心に受講して下さり課題は順調に進められた。お世話下さったＫ先生、ありがとうございました。駅から学校…

本日午後からニチエイ調理専門学校さんで１年生クラスの講習を担当させて頂いた。静かなクラスと伺っていたように、スゥっと順調に進められた。一回完結講習の為、遠慮もあると思うけれど、高校の３年間がほぼコロナ禍だったことから「静か」が身に付いてい…

今朝は乾物屋さん、昆布屋さん、鮮魚店などを回って講座食材を揃えた。昆布屋さんが教えて下さった今年の昆布収穫状況は、昨年に続いて芳しくなく前年比３割減とのこと。特に函館辺りは深刻で水温が約５℃上がり、様々な被害があるとのこと。そういえば昨年だ…

半年ぶりくらいだろうか、本日、友人Ｕさんとランチに出掛けて、お互いの近況をおしゃべりした。取り留めのないことを、ポツポツと話すだけの短い時間は、心の栄養補給のようで大切に思う。帰りはカツオ節や調味料などを購入し、両手一杯の荷物を持って千種…

今朝から四日市へ出講し、帰りはデパ地下に立ち寄らずに千種教室へ戻り、遅めの昼食を取った。続いてオヤツも頂くと、瞼が重くなった。ボーっとした頭で持って行った道具類を片付けながら思うに、今年度に担当させて頂くクラスは、色んなことを話してくれる…

先週土曜から秋の土用に入り、秋らしい穏やかなお天気が続いて有難い。週末は自宅庭の放置した雑草を少しだけ抜いて、やっぱり蜂がブンブン飛んでいたので、またの機会に。週明けの本日は千種教室ベランダの落ち葉を拾って掃除して、梔子の落葉は黄色く、と…

１０月５日に写真を載せた未だ緑色だった富士柿は、日当たり良い窓際に置いて眺めているうちに赤く熟した。それから冷蔵して、先週土曜の朝に寒天で寄せて、栗渋皮煮も添えた。柿の自然な甘さが後味良くて、柿そのものを頂いているように仕上がった。作った…

本日「旬の野菜料理」講座は、ご飯のお供に生ピーナッツのおかず味噌、自家製カツオオイル漬けとじゃが芋の炒め物、キノコをたっぷり入れた新巻鮭のつみれ汁、牛肉と野菜の海苔巻きご飯を実習してお持ち帰り頂いた。海苔巻きご飯は巻かないで、重ねるように…

昨日「旬の魚料理・応用」講座で、筋子の薄皮から丁寧に卵を外しながら、おしゃべり出来て楽しかった。お人により満足感や幸福度、価値観は、それぞれで、ご自身が納得される時間の使い方が出来れば、良い結果に繋がりそうと思った。例えば、自分の場合は、…

お陰様で本日、昆布森沖産の４キロ近い立派な鮭が届けられ、三枚におろしてお腹から筋子を取り出し、身は自家製塩鮭、粕漬け、つみれ汁を提案し、筋子は醤油漬けにしてお持ち帰り頂いた。作業が多くて大変なところ、酢〆アジの太巻き寿司を実習した。何故か…

本日午後からホームページ情報入力に注力した。ワードプレスは頻繁に更新される為、それに追いつくのに、なんだかね、、、。個人レッスンHPに子供料理ページを追加し、もう少し情報と写真を載せたいところで時間切れ。また後日に更新したい。夕刻は茄子を焚…

本日「茶懐石」講座は向付に戻り鰹平造り、煮物椀は萩真薯、焼き物は秋鮭粕漬け、預け鉢に吹き寄せ、箸洗いは零余子、八寸に天然鮎甘露煮と栗茶巾絞りを実習してお楽しみ頂いた。鰹平造りは懐石らしくない大ぶりになったけれど、旬の物だから良しとしたい。…

今朝は鮮魚店、青果店などで講座食材を揃え、乾物店で年末おせちに使う冬菇椎茸のサイズを指定してお願いした。毎年のように旨煮の大きめと、筑前煮用の小粒。上質な食材の確保から、おせちの準備は始まっていて、バイト嬢の手配も済ませた。この先は、あっ…

本日、秋らしい穏やかなお天気で、日中は長袖を着て煮炊きをすると、暑いと感じるくらいだった。今週末「茶懐石」講座の準備をして、我が家のオカズと混ぜご飯なども作った。カツオ、昆布、干し椎茸の香りに、醤油が重なると、幸せに満ちたようなホッとする…

今朝から四日市へ出講し、午前と午後の２クラスを担当させて頂いた。連休中はアルバイトや、色んなことに忙しかったようで、タイヤ交換したことも聞かせてくれた。知識が無くて、適切なタイヤ交換時期を知らずにいると、良いタイヤは減りが早い、と話してく…

今日、我が家の内向きの壁に、強そうな蜂が１０匹ほど団子状に集まっていて、ジェット噴射？の蜂用殺虫剤を初めて使ってみた。屋外で使うものだから、ハエやゴキブリ用に比べたら、とんでもなく強力で１３メートル？離れた場所にも効き目があるらしい。失敗…

写真は親族が収穫して届けてくれた富士柿、昨年は凍らせてシャーベットのように頂いた。とても甘くて今年はお菓子にしてみようと、赤く熟すのを待っているところ。地元岐阜県は美濃加茂の蜂屋柿があり、それと同じ甲州百目の変異種らしい富士柿。市場に出回…