昨日のカメラを破損した失敗を取り繕うべく、今日は運転免許更新手続き、洗車(機械が洗ってくれた)、茶道仲間のお姉さんとランチ、ちょっとだけ庭の手入れ、買い物数か所、銀行、郵便局と、色んな雑事を済ませた。 相変わらず免許写真は、当たり前だけど加工…

千種教室で使う家庭用精米機の精度が落ちてきたように感じられて、別のメーカーのものに買い替えてみた。今日の午後に使い始めると、予想以上に音は大きいが、精米した状態は悪くない。 使用後に外せる部品は水洗いし、乾燥させて元のように取り付けた。 新…

本日、お陰様でとても良い筋子が届けられ、丁寧に解して醤油漬けにし、スルメイカもさばいて、散らし寿司と太巻き寿司を提案してお楽しみ頂いた。 慣れた方々がご参加になる「旬の魚料理・応用」講座は、丁寧なうえに手早い作業で、こちらは安心して見守るだ…

明日「旬の魚・応用」講座テーマ・筋子の入荷状況を問い合わせたところ「う～ぅん、何とも言えませんねぇ～」と、週末から北海道地方の海は荒れているとのことだった。 かなり諦め切れない気持ちで代わりの鮮魚を考え、良い筋子が入らない場合は金目鯛を実習…

長い間、仕舞い込んでいる煮物椀、小吸い物椀、向付、茶器類を引っ張り出して、ちゃんと使うようにと、昨日も写真の茶壺を収納箱から取り出した。 多分、２０年くらい前に上海から宜興、景徳鎮、黄山を回った時に買い求めた物。こういう嗜好品は、だいたい直…

本日、朝からバイト嬢と、床を拭き上げてワックスを掛けるなど手入れして、ピカピカになり気持ち良い。 お昼は彼女の希望により、近くの中華料理店でランチを取った。そこのラーメンがお気に入りらしく、毎回、醤油ラーメンと炒飯を美味しそうに頬張っている…

只今、初公開・上映中の「典座 ＴＥＮＺＯ」を観て、感想を書きたいけれど纏まらない。とにかく尊敬する青山俊董先生のお話が聞けて良かった。 話題を年末のおせち講座に変えて、今月下旬くらいからお申込み受付をさせて頂こうと思います。おせち作り、今年…

今朝から四日市へ出講し、お昼はランチ実践実習をご案内頂き、ワカサギのエスカベッシュ、カツオのたたき サラダ仕立て、かぼちゃのフラン、鶏モモ肉のバスク風煮込み、ビーフシチューをご馳走になった。どれも美味しく完食し、たっぷり栄養を付けた。 千種…

先週「茶懐石」講座は柚餅子を実習できて良かったと、ベランダに吊るしたものを見て、つくづく思う。個人的には何でもないことだけど、一般的な日常生活の食事と違って、作る機会はあまりなくて、お茶事をなさりたい方々にお伝えすることができ、仕上がるま…

本日「茶懐石」講座は、向付に鯛松笠造り、煮物椀は蟹真薯、焼き物は秋鮭有馬焼き、焚合せに鶏・才巻海老・小蕪、箸洗いは松の実にさき梅、八寸は紋甲烏賊雲丹焼き・柚餅子・栗せんべいを実習して、作り立ての柚餅子はお持ち帰り頂いた。 それぞれの環境で干…

今朝は青果店、鮮魚店、他を回って講座食材を揃え、昆布屋さんでは干瓢を使わない昆布巻きなどを教わり、鶏肉屋さんは鶏ももを注文すると「四日市の桂山達也さんの育てた鶏、使ってみて、美味しくて有名だよ」と勧めて下さった。 鶏モモ肉の説明を聞いている…

家電や細々した調理道具は、好みの使い心地があって、売り場で手に取ってみてもピンとこない。ちょっと前から芋などを潰すマッシャーを探しているが、置いてある店は少ないようで見ているうちに、今のところ足りている杓文字、面白い形があり買ってみた。 立…

本日「旬の魚料理」講座は、お陰様で北海道の爽やかな天然ブリが届き、お造り、シャブシャブ鍋、ネギトロ丼、付け焼き、竜田揚げを提案して、お楽しみ頂いた。 お好みにもよるが、背側はお造り、腹側の特に脂ののった部分はシャブシャブ、尾に近い部分は竜田…

先日、ご近所さんに食用菊を頂き、香りの強い中心部分にクコの実と龍井茶をアレンジした菊花茶で、ユルユルした気分を楽しんでいる。やっぱりお茶はいいなぁ～。 来週火曜「旬の魚料理」講座、テーマの金目鯛はブリに変更するかもしれず、よろしくお願い致し…

昨日から大和芋や栗を使った料理の試作を続け、どれも、もう少し変えたいと思うと、一つもレシピに仕上がらず、、、、。具体例の一つは写真の栗せんべい、１１月茶懐石講座の八寸にしたく、パリパリっと歯ごたえが楽しく美味しい。 茶懐石は出来れば地元の食…

本日、車の点検などでＪＡＦと某所でお世話になり、とても親切な対応を受けて有難く思った上に感心した。それを熱く友人に語ったら「そういうマニュアルと、システムがあるんじゃないの？」と、シレっと言われた。 友人が言うとおりの場合でも、マニュアル通…

昨日の晴れて暖かな日差しと変わって、今日の雨は肌寒いくらいだった。こんな気候に油断をして風邪をひかないように気を付けたい。 １１月の体験講座日程を更新しました。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/taiken.html ８日と９日「茶懐石」講座の柚餅子実習と…

先日頂戴したＳ嬢お手製のリンゴジャム、パンを焼いてオヤツに楽しませて頂いた。ヨーグルトに添えてみるとパンよりも相性良く、爽やかでスッキリとした味わい。 慌ただしい時間の中で、こうした手間を掛けられたジャムでホッと一息ついて、もう少し働ける気…

本日午前１１時くらいに真夏の夕立のような雨が降り、弱まりながら降り続いて夕刻には上がり、写真のフルーツゼリーと海老せんべいを持って名古屋女子大・紅茶研究部の活動に出掛けた。 セイロン・ハイグロウンティーのウバとヌワラエリアを飲み比べながら、…

本日「旬の野菜料理」講座は、舞茸と銀杏の混ぜご飯、南瓜和え物、じゃが芋とキャベツの肉団子、椎茸の卵とじ和風スープを実習してお持ち帰り頂いた。 午後のクラスで「イモ類に近いような風味なのに、カボチャが緑黄色野菜っていうのは、、、」と某マダムが…

本日も爽やかなお天気になり、講座準備や包丁をピカピカに砥ぐなど、全てが軽快に進められた。 明日「旬の野菜料理」講座は舞茸、椎茸、銀杏、南瓜、その他を使って、秋らしい料理を提案しますね、お楽しみに。時間に余裕があれば、栗のお菓子も実習します。…

本日、バイト嬢がお手伝いに来てくれて、一緒にコツコツ雑事をこなし、お昼はピザとパスタのお店に出掛けてランチを楽しんだ。 いちいち料理の写真を撮る彼女、その前に、うっかりパスタをサササッと取り分けたら、ションボリ残念そうな顔をされ、少し申し訳…

本日、ニチエイ調理専門学校さんへ出講し、午前１年生と午後２年生にテーブルコーディネートを担当させて頂いた。 初心者にアレンジし易い花材を色別に注文し、良い花材を収めて下さったお花屋さんのお陰で、学生さん達が興味を持って実習され写真のように仕…

今朝は青果店、精肉店他を回って講座食材を揃え、鮮魚店では使いたい魚介の入荷状況を尋ねた。昨日届いた新巻鮭が美味しくて、そう伝えると「今年は鮭が良くて、筋子も良いよ」と教えてくれた。 昨年は鮭が少なく、当然筋子も品薄で高騰した。どうやら今年は…

本日午後は郵便局から荷物を発送し、その後に薬局で消耗品などを買い求めた。会計の順番を待っていると〇〇は使えて、△カードはダメとか、説明する店員さんに手間があり大変そうだった。クレジットカードや何とかペイの種類があり過ぎて、、、、。 来てくれ…

昨日「旬の魚料理・応用」講座の雑談で、生まれ育った地域による食習慣の違いがあり、案外と大人になっても変えられない場合があるね、とおしゃべりし、具体的にはホヤや肝など。 ホヤの酢の物、天ぷら、燻製は個性的な香りで美味しくて、特に燻製はスルメよ…

本日「旬の魚料理・応用」講座・テーマのカワハギはお造り、霜降りサラダ仕立て、唐揚げ、肝ポン酢、アラ汁を実習してお楽しみ頂いた。他の魚に無い特徴の、ザラついた皮をべろ～んと剥くのは、とても爽快感がある。耐久性はなさそうだけど、何かに使えるん…

お陰様で本日、まだ台風１９号の影響なく「茶懐石」講座は、向付に鮃薄造り、煮物椀は銀杏真薯に長鹿尾菜、焼き物はかます一夜干し、焚合せは蓮すり揚げ・冬菇椎茸・秋縞いんげん、箸洗いは占地、八寸にたたみ鰯と栗茶巾絞りを実習してお楽しみ頂いた。 午後…

今朝は鮮魚店、青果店などで講座食材を揃え、千種へ戻り、午前中は貯水槽洗浄・断水の為、午後からカマスをさばくなどで、パタパタっと時間が過ぎた。 講座でお出しする予定の薯蕷饅頭、初めてのお店で買い求めた為、チョッと味見をしようとしたら、皮がベタ…

今週の金曜と土曜に予定している「茶懐石」講座の準備をしながら、大型で猛烈と予想される台風１９号の影響が心配なところ。講座は開講予定ですが、皆様のお住まい地域と、ご事情はそれぞれの為、ご自身でご判断の上、ご変更等のご都合は明日の夕刻までにお…