剥いだザラザラの皮、カワハギ

本日「旬の魚料理・応用」講座・テーマのカワハギはお造り、霜降りサラダ仕立て、唐揚げ、肝ポン酢、アラ汁を実習してお楽しみ頂いた。他の魚に無い特徴の、ザラついた皮をべろ~んと剥くのは、とても爽快感がある。耐久性はなさそうだけど、何かに使えるんじゃないかと思っても、毎回処分する。
薄く引いた身は柑橘と相性良く、お好みで肝和えは濃厚な旨味が楽しめ、今日のように肌寒さを感じる日は、シャブシャブもお勧めしたく、日本酒が進むような大人の味わい。
写真は干してみたカワハギの皮。では、また明日!

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