本日、お天気良くて千種教室の床ワックスかけを予定通りに済ませた。春は出来ずに気になっていたから、スッキリした気分で嬉しい。 では、また明日！ `食`の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ http://www.facebook.com/takako91

本日「旬の魚料理・応用」講座はテーマを天鯛に変更して、お造り、昆布〆のサラダ仕立て、鯛ご飯などを提案して、お楽しみ頂いた。 鯛は鱗も骨も硬くて、手応えシッカリ。ご参加の皆様、お疲れ様でございました。 では、また明日！ `食`の講座 ＦＬＵＳＨ ht…

本日「和食ビギナーズ」講座はテーマの天鯛をおろしてお造りにし、アラは潮汁と鯛ご飯を実習してお持ち帰り頂いた。少し手間の掛かるアラの処理を丁寧にして下さり、潮汁は雑味なく、すっきりとしたお味に仕上がった。 魚は調理の目的、種類や大きさ、季節に…

本日「茶懐石・入門」講座の向付は奥磯先生の織部扇面に鯛松笠造りを盛り、寿海苔と菊花を添えて、煮物椀は帆立真薯に小松菜と柚子、焼き物は秋鮭粕漬、預け鉢は鴨篠田巻き・京人参・法蓮草、箸洗いは松の実、八寸に海老旨煮と大葉百合根を実習し、チョッと…

本日午前に清和さんへ出講し、ＪＫ達と交流していると、少しの間に大人っぽくなった子達がいることに気が付いた。多分、卒業後の進路が決まり、精神的な余裕もあって、落ち着いた振る舞いのように見えた。 どちらの生徒さんも校外で偶然出会ったら、気が付か…

本日、四日市校へ出講し、お昼は実習レストランで写真の中華定食を頂いた。温かい台湾ラーメン、貝柱と卵のチリソース煮、白麻婆豆腐、マンゴ風味エビマヨ、白菜クリーム煮、デザートに正宗杏仁豆腐、スィートポテト雲吞包み揚げと、味付けにメリハリがあり…

本日午後は四日市校へ出講し、夕刻に千種へ戻ると、すっかり日が暮れて、今日も一日が早く過ぎたと思う。Ｓ先生が「若い頃より歳を重ねた方が、一日が早いと感じるそうですよ」という様なことを仰ったけれど、本当にそう思う。先々は、こんな感じが加速する…

本日「和食ビギナーズ」講座はテーマの鯵をさばいて、お造り、祐庵焼き、フライを実習し、お持ち帰り頂いた。家庭的な魚・鯵をご自分でさばくことを身に付けて下されば、調理の幅が広がり、楽しんで頂けることと思う。 今回で少し魚に慣れて頂けたと思うので…

今朝は乾物店、青果店、精肉店などを回って講座食材を揃えて千種に戻り、午後も近くへ出掛けると、新しく開院する歯科医院の内覧会パンフレットを若いお姉さん数人が配っていた。 爽やかな明るい笑顔で手渡されたら断る理由は無くて、素直に受け取ると「ぜひ…

本日「旬の魚料理」講座テーマのキンメタイは、鮮魚店担当のＭちゃんが張り切って仕入れてくれたお陰様で、一本釣りの美しい姿のキンメが届いた。 しっかり保冷される構造の二重箱に入っていて、そういう風に付加価値を高めてあることに、ホォ〜と感心した。…

今日は車で多治見市内と千種付近を移動して、買い物などの所用を済ませた。お天気は良く、渋滞も無くて快適なドライブで、嵩張った荷物持ち運びは、友人Ｔちゃんが手伝ってくれて助かった。 助手席のＴちゃんは１９号線沿いにあるガソリンスタンドの看板を見…

本日午前はニチエイ調理専門学校さんへ出講し、お昼は学生さん達の実習レストランでランチをご馳走になった。 今週３日間で４クラスを担当させて頂き、お世話下さった皆様のお陰様で、どのクラスも順調に進行し、心から感謝しています。今回ご縁のあった生徒…

体育の日の連休明けから予定を少し詰め過ぎて、溜めてしまった雑事を今日はコツコツと片づけて、スッキリした。 息抜きにコーヒーをいれて味わいながら、豆の好みが変わった理由みたいなことを色々考えた。一般的に、どうでも良いことが気になって、、、、。…

本日午前はニチエイ調理専門学校さんへ伺い、社会人と一年生のクラスを担当させて頂いた。どちらのクラスも熱心に話を聞いて下さり、実習は順調に進められた。 急いで千種教室に戻り、名古屋女子大・紅茶研へ持って行く、アップルパイとシフォンケーキを焼い…

本日午後は四日市校へ出講し、中国茶の講習で日本人に好まれるようにアレンジした八宝茶を実習した際に、ほとんどの学生さんが生のナツメを味わったことがないと知った。 ナツメの木に実ったピーナッツより少しだけ大きな果実は、始めは薄いクリーム色だった…

本日、ニチエイ調理専門学校さんでテーブルコーディネート講習・２年生クラスを担当させて頂いた。男の子もお花の扱いが繊細で、写真のように優しく仕上がった。 ご用意下さいました先生方のお陰で、順調に進められ感謝しております。お世話になりありがとう…

本日「季節の和食」講座は戻りカツオをテーマに、平造りを染めおろしでサッパリと、血合いは香味揚げ、エリンギと合わせてホイル焼き、漬けも実習した。 先日いつもの乾物屋さんで「これはね、品評会で金賞の美味しい椎茸だから、使ってみて、シャブシャブも…

本日午前は清和さんへ出講し、屈託ないＪＫ達と交流し、帰りに名古屋駅前で所用を済ませた。 青果店さんが野菜を届けて下さる午後の時間に、間に合うように急いで戻り、待っていてると、「すみませ〜ん、遅くなりましたぁ〜、配達に忙しかったって言いたいけ…

１ヶ月ほど前から、千種教室で使っているキッチンペーパーホルダーの具合が、少しだけ悪くて気になっていた。片手でサッと切り取り易くて、便利に使っていたが、紙を抑える部分のバネが外れたような感じだった。 今朝は出掛ける前に時間の余裕があり、まぁチ…

本日「旬の魚料理・応用」講座は予定通りにカワハギが届き、お造り、霜降りのサラダ風、アラの唐揚げ、肝ポン酢を提案し、淡泊でキュッと締まった身をお楽しみ頂いた。 サバやイワシのように独特な強い個性は無くて、食べ易く、寒くなってきたら鍋やシャブシ…

本日「和食ビギナーズ」講座、テーマ乾物は「ひじき煮物」「高野豆腐と野菜の焚き合せ」「白花豆の甘煮」「蓮根ご飯」を実習し、ガスコンロを使い続けると、やっぱり、まだまだ暑かった。 蓮根は太く成長して、もっちりと美味しくなってきたし、これから冬に…

先月、穫れたての新米で「お父さんは俵型のおにぎりが好きだったから、お墓にお供えしてきたわ、俵型、俵型よッ！」と、姉が話してくれた。そんなことはスッカリ忘れていて、言われてみれば、そぉだったなぁ〜と子供の頃の出来事を思い出した。 歳を重ねると…

今朝は清和さんに出講し、帰りは買い物などの用事を済ませて千種へ戻った。遅めの昼食を取った後は雑事に時間を取られ、色んな予定を諦めた。 ２〜３年前だったかに、尊敬するＩ先生が「人生は諦めの連続だよ」と仰った意味を理解できずにいたけれど、今日の…

本日「和食ビギナーズ」講座、テーマ乾物のどんこ椎茸(どんこの漢字は文字化けする)、干瓢と小揚げを、それぞれの鍋でコトコト焚いていると暑くなり、１０月半ばはこんな陽気だったかと、冷房を入れて実習した。 どんこ椎茸などが焚き上がるまでに、寿司飯と…

本日午前の茶懐石講座で、検定試験のようなものがあると励みになる、と仰る勉強熱心なマダムのご提案を受けて、面白いけれど皆様のご賛同があり盛り上がるだろうかと案じる。 チラリと思い浮かぶ内容は、漢字テスト・例えば、零余子、畑蓮、芋茎など、料理名…

今朝は清和さんへ出講し、帰りに和菓子などを買い求めて千種へ戻った。先日までは梅雨のように雨が多くて、両手いっぱいの荷物があった今日に晴れて有り難いことだった。 遅めの昼食を済ませて、午後は講座の準備をしながら、気になる色んなことを考えて、、…

昨日「旬の魚料理」講座の戻りカツオは、期待した以上に美味しくて、幸せな気分が今日も続いて「茶懐石・入門」講座でも使おうかと思ったり、けれど台風の影響がありそうで迷う。 大変遅くなりましたが、１０月の体験講座日程を更新しました。よろしくお願い…

本日「旬の魚料理」講座は気仙沼からのカツオを、叩き、漬け丼、唐揚げ、ホイル焼きに仕上げてお楽しみ頂いた。 注文する際に「カツオ、戻ってる？」と尋ねると、鮮魚店・担当者Ｍちゃんは「最近は年中、どこかで捕れるから、どぉかなぁ〜、、、、」という答…

本日「和食ビギナーズ」講座はテーマ、乾物・昆布について実習し、その他に栗おこわを炊いた。皮剥きの手間があっても栗の人気は高く、この季節だけの楽しみ。 片付けた後に大須へ出掛け、松屋コーヒーさんでコーヒー豆を数種買い求め、会長さんにエスメラル…

本日午前の茶懐石体験講座にご参加のマダムは、ダシの香りの良さに感動されて、、、それは削り立てのカツオを使っているから、ありのままと思う。 実習後の試食では、カマス焼き物のフンワリ感をお気に召され、畑蓮と占地の利休和えを美味しいと仰り、物相ご…