待っていた丹波からの便りが届き、それによれば今年の黒豆は莢付きが良く良作になりそうで、大納言小豆は大粒で綺麗なものが収穫され始めているとのこと。早速に予約して、コトコト焚くのを楽しみにしたい。 来週「旬の野菜料理」講座は、毎年恒例になった味…

本日「旬の魚料理・応用」講座、テーマの筋子は醤油漬けと、みぞれ和えを提案し、スルメイカはお造り、塩辛、春巻き、太巻き寿司に仕上げてお楽しみ頂いた。味が整った筋子は小分けして冷凍保存なされば、お正月の楽しみになりそうでお勧めしたい。 スルメイ…

本日午後の打合せの後、明日に使う予定の食材が足りないことに気づき、慌てて買いに走り、夕刻は来客とハーブティーを楽しんで、ステキなプレゼントも頂き幸せな気持ちだった。夕食を取った後、風呂場に隣接する洗面台辺りが水浸しになっていて、どうやら上…

本日「茶懐石」講座は、向付鯛薄造りに莫大海と芹を添えて、煮物椀に銀杏真薯・岩茸・京人参・松葉柚子、焼き物は秋鮭祐庵焼き、焚合せに鴨篠田巻きと小蕪、お菜は胡桃とうふ、箸洗いは零余子、八寸に海老せんべいと大葉百合根を実習した。 細かな準備が要る…

今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、注文していたおせち講座の冬菇椎茸を引き取ると、まん丸ふっくら肉厚さに期待が高まった。絶対美味しいに決まってるわ、上手に焚きたい。 配達された秋鮭は昆布森沖産のラベルが付いていて、それが無くても凛とした…

本日午後はベランダのレモングラスとクチナシ、ローズマリーの鉢を植え替えていると暑いくらいの日差しだった。種の出来たバジルは片付けたいが、どうやらスズメの朝食になっていて、放置することにした。 ベランダの作業を終えてから、今週「茶懐石」講座の…

今朝から四日市へ出講し、帰りは名古屋駅で途中下車して、来年の手帳を買い求めた。手帳はシンプルな月間ダイアリーで、裏抜けしない厚めの紙で作られた、長い間使う同じもの。今はスマホなどに予定を入れる方が多くいらっしゃるはずなのに、目当ての手帳を…

本日午前は消耗品を買いに出掛け、午後は野菜料理を試作するなど予定したことは済ませられた。暑さで体力を消耗する真夏に比べたら、１１月の気候は何をするにも快適で有難い。 写真は先週に試作し、今月の「旬の野菜料理」講座で提案する予定のサツマイモの…

昨日はホームページとブログに、おせち講座受付開始を載せた直後から、お申込みが数件あり、とても有難く気を引き締めて準備を進めたい。食材を揃える状況などをブログでお知らせするつもりです、引き続きご覧下されば嬉しいです。毎年ご参加下さる方々と、…

先日「旬の魚料理」講座にご参加の方々から、包丁のお手入れ方法を知りたいとのご相談を受けて、１２月１日火曜１５時３０分～「包丁の砥ぎ方と理想的な食材の切り方」講座を行うように予定し、ホームページに載せました。ぺティーナイフと出刃包丁を砥ぎ上…

お陰様で本日予定通りに「旬の魚料理」講座テーマの金目鯛が届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案してお楽しみ頂いた。これから冬の金目鯛は脂ののり良く、特に美味しくて、お造りは甘エビにも似たような甘さが感じられる。柔らかな身は焼いて…

本日午前はサツマ芋の和え物を試作し、提案できる仕上がりになり、今月「旬の野菜料理」講座で実習したい。午後は買い物に出掛けるつもりで雨が上がるのを待っていたが、シトシトと降り続き止みそうになくて、栗の皮を剥いて色々と試した。 栗は茹でるなど単…

本日午前にインフルエンザ予防接種を受けて、その後に消耗品を買い揃えて千種に戻って、そば粉を練って延ばし、切り蕎麦にして茹で上げ、キュッと冷やして昼食に頂いた。昨日のお昼もＴちゃんと蕎麦屋さんへ行ったのに、何故かしら予防接種の後は蕎麦が食べ…

本日、久し振りにＴちゃんがお手伝いに来てくれて、月末の雑事が少し片付けられた。堅実で慎重で何事も石橋を叩いて、叩いて、叩き過ぎても渡らない彼女は、ベランダの鉢植えを見て「色々置き過ぎじゃない？ハーブを育てるのは良いけど、大規模修繕工事の時…

今朝から四日市へ出講し、いつもと曜日が違う為、久し振りにＭ先生とお会い出来て近況を伺った。春先の出遅れた授業の影響から今はお忙しいとのことで、それでも変わらず穏やかで温かな雰囲気でいらっしゃり、お話は楽しかった。帰りは名古屋駅で買い物をし…

本日午後からオンライン紅茶講座で基本のアイスティーを実習し、果汁を使って３層のセパレートティーも楽しんだ。お天気良くて１０月下旬でもアイスティー日和で、爽やかな飲み心地だった。 実習はとても順調に進み、あっと言う間に時間が過ぎて、お茶はやっ…

本日午後から動画編集を教わり、去年の名古屋女子大・紅茶研究部の茶揉み体験の短い複数の動画をまとめ、７年前Ａちゃんに撮ってもらったアイスティー動画に音楽を付けてみた。音楽はフォトというソフトの中にある著作権に触れず自由に使って良い物で、全部…

本日バイト嬢がお手伝いに来てくれて、細かな雑事が捗り、とても助かった。昼食は出掛けるつもりで候補のお店を数軒挙げると「雨が降っているから行きたくない」と言われて、教室で用意した。夕刻は雨が止み、今池方面で消耗品を購入するなど、雑用を済ませ…

今朝は青果店、精肉店他で講座食材を揃え、おせち料理に使う冬菇椎茸も予約した。千種教室へ戻ってダシを取り、 胡麻を香り良く炒るなど準備し、パタパタっと時間が過ぎて講座を始めた。 秋のキノコをテーマに、銀杏・隠元・占地の混ぜご飯、パプリカ焼き浸…

本日午後は栗の渋皮煮を焚いて、順調に明日の準備を進めていたところ、ひょっこりとマンション管理組合の相談事を受けて、数時間外出した。急なことで予定外だったので、試作していた料理は中途半端になり、もう少し準備したい気持ちだった。 明日「旬の野菜…

本日お陰様でカワハギと戻りカツオが届き、カワハギはお造り、サラダ仕立て、唐揚げ、すまし汁を提案し、カツオ・オイル漬けも楽しく実習出来た。 カワハギを初めておろされる某嬢は「料理屋さんの水槽に泳いでる、あの魚？」と仰った。どぉかなぁ～、皮付き…

今朝から１２時まで貯水槽点検の為、断水で水道水が使えなく、午後から試作をしたり買い物に出掛けるなど、穏やかな一日だった。 先週末から天気予報通りに、秋らしい肌寒さを感じるようになり、今週の講座で実習するつもりの内容が合わなくなったような、、…

本日、ニチエイ調理専門学校さんへ伺い、午前に社会人クラス、午後は２年生クラスを担当させて頂いた。何事も無く出講でき、ご用意などお世話下さった先生方々、とても良い花材を届けて下さったお花屋さんに心から感謝。コロナ禍の今は、いつも通りや当たり…

今日はバイト嬢が肩凝り・頭痛がひどくて来られなく、予定を少し変えて、和え物と混ぜご飯を試作し、夕刻は買い物に出掛けて一日が早く過ぎた。 買い物帰りの途中には、高牟神社お祭りの様子を見られて嬉しいような気持ちになった。例年のカラオケや踊りなど…

先週「茶懐石」講座にご参加のＭ先生が、ご自宅で育てられた栗・ぽろたんをお持ち下さった。ぽろたんの名前のように、渋皮までポロっと剥けて加工の手間が少なく、特に焼き栗がお勧めと聞いていた。Ｍ先生によれば渋皮煮は不向きとのことで、どんな風に仕上…

今朝から四日市へ出講し、職員室で非接触・自動アルコールディスペンサーを使わせて頂き「良いね～」と感心していると、Ｍ先生が「乾電池を使うのでコードが無くて、どこにでも置けるんですよ」と説明して下さった。他の先生も「欲しいわ～」と、注目を集め…

本日午後から写真と動画の編集で今までとは別のソフトを初めて使ったせいか、何だか自動更新をされてしまい５時間以上パソコンが固まり不便なことだった。故障じゃなくてホッとしたけれど、本当に面倒。 編集した動画の一つ、載せられるかなぁ、今朝のベラン…

本日「茶懐石」講座は、向付に鯛薄造りに茗荷と芋茎を添えて、煮物椀は鮑真薯、焼き物はかます一夜干し、預け鉢に吹き寄せ・栗おはぎ・銀杏素揚げ・紅葉麩、箸洗いは占地、八寸に秋鮭砧巻きと小芋衣被を実習してお楽しみ頂いた。 和食の名前・呼び方は、調理…

今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、馴染みのお店で色んな話を聞かせて頂き、どこかに所属しておらず同僚などがいない自分には雑談が楽しかった。 青果店のご主人は「ご注文の小さめ小芋って、こんなに小さくて良いんですか、皮を剥く手間がありますよ…

昨日「旬の魚料理」講座で楽しんだカツオ、今日はオイル漬けを作り、冷めてから野菜と合わせて夕食に頂いた。オイル漬けは旨味が増して、日持ちも良くなり、サラダ、サンドウィッチ、パスタ、炒め物に利用できて重宝する。鮮度が良くても、生食は苦手な小さ…