野性味ある風味、山栗100％の栗きんつば

今朝は青果店、精肉店他で講座食材を揃え、おせち料理に使う冬菇椎茸も予約した。千種教室へ戻ってダシを取り、 胡麻を香り良く炒るなど準備し、パタパタっと時間が過ぎて講座を始めた。
秋のキノコをテーマに、銀杏・隠元・占地の混ぜご飯、パプリカ焼き浸し、獅子唐・舞茸・京揚げ煮浸し、豚肉団子・山えのき・オクラのスープ、栗きんつばを実習してお楽しみ頂いた。
今の銀杏は美しい翡翠色をしていて、殻を割って渋皮を剥く手間も惜しくないほど美味しく、まさに旬の味わい。写真の栗きんつばは見映えしない、素朴な仕上がりになり、それでも100％山栗を固めて風味良く、滑らかな食感に満足した。
ご参加の皆様、大変お疲れ様でございました。では、また明日！
先行ご予約受付したく・１２月５日初めてのおせち講座を来週に載せるつもりの新しいホームページ　https://flush91chakaiseki.jp/