先週「茶懐石」講座にご参加のＭ先生が、ご自宅で育てられた栗・ぽろたんをお持ち下さった。ぽろたんの名前のように、渋皮までポロっと剥けて加工の手間が少なく、特に焼き栗がお勧めと聞いていた。Ｍ先生によれば渋皮煮は不向きとのことで、どんな風に仕上…