写真は食用の藻類「水前寺のり」熊本市の水前寺公園の池で発見されたことから「水前寺のり」と呼ばれる。九州の限られた地区の綺麗な淡水に自生するとのこと。 現在流通している物は、同じような環境の下で栽培された物だと思う。九州地区では写真のような乾…

今朝から四日市に出講し、夕刻、千種に戻った。今は日没が早く、空はすっかり暗くなっている。 お昼休みの職員室でＴ先生とＭ先生が家庭菜園の話をされていたが、家庭菜園でないくらい本格的な栽培をされているようだった。 さつま芋は大きなサイズが沢山収…

朝食を取った後、歯磨きしながら玄米を精米機にかけて講座準備をしていると「お嬢様、オハヨ！古いお嬢様はいらっしゃる？」とＫ氏がお越しになった。 Ｋ氏は、古いお嬢様（母）の幼馴染のご主人で、人生の途中から家業を奥様に任せ、修行を積んだ後、山に篭…

昨日「シンプル・スイーツ」に本日「旬の野菜料理」、実習とお持ち帰りの講座が続いた。 スイーツを持ち帰って頂くことは簡単だが、「旬の野菜料理」は煮物や和え物に、汁物とダシなどの重量でお帰り道中の大変さをお察しする。 冬の食材・根菜類は特に重い…

午前は多治見で所用を済ませ、天気が良いので先祖の墓参りも行った。午後に千種へ到着し、夕刻からの講座を準備した。 昨日の「茶懐石料理」講座でＫ嬢が、お友達に、陶芸教室の楽しかったことを話されたところ、お友達は「虎渓山と修道院散策と食事会」を予…

今朝は講座食材を揃える為に鮮魚店・青果店・昆布店・乾物店を回り、千種に戻り食材を冷蔵した後、昨日使った調理道具を片付けた。 毎日このような作業を繰り返し、あっと言う間に時間が過ぎる。本日１１月１１日数字の形を見て、箸の記念日なのかと想像した…

今朝から四日市に出講し、午後に千種へ戻って、遅めの昼食とオヤツを一緒に頂いた。 メールとニュースを見ると、日本シリーズは西武ライオンズが逆転勝ちをしたらしい。一度も観戦しなかったけれど、きっと面白い試合内容だったのだろうね。日本一おめでとう…

本日の暦は「立冬」最近の日暮れは早くなったが、昼間の日差しは温かく穏やかな日が続く。 今は教室で、先日買い求めた「ドンコ椎茸」を焚いているところ、その甘い香りと温かさで思考回路が緩む。 飲み物や食べ物の香りは、美味しく感じる大切な要素のひと…

今朝も青果店・鮮魚店・椎茸店他を回り、千種に戻って食材を冷蔵庫に収納した。 写真の茨城産「ふるさと、うまかっぺレタス」、柔らかで美味しそうな葉っぱと、このネーミングが印象に残り感心した。 いつも自分は新しいレシピを書き上げるとき、料理の名付…

９月に楽しんだ「陶芸教室」作品の一部が本日届き、写真は自作の箸置き。 サイズが小さく、使い勝手はどうかと案ずるが、初めて作った結果としては満足に思う。 こんな小さな物１つ１つに施釉し、お世話下さった永江先生に、改めてお礼を申し上げたい。 皆さ…

今朝は講座準備の為に鮮魚店・青果店・精肉店・椎茸店・昆布店を回り、千種に戻って食材を冷蔵し、本日「旬の魚料理」テーマ「金目鯛」の配達を待っているとＭ先生から電話があった。 調理学校在学中に栄養学を担当して下さったＭ先生は、ご自身で飲食店も経…

本日午後にパソコンの先生Ｕ氏の訪問を受けた後、名古屋駅前に出掛けて銀行と書店で用を済ませ、ついでに家電を見るつもりが、すっかり忘れて千種に戻った。 雑誌を購入した大きな書店の店員さんは、お疲れなのか、面倒そうで慇懃な対応だった。お若いから、…

本日は月末の地味な雑用をこなし、途中、友人と軽い昼食を取りに出掛け、台湾土産の「阿里山茶」を頂いた。 お互いの時間都合を尊重し、１時間足らずの食事会だったが、おしゃべりは息抜きになった。 一旦千種に立ち寄り、また外出し所用を済ませて夕刻に戻…

昨日「茶懐石料理」講座で「焼物」にした「カマス」は、フワッと柔らかな身が甘く美味しく頂いた。 一般的に売られているのは「アカカマス」と「ヤマトカマス」だけれど、今ひとつ人気が低いと言うか、美味しさが認識されていない魚の１つではないかと思う。…

あまりに気持ち良いお天気なので、講座準備の買い物から戻ると、チャッチャと窓と玄関ドアを拭いた。ついでに気になっていたコーヒーの樹の鉢を植替えた。 枯れると思っていたコーヒーの樹はチョッと成長し、鉢が小さくなっていた。根付いて更に育って欲しい…

今朝から四日市に出講し、午後に千種へ戻り、パソコンからニュースを見ながら、昼食とオヤツを取った。 本日の日経平均株価・終値は７１６２円９０銭、バブル経済崩壊後の最安値を更新し、昭和５７年１０月の水準になってしまった。米ドルも下がっている。 …

先日の「陶芸教室」作品が、未だ手元に届かないうちに、なんだけれど、来年は皆で「イチゴ狩り」に行きたい。 今は、ざっくり考えているが「面白いイチゴ狩り」に行こうと思う。場所は各務ヶ原。 その地域の農作物はイチゴの他に、薩摩芋や人参があるけれど…

本日の暦は「霜降」秋の気配も深まり、霜が降り始める頃。湿度は高かったが、暑くも寒くも無く過ごしやすかった。 今朝は講座準備の為に、鮮魚店と青果店他を回り、千種に戻って食材を冷蔵し、魚をおろし終えると正午になった。 簡単に昼食を済ませ、急いで…

本日午前は多治見で所用を済ませ、午後千種に到着し昼食を取った後、消耗品を購入に出掛けた。 両手に嵩張るペーパータオルとティシュを持ち帰り、ホッとして「ジャスミンティとチョコ」で休憩。 明日は急な打ち合わせが入り、どのように工夫しても時間が足…

本日の「旬の魚料理」応用講座テーマは「カワハギ」、淡白な白身のお造りは河豚に似た甘味がある。それに比べて、肝はとても脂が強く濃厚な味わい。 皮を剥ぐことと、骨の構造を覚えて慣れてしまえば、捌くことは手間ではない。お造りにするカワハギは、家庭…

今朝から四日市に出講し、夕刻に千種へ戻った。持って行った道具類を片付け、メールを見ながら夕食を取り終えると１９時過ぎになった。 先週土曜はガス台を洗浄せず、包丁も研がずに放って帰宅した。こういう状況は、雨降りの外出で靴が水浸しになり、靴下を…

今朝に届けられた「カツオ」をさばいて、「海老芋」も焚き上げ、本日「旬の魚と野菜」講座準備を大よそ整え、昼食を取った。 今日の「カツオ」も脂ののりが良くて嬉しい、早く皆さんに食べさせてあげたいと思う。 今年辺りだろうか、写真の「ミニ冬瓜」が店…

今朝は講座準備の為に鮮魚店・青果店他を回り食材を揃え、明日と明後日の予約注文もお願いした。 千種に戻り、バタバタッと食材を保冷し、昨日の片付けの続きを済ませて昼食を取った。 朝食に年中変化は無いが、昼と晩の食事に時間の余裕が無い場合は、消化…

そろそろ蕪を楽しめる季節になった。ホロっと微妙な苦さと甘さが、他の野菜には無い特徴で、生も加熱調理も美味しい。 写真の小蕪、奈良地方で栽培される在来種を「今市蕪」と呼び、色白で葉も身も柔らかい。 大型の蕪（玉蕪）と区別する為、小蕪なら、別の…

昨日、一昨日と久し振りに２連休を取り、少し自分の雑用を片付けたが、大半の時間は家族の為に費やした。 今朝は講座準備の為に鮮魚店と青果店他を回り、珍しく「メジマグロ」を見つけて求めた。「メジ」と呼ばれるのはマグロの幼魚で大きさの定義をはっきり…

本日午前は父と一緒に栄のマルエイで「加藤唐九郎・重高・高宏窯ぐれ三代展」を拝見し、ちょっと銀行で用を済ませ、三越で「日本伝統工芸展」も見せて頂いた。 正午には父と別れて千種へ戻るように予定していたが、大幅に遅れ、父はどこかで昼食を取りたそう…

今朝は講座準備の為に青果店・鮮魚店・精肉店へ出掛け、写真の「菱の実」を見つけて求めた。さつま芋のような赤紫色の堅い皮を剥くと、白い果肉がある。 ヒシ科の一年生水草で葉は水面に浮いているらしい。７月から９月に白い花が咲き、９月から１１月に実を…

今日の暦は「寒露」野山の草木についた露も凍るほどに寒い季節、朝晩の冷えから風邪を召される方もいらっしゃる。 １０月に入った途端に肌寒くなったように思い、タンスからカシミアセーターとカーディガンを取り出すと、またまた虫に食われていた。 今使っ…

午前に「旬の魚料理」講座の準備をし、休憩をしながら昼食を取り、ニュースをざっと見れば、日経平均株価は一時およそ４年１０か月ぶりに１万円の大台を割り込んだとのこと。 ほぼ予想されていた取引の結果だけれど、世界的な株価の下落は不安が大きく、いつ…

今朝は鮮魚店・青果店・乾物店を回り、講座食材の準備をした。鮮魚店ではカツオを求め、明日の予約もお願いした。 明日「旬の魚料理」講座のテーマは「戻りカツオ」、せっかく丸ごと一尾をさばくのだから、出来るだけ廃棄率を低くし、美味しく頂ける献立を提…