本日の「旬の魚料理」応用講座テーマは「カワハギ」、淡白な白身のお造りは河豚に似た甘味がある。それに比べて、肝はとても脂が強く濃厚な味わい。 皮を剥ぐことと、骨の構造を覚えて慣れてしまえば、捌くことは手間ではない。お造りにするカワハギは、家庭…