本日午前の和食ビギナーズ講座・初日は、落ち着いて聡明なお嬢さんがご受講下さった。就職先がお決まりの大学４年生で、卒業後の食生活を案じられた母上様が教室をお探し下さった。とても若いお嬢さんに、千種教室で提案する和食を楽しんで頂けるだろうかと…

本日は自宅の所用に時間が掛かり、夕刻から急いで栗の渋皮煮を焚いたところ、一年振りで見映えは芳しくない仕上がりだった。それでも栗と上白糖のお味は良いから、先日の水沢手揉み緑茶と一緒に楽しんだ。それと出掛けた先で、某美術展のパンフレットを渡さ…

本日はお天気良くて、過ごし易い一日だった。写真は先日、四日市で見つけて買い求めた神代餅。ヨモギの芳香と、ほど良い甘さで、一度に２～３個頂ける。ず～っと以前の、お伊勢参りで味わった懐かしい草餅。以前と包装が変わっているようで、本店の販売もこ…

本日は午前に打ち合わせと、午後は所用で出掛け、気が付けば夕刻になっていた。出掛けた先で順番待ちの間に、先方の事務などをなさる方の電話対応が、聞く気は無くても聞こえてきた。明るく感じ良く、とても慣れた感じの受け答えで感心した。テキパキと必要…

今朝から四日市へ出講し、午前と午後に２年生クラスを担当させて頂いた。午前のクラスに実習出来なかった課題の１つは、次回に致します。時間配分が不調で失礼しました。帰りはデパートで乾物・豆類などを買い求めて、千種教室へ戻った。荷物が多かった本日…

昨日で全ての皆様に１０月から半年の講座予定手表を、お渡し出来た。通常から変更させて頂くのは１０月「旬の魚料理・応用」、２月「茶懐石」、３月「旬の野菜料理」の予定です。よろしくお願い致します。年末のおせち講座は、いつもの皆様でお集り下されば…

本日「旬の野菜料理」講座はサラダのようにお召し上がり頂く水茄子と茗荷の和え物、酒のお供になるイカと枝豆のおつまみ、ご飯が進む牛肉大和煮、豚肉とズッキーニの味噌炒め、黒ゴマ・きなこ・青海苔の三色おはぎを実習して、お持ち帰り頂いた。野菜講座に…

昨日は講座を終えて片付けから、どうしても当日中に済ませたいサバのあら汁を作り、冷蔵した。それを本日のお昼にしみじみと味わった。あら汁に少し梅干しを溶き混ぜると、魔法がかかったように爽やかな美味しい汁になる。生姜やネギが無くても、梅干しだけ…

本日、旬の魚料理・応用講座はマサバを〆サバにして、おろし和えと笹寿司にし、焼き物に柚子の香味焼き、キスはお造りと一夜干し、枝豆と一緒に焼いたおつまみを提案してお楽しみ頂いた。マサバは脂ののり良く旨味たっぷりで安定した美味しさ。儚げなキスは…

今朝は青果店他で講座食材を揃え、鮮魚店では来週「旬の魚料理・応用」講座の相談をした。入荷はなかなか安定しないようで、もう少しだけ、明日まで待って実習内容を決めたい。写真は明日「茶懐石」講座の焼き物に使うつもりの無花果、フランス原産のビオレ…

本日はソフトドリンクを数種作り、何度も試飲するうちに、お腹がいっぱいになった。甘味の加減や、香りの付け方など、飲み物と相性良くて邪魔にならないように。今どきは生クリームをたっぷり使った方が好まれると思ったけれど、今日は止めておいた。午後は…

昨日水沢でお世話になり仕上げた手揉み緑茶を、本日じっくりと味わった。自分贔屓なんだろうか、スッキリした飲み心地で後味も良い。言葉足らずだけれど、素朴で茶葉の風味がそのまま表れている感じが、中国緑茶・黄山毛峰に似ているような。ザックリ言えば…

今朝は名古屋女子大・紅茶研のお嬢達と名古屋駅で集合し、近鉄電車に乗って四日市へ向かい、路線バスに乗り換えて、水沢にある三重茶農業協同組合さんでお世話になり、茶揉み体験を楽しませて頂いた。お嬢達が二人一組となって黙々と茶揉みをする傍で、こち…

本日午後はホームページの改修作業をコツコツと進め、思うように捗らず、今月中には済ませたい気持ち。そもそも専門用語や色んな仕組みが分からず、何度も調べて手間取りながら、けれど完成させるよ、日にちを変えて。写真は納豆と肉を焼いた以外は、作り置…

昨日に出掛けた先で、やや小ぶりでも良さそうなサンマを見付けて、大和煮を焚いた。骨までホロホロと柔らかく、少し甘い醤油味が良い感じ。今は北海道・厚岸産でお造りにほど良く、宮城・気仙沼のサンマになれば、しっかり脂がのり大和煮に最適と思う。もう…

本日午前の打ち合わせは、とても順調で短い時間で終わり、理想的だった。専門的で経験豊かな方は、こちらの要望を理解して下さるまでが早くて有難い。午後は肉料理などを試作して、悪くはないが、もう少し試してみたい。台風１０号が過ぎてから気温は下がっ…

昨日講座の皆様との会話を思い出して、色んなことを感じて、今後の参考にさせて頂こうと考えた。そして本日は買い物に出掛けた他は、コツコツと雑事をこなし、我が家の玄米ご飯を炊いた。冷凍して常備するのは白米と季節の混ぜご飯を数種、それとオカズに不…

本日お陰様で北海道・空輸のサンマが届けられ、お造り、酢漬けと野菜の和え物、棒寿司、ワンタンスープ、骨せんべいを提案してお楽しみ頂いた。三枚に下ろした後の、骨抜き作業中の熱心なご様子は、おしゃべりの無い習字教室のような静かさだった。このとこ…

今朝から名古屋校へ出講し、午前と午後に同じクラスの２年生を担当させて頂いた。テーマは順調に進められ、ご用意などお世話下さった先生方に感謝したい。帰りはデパ地下に立ち寄り、食品を買い求めてから千種教室へ戻った。持って行った道具類を片付け、夕…