本日「季節の和食」講座は、松茸と鯛ご飯、蒸し鮑、コハダ酢漬け、蓮根焼売、和栗の汁粉と白玉を実習し、秋の食材を堪能した。 和栗の汁粉は好評で、生地を丸めて湯に落とし、団子にするのも楽しかった。 明日からの連休、どうぞ皆さま良いお休みを！来週ま…

本日「包丁の砥ぎ方と理想的な食材の切り方」講座は、お陰様で楽しく進められた。包丁砥ぎの後、野菜やケーキ、巻き寿司などを切って、切れ味と料理の仕上がりを確認して頂いた。 今回のご受講を機会に、いっそう腕を上げられるよう今後も教室で逐次お伝えし…

暦によれば昨日から２１日までは老人週間らしく、２１日は敬老の日。 写真は８５歳の伯父が届けてくれた家庭菜園の茄子。身の周りの家事を自分でこなし、花や野菜の世話をして親族に分けることを楽しみにしている。バナナみたいに細くて、皮は多分、硬いが、…

本日「旬の魚料理・応用」講座はイサキお造りと、アワビのゼリー寄せ、ステーキ、蒸しアワビ、お造りを実習した。旨味をギュッと凝縮した柔らかな蒸しアワビが一番好評で、お酒が進む肴と思う。 磯の香りと共に、コリコリと歯応えの良いお造りは、ほんのり甘…

新蕎麦の時期は収穫地によって違うのだろうけれど、「新蕎麦」の看板に釣られ、９月になってから毎日蕎麦を頂いている。今日の夕食もザル蕎麦大盛り。 好みはあるが、こだわっていないからアチラコチラのお店に入ってみて、麺やツユに色々感じて楽しんでいる…

本日「茶懐石・入門」講座は、お月見や重陽の節句の席に実践できるような実習をし、点心膳に盛り付けた。 向付は鯖棒寿司、煮物椀に花帆立、焚合せに長芋、小茄子、銀杏、お菜に翡翠とうふ、菓子は栗きんとん。焚合せを前日に作られたら、当日は案外と簡単に…

今朝は青果店に出掛けて食材をざっと見て、十六ささげはそろそろ終わりのようで、代わりにアキシマかモロッコインゲンのうちで決め、豊富になってきたキノコ類も選んだ。 気に入っている野菜も時期が過ぎれば、無理に頂こうと思わない。走りから盛りに楽しん…

台風１８号に関連するニュースによれば、各地に大雨の被害があったようで、近いところでは鳥羽で土砂崩れがあったらしい。名古屋と多治見に雨は少なかったものの、多治見で突風のような風が吹いた。 この様子では明日、明後日の魚の入荷は不安定だろうし、金…

千種教室・今年度後半の講座予定表を９月中で皆様にお渡ししながら、変更や変わった点をお伝えしています。 「旬の魚料理・Ａ」は１０月に第２週と、１１月は水曜日に変更し、「旬の魚料理・Ｂ」は１０月と１月に変更があります。お間違えの無いよう、よろし…

本日、午後と夕刻の「つぶつぶコーン・ポタージュスープ」の会は、お忙しい一週間の始めにお集まり頂き、ありがとうございました。お陰様で楽しい時間をご一緒させて頂きました。 週末はお世話になった方のご葬儀に、療養中の友人を見舞ったりと、自分なりに…

先日お知らせ致しました明治「北海道十勝フレッシュ100」のサンプルを、９月７日から千種教室でお渡し致します。製菓と調理どちらにもお使い頂ける乳脂肪分４０％の生クリームで、新しくスタンディングパウチ容器になり、特に使い切れない時の保存に便利です…

本日午前の講座を終えて、午後から所用で出掛け、来週の段取りをしているうちに日が暮れた。 シトシト雨が降ったお蔭で涼しくなったが、煮炊きをすれば暑くなり、冷房を入れたり切ったりを繰り返した。こういう時に油断をすると風邪を引いたりするかも、気を…

先日、料理を盛り付ける器を選びながら、ガラス製は少なくてもう少し欲しいと思った。 塗り物よりも慎重に扱っているつもりが破損もあり、数年前に買い求めた安田ナオキさんのお皿は、使い始めて直ぐに３枚ひび割れたこともあった。そういうことを「ご縁が無…

本日「旬の魚料理」講座は、北海道・厚岸で水揚げされたサンマを、お造り、酢〆、棒寿司、大和煮に仕上げて提案した。 あと１〜２週間だろうか、少し涼しくなればサンマは気仙沼辺りに南下し、その頃のいっそうふっくらした姿ごと焼いて、酢橘を絞って頂くの…

本日は月末で月曜日、焦った気持ちで１０月から半年の千種教室・講座予定表を作りました。新しい講座内容を考えていたものの、年内は時間の余裕が無く、他の機会にして無理はしないことに。 特別講座は１２月の「おせち」と、２月辺りに「和の盛り付け」講座…

本日「季節の和食」講座は、向付の代わりに「帆立とサーモンのゼリー寄せ」、サバがいっそう美味しくなってきたから「巻き寿司」に仕上げ、自家製の梅干しで「梅のドレッシング」を作って夏野菜に添えた。他は毎年夏の定番「桃のスープ」に「じゃが芋和え物…

８月の後半になれば、一般的に大人の夏休みが終わった頃で、皆さまから各地のお土産を頂戴して楽しんでいる。ぶどう、桃、お煎餅、あられ、饅頭、金つば、カリントウ、ラスクのお蔭さまで、幸せ太り。 話を変えて、来週金曜９月４日に料理教室検索サイト「ク…

本日、名古屋女子大・紅茶研究部の校外活動で、四日市にある茶業振興センターさんへ出掛け、茶揉み体験をさせて頂いた。 今年は焙炉を使って仕上げることも出来、その煎茶のまろやかな旨味は格別だった。今年もお世話下さったセンターの皆さま、ありがとうご…

今日も一日早かった。写真は和え物に使った秋田産・ジャグロンズさんの月兎豆。香り良く柔らかで、甘〜い枝豆。 名前も可愛くて夢がありそうでイイね。では、また明日！ `食`の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ http://www.facebook.com/taka…

本日「茶懐石・入門」講座は向付に鱧湯引きに梅肉醤油を添えて、煮物椀は湯葉真薯、焼き物は鯖香味焼き、預け鉢に素麺南瓜と茗荷と枝豆の和え物、お菜は水茄子と蓮根の揚げ出しを実習した。 午前のクラスは、市販のすり身を使わず生食用の鯛から真薯を作り、…

今朝の雨が止むと、午後からは涼しく過ごし易く、栄に出掛けて所用を済ませた。帰りはデパ地下に立ち寄り、明日「茶懐石」講座にお出しする和菓子を買い求めた。 毎回同じお店の物でも良いが目新しさも欲しく、馴染みのないお店や、珍しいお菓子を見つけるの…

えっ？今日も、もう終わっちゃった？って感じで時間が過ぎた。 試そうと思っているサバのサンドイッチの代わりに、イワシ酢〆をバゲットに挟んで昼食に頂いてみた。美味しいけれど、サバほど旨味は強くなくて、まぁ〜好みとしては別の取り合わせで楽しみたい…

本日「旬の魚料理・応用」講座のテーマ「イワシ」は、お造り、酢漬け、大和煮、蒲焼、丸干し、オイルサーディン、骨せんべいを提案した。 丸々と太って一番美味しい夏は、シンプルに味わう丸干しや、日持ちの良い自家製のオイルサーディンが特にお勧め。 繊…

今朝は青果店で食材を買い求め、鮮魚店に立ち寄り、イワシとハモ他の入荷状況を尋ねて予約した。野菜と鮮魚、どちらも休み明けで充分に揃っていなくて、価格も上がり気味だった。 休み明けは相変わらず電話が多く(と言っても大したことない)、お陰様でボォ〜…

本日午前に某所でお茶室を拝見し、有難く学ばせて頂いた。あの身が引き締まるような、格別な雰囲気のある空間に身を置くと「まだまだひよっ子」と言われているような気持ちになる。 この先々も興味は尽きないと思うものの、一般的な今の暮らしと離れすぎてい…

毎日暑いが食欲は変わらず、先日マダムＫが「トーストにバターを塗って、〆サバを挟んで食べると美味しいらしい」と仰り、それを試してみようと丸型パンを焼いた。 生地を捏ねているうちに感触が違うなぁ〜と分かったが、寝かせて他の作業をしている少しの間…

本日、母を伴い所用で出掛け、昼時になったので最寄りのビストロで、おしゃべりしながらランチを取った。親子だから似たようにノンビリしているが、まぁ、話す内容はあまり噛み合っていない気がする。 一般的に、歳嵩の増えた親子関係はどんな感じなんだろう…

本日午後の講座を終えて、千種へ戻って直ぐに次の打ち合わせ先に移動と、バタバタしているのに体調が良く、健康で有難く思う。食べ物に好き嫌いは無くて、特に背の青い魚を頂くと思考回路も順調で、自分の身体と相性が良いように感じる。 移動したＪＲ電車で…

最近、チョッとマイブームは「冷やし甘酒」。珍しく雑穀が入った市販の物を美味しく頂き、それから複数のメーカーの麹を使って楽しんでいる。 シンプルに麹の風味が楽しめて、自然の甘味で後味スッキリが好み。飲む点滴と言われるそうだから、病気療養中の友…

明後日は夏の土用明けになり、梅塩漬けの土用干しをお迷いの方は、それを過ぎても良いですが、１５日までを目途に終えられることをお勧めします。 お仕事のご都合などで、お手間を掛けられない場合は、ほんの少しをお試しになり、来年の参考になされば良いと…