フッフッフ〜、今日は誕生日だった。それを知っている友人からプレゼントが届いた。私同様にノンキな友人は「○○歳！おめでと！」と書いてくれたし、ちょっとデリケートな友人は「歳を重ねる毎に充実した日々を過ごしましょう」とメッセージをくれた。どんな…

今週は月、火曜とＮ調理専門学校へ出講が続いた。特に昨日、火曜は１限目から最後までの授業と、千種に戻って夕刻から懐石の講座があったので、ブログはタイトルを記しただけで失礼した。 なんで「おでん」がタイトルかと言うと、月曜日の夕刻に近くのコンビ…

おでん

福岡にいる友人のＹ子ちゃんから「干し柿と柚子を合わせた大分のお菓子」と「熊本の銘菓松風」が届いた。「松風」はどの地方にもある薄い焼き菓子だけれど、これは卵の風味がたっぷりで美味しい。控えめな芥子の実の香ばしさがアクセントになる。 先週の金曜…

旬の魚料理の講座が終わって片付けたところ。今日は金目鯛をお造りに、半身を味噌漬けにした。お刺身に出来る身を味噌漬けにすると、勿体ないと思われるが、美味しさが違う。金目鯛の肉質は柔らかく、やや水分が多い。包丁を上手く使わないと身が荒れやすい…

お干菓子の用意があると、急なお客様のお茶菓子に困らなくていいと思う。今の季節は吹寄せに見立てた物がきれい。今日の茶懐石の講座でもお出しした。主菓子の他に松露とタネ合わせに吹寄せ。 夕刻に参加された方々は賑やかに、色、形、味の違う吹寄せを楽し…

注文した冬茹椎茸が入荷した。早速戻して焚いてみる。乾燥状態はカサの表に白い亀裂があり、裏は卵ボーロのような淡い黄色でキメの細かなヒダが整列している。 戻して軸を切ると、しっかりした弾力を感じる。火にかけて少しすると甘い香りが立ってくる。注文…

早めの忘年会があるのだろうか、最近、帰りの電車に酒臭い人が多い。臭いのキツイ料理を酒と一緒に沢山食べたような方と並んでしまうと困る。混んでなければサッサと移動するけれど。 幹事となればご苦労が多いらしい。例年並みの評価はもちろん、なるべく多…

高齢者介護の仕事をしている友人と話すと、介護食と茶懐石には共通点が多いと感じる。懐石の「香の物」の種類によっては切り方に工夫がある。このこと、今日は時間に追われて書けない。お昼の個人レッスンの方が時間を間違えて早くいらっしゃったが、その分…

毎年、夏の献立に素麺南瓜を使う。シャキシャキした食感でクセのない風味は、取り合わせる食材を選ばない。和え物にして冷やすと特に夏らしい料理になり気に入っている。随分前には入手が困難な野菜だったが、近年では京野菜、加賀野菜を扱うような店ならば…

ちょっと前から牡蠣とアン肝が頭にチラついていた。今朝、講座の用意に出掛け、魚を吟味しているとＫ氏が「今日はキンメ鯛がいいよ！他にはねぇ○○と△△、、、がお勧め」その中にアン肝もあった。講座ではキンメ鯛を使うことにし、重さを量ってもらう。アン肝…

福岡にいる友人Ｙ子ちゃんからメールが入る「近所のスーパーでオカマちゃんを見た」と。用事があったので電話をし用件が終わると、その話題になった。話によれば身長が１８０ｃｍほどでガッチリした体格、ミニスカートにブーツ、化粧はもちろん。ルックスは…

千種の講座では作らないが、我が家へ持ち帰り用に焼き豚をよく作る。ある人気のラーメン店の焼き豚は脂がたっぷり付いていて、それも美味しいが、高齢化が進んだ我が家には脂を控えた部分を使う。今日は少し脂のさしたロース肉を使い、側面に巻いた脂は切り…

月曜日は立冬だった。天気予報では明日は冷えると予想しているらしい。いよいよ寒くなるね。 暦を見ると今日は大安で一粒万倍日「ひらく」だった。そんないい日柄だったが、昨日の講座の片付けと今日の講座の準備で時間が過ぎた。やたら電話が多かったが、テ…

今日の「茶懐石講座」は午前も夕刻も時間が長くなった。鯛をおろしてお造りと焼き物にした。お刺身用の活魚を焼き物にするのは、もったいないように思われるが、身がふんわりとして美味しい。その他はご飯とお味噌汁に焚合せの実習。 「旬の魚料理」講座では…

家電のうち、例えば冷蔵庫は容量と電気の消費量は改善されると思うが、食品類を冷やして保存することに大差は無い。掃除機もゴミ収納と捨て方が改善されるくらいと思う。もっと単純なのは扇風機。なのに、それらと同じくらい一般家庭に普及しているパソコン…

今日の午後は゛かずら乃会゛琴演奏会に出掛けた。全プログラム６曲のうち前半３曲の鑑賞で都合により失礼したが、気持ちが洗われるような澄んだ音色に感動した。 演奏されるのは、お弟子さんをお持ちの先生方なので技術の高さは当然だが、音色は澄んでいるだ…

フフフッ、買っちゃった、野点篭。ずっと以前から欲しいと思っていた。携帯する簡易的な茶道具で、茶碗を入れる篭と小さめの茶筅と折りたたみの茶杓がセットになっている。 写真の茶碗は７〜８年前に北京で求めて、小服茶碗にしようと思っていた。色絵の技法…

晩秋から冬に掛けて、美味しい物の一つに干し柿がある。大きく分類すると「枯露柿」と「あんぽ柿」になるようだ。「枯露柿」は山梨と富山が主な生産地らしく、やや硬めの肉質で表面がしっかり乾燥させてある。「あんぽ柿」は長野の市田柿や山形のつるし柿が…

お祝いが続いてお目出度い気分に浸っていたら、伯父が亡くなった。月曜の朝に亡くなり葬儀は今日だった。９０歳の大往生で戒名は自分で用意していたらしい。子供の頃は毎年お祭りに連れて行ってもらった。いつも声が大きく、酒好きでビールを良く飲んでいた。…

昨日、今日と続けて四日市の専門学校に出講した。二十歳前後の学生と一緒の時間は楽しいが、続くとチョット疲れる。 電車で移動すると、土産物のように何かを買いたくなる。昨日はシリアルのたっぷり入ったパン。これは家族も好きなので、奪い合うことの無い…

このところお祝いが続く。教室に通ってくださるＫＭ嬢が論文の一部を発表された。仕事をされながら大学院で研究を続けられ、途中はご家族の事情で忙しさが増し、もう仕上げられないかもと仰ることもあった。１０月の始め頃に一部完成のメールを受けて、彼女…

千種教室は茶懐石料理が中心となっているので、肉料理の献立は少ない。使う場合は鶏か鴨で、私の茶懐石のレシピに牛肉は無い。茶懐石の豚肉のレシピはあるけれど避けている。なので魚介類と野菜などを美味しく調理することが大切で、懐石後のお抹茶の風味を…

このところ眠くてしょうがない。季節の変わり目の春と秋は眠くなるらしいが、十分に睡眠を取っている日でも眠い。 誘眠剤や睡眠薬を服用している人の薬袋を見て、「眠らない薬」があれば欲しいと思った。お茶の中でカフェインが一番多い抹茶も効かない。寝る…

モデムの調子が悪いのか、インターネット接続が出来ないことが数回あった。一昨日はつながらない時間が長く困ったので、交換を依頼してみた。すぐに点検に伺います、と親切な対応だったが、仕事の都合で今日になった。 記録していた接続の悪かった日にちを係…

昨日は午前の茶懐石講座に京都笹屋伊織の「どら焼き」を頂いた。もっちりしたクレープのような生地が棹状にクルクル巻いてあり、中心にあっさり味のコシ餡が入っている。東寺参拝土産として毎月２０、２１、２２日の限定販売品らしい。竹皮にくるんであり日…

小さな教室なりに問い合わせを受ける。どのような教室も同じと思うが、春と秋に多い。気候が良くて、季節の変わる時期は何か始めたい気持ちになるようだ。 受付、勧誘営業、講師、会計など役割分担されている組織的な教室と違って、千種は忙しい時と特殊な業…

土曜日に購入したプリンタがお昼に届いた。午前中の仕事を片付けて、使えるように設定してみる。機械に弱いがテキトーに説明書を読みながらドンドン進める。１００％理解して設定しようとすれば何日も掛かりそうで、そう言う訳にはいかぬ。夕刻から始まる松…

今年の６月、修理に持ち込みプリントヘッドを交換したが、昨日から具合が悪い。２００１年１１月１８日に購入した物。寿命かなぁ、レシピの印刷や資料作成に良く働いてくれる。年末が近く、年賀状印刷もあるし買い換えたくなった。 今日の茶懐石講座を終えて…

千種教室の茶懐石講座では毎回、カツオと昆布でダシを取ることから始まる。削りたてのカツオ本節を使うので香りが良くて、キラキラした透明のダシになる。ダシを取ったあとの削りカツオは、纏めてふりかけにする。 手間を思えば捨たほうが楽だけれど、作って…