千種教室の茶懐石講座では毎回、カツオと昆布でダシを取ることから始まる。削りたてのカツオ本節を使うので香りが良くて、キラキラした透明のダシになる。ダシを取ったあとの削りカツオは、纏めてふりかけにする。 手間を思えば捨たほうが楽だけれど、作って…