旬の魚料理の講座が終わって片付けたところ。今日は金目鯛をお造りに、半身を味噌漬けにした。お刺身に出来る身を味噌漬けにすると、勿体ないと思われるが、美味しさが違う。金目鯛の肉質は柔らかく、やや水分が多い。包丁を上手く使わないと身が荒れやすい…