北海道、青森地方の雪情報を聞けば、一層寒く感じるような気候になった。もう長いコートを着ても、いいかしら。 今朝、四日市へ出講する近鉄電車の窓から見える雪景色の山々は、美しかった。学校に到着して山の名前を尋ねると「湯の山」らしいとのこと。 「…

本日午前「茶懐石料理」講座の最中に、電話が鳴り応対すると母の友人Ｎ夫人だった。元気そうな声が聞けて嬉しいが、実習中の為すぐに失礼した。 受講の方々と家族構成の話題から、Ｎ夫人と私の関係を話した直後だったので、ちょっとビックリ。 最近、母がＮ…

一昨日、帰宅し居間でくつろいでいると父が「ホラ、見ろ、この筆」と数本の筆を自慢してきた。ちっとも興味が無く品質も分からないので「ふぅぅ〜ん」と手に取り臭いをかいで返した。 家族から芳しい反応が無い為「虫に食われないように、明日、防虫剤を買っ…

写真はこれから始まる「シンプルスィーツ」で実習する焼き菓子。使う材料はヒミツの特別なレシピを、今日の為に用意した。 見た目は地味、召し上がって材料を推測できた方は、今のところいらっしゃらない。何が使ってあるか分からない美味しいレシピを書き上…

本日は１１月、２回目の「亥の日」、今より時間に余裕のあった頃は、お茶道先生のお宅に「亥の子餅」を持ってお訪ねした。 お稽古が無くても、その「亥の日」は、炉の準備お手伝いに何人か集まった。 利休さんが「炉開きは柚子の色付くころ」と仰ったとか。…

今朝、高山市丹生川町は今シーズン初めて雪が降り、積雪は約３センチだったとのこと。いよいよ冬らしい気候になる。 冬といえば「おせち料理講座」のお申込みを受け、ホームページに「受付開始」と更新したいが、先週からデータを転送出来ない。 インターネ…

食事を頂くときに、ちょっと箸休めになる「煮豆」。無くてもいいけれど、あればホッとする。 昨日の講座で比較的、煮えの早い「白花豆」を焚いた。乾物の豆類は、柔らかくなるまでの都合があり、講座で実習しづらいが「白花豆」はギリギリの時間で焚き上がる…

本日「立冬」、なのに午前の講座で「煮豆」と「筑前煮」の為に、ガス台で加熱を続けていると暑いくらいだった。試食の時は冷房を入れた。 今年の秋は長く感じる。 最近は大根が甘く瑞々しくなり「桂むき」の練習に最適、ボチボチ前年記録を更新するよう練習…

昨日「旬の魚料理」夕刻から受講のマダムＷが、写真の「天然なめこ」を分けて下さった。お知り合いからの到来物とのこと。 栽培物よりずっと大きくて、シダのような山の草木のような芳香がする。ひとつずつ摘み取られたお手間を思うと、有難く勿体ない山の幸…

本日「旬の魚料理」お題は「金目鯛」と「貝付き帆立」どちらも、これから美味しくなり、ご自宅で楽しんで頂けるはず。 今は午後の講座を終えて、ちょっと休憩時間。 最近のニュースで舛添要一厚生労働相を見ない日は無いくらい。大変そうだけれど、とくに「…

先週金曜日に母の友人、Ｎ夫人を誘って観た「荒川豊蔵展」は、小声でおしゃべりしながら会場を廻り楽しめた。同伴する人の視点により、鑑賞内容が変わり面白い。 岐阜市から千種に戻り、少々片付け物をし、慌てて帰宅した。 今朝は四日市に出講し、午後に戻…

今日は午前に所用を済ませ、午後からパソコンやホームページでお世話になるＵ先生の訪問を受けて、問題点を解決して頂いた。 その後、少し雑用を片付け、息抜きに岐阜県美術館へ出掛けた。

本日「季節の和食」お題は写真の「牡蠣」、やっぱり生のセル牡蠣は美味しいわよぉ〜。 「酢牡蠣」「牡蠣フライ」他の献立で楽しみます！これから始まる、また明日！

春と秋は過ごしやすく、お稽古や何か物事を始めるには良い季節。以前から興味を持っていたこと、新しいこと、いずれも興味を持つ何かがあったと思う。 始めるきっかけは何であっても、継続し研鑽を積むのは本人の意志と環境次第と思う。 私の場合、茶道稽古…

明日１０月３１日はハロウィーン。子供の頃に英語の教科書か、何かの本で知った西洋行事。近年では関連する商品が豊富にあり、秋になれば街のどこかで手に入る。 五節句の「重陽」よりも、ずっと認知されていると思う。近いうちに「節分」の豆まきより普及す…

写真は焼き菓子「ひよこ」本日、四日市に出講し、午後に担当したクラスの女子生徒が分けてくれた。午前の和菓子授業で実習した物とのこと。 １８時頃千種に戻り、早速撮影した後、烏龍茶と一緒に頂くと中の白餡が程よい甘さで、ホッと休憩できた。やっぱりお…

今朝、目を覚ました時は曇っていた。出掛ける準備をしていると、雨が降り始め、亀田家の謝罪会見が放送されていた。 髪をさっぱりと坊主にし、スーツにネクタイ姿の興毅選手が一人でお詫びの言葉を述べた後、厳しい質問に答えていた。 先日の世界戦の反則行…

最近は朝晩の温度差が大きなせいか、風邪が流行っているようだ。昼間は汗をかく程の気温で、真冬の衣類を着るには早いが、日が沈めば肌寒く感じる。 もっと寒くなれば、油断なく防寒するのにね。 ホットミルクティーの美味しい季節になり、本日、Ｎ女子大・…

夕刻からの講座を終えて、今、片付けと清掃を済ませたところ。 写真は豚肉の加工品、ベーコン。わき腹肉（三枚肉、ばら）を塩漬、薫煙したもの。もとは豚肉の部位名のこと。 製造法などを本日は割愛し、注目して頂きたい部分は「形」。きちんと帯状ではなく…

今夜の「十三夜」はキレイに見えそうな気配。 写真は「冬瓜」、現在この地方で主流と思われる「緑の皮」と「白っぽい皮」のものを並べてみた。私が「茶懐石」を習い始めた○○年前に入手出来たのは、ほとんど「白」だったと記憶している。 柔らかな肉質の「緑…

冬瓜について、帰る時間になった為、明日にします。サヨウナラ！

茶懐石の料理教室ですが「茶事」「茶道」の話題にあまり及ばない、このブログ、変かもしれない。 写真は本日「茶懐石料理」講座の「焚合せ」珍しく講座中に、ササッと撮ってみた。実習後「頂きます！」と箸を取り、さぁ！と言うところで「撮影会」になってし…

白下糖について書きたかったが、「季節の和食」講座を終えて片付けると、時間切れになった。 「悪ぅいですけれど、ごォめんなさぁ〜い」とか、前もって言えば何でも許してもらえるらしい。試食の後で、そのような話題になった。 そぉなのか？それって職業・…

写真は野中春清氏の鼠志野、重要文化財に指定されている「峯紅葉」の写し。 「峯紅葉」を所蔵する五島美術館の陶芸教室で講師を務められた春清氏は、身近に鑑賞され、ご自分で納得される「写し」を製作されたと想像する。 １６世紀末から所有者が変わりなが…

写真は先日収穫した「零余子」小さいながら、実りの秋を感じさせてくれる食材。茶懐石、和食ならではの風情があり、毎年楽しみたい。 昨日の午前は四日市に出講し、授業の一部で「陶磁器の素材と見分け方、手入れ」を話した。現代の住環境は暮し易いよう和・…

写真は「白カエル」軒下に掛かったブルーのビニールシートに乗って休憩し、身を守る為「白」に変身したらしい。 今月始めの週末に、父の仕事場で親族が見つけ、彼らの協力により撮影した。「協力」とは、ボロッちい箱を二段重ねにしてくれ「ほら、これに乗っ…

写真は先週末に撮影した「彼岸花」この花を見ると「風と共に去りぬ」のスカーレットを連想する。 また、どこかの映画館で上映しないかなぁ、劇場で見たい。 今日は短いけれど、サヨォ〜ナラ〜、また来週！

昨日の午後から半日と、本日の朝から夕刻までニチエイ調理専門学校に出講した。社会人を経てお世話になった母校としての親しみはあるものの、新築校舎は立派で懐かしいような感情はない。 担当させて頂いた３クラスの学生さんは、お行儀よく素直な方が多く、…

普段からノンビリしているが、今までに無く、新設講座内容を決めかねた。 新設講座「茶懐石、入門」「茶懐石出張講座」「大人の和食」「和食個人・グループレッスン」を簡潔に説明すれば以下のとおり。 「茶懐石、入門」お茶の割り稽古のように、一品ずつを…

先週金曜は千種の用事を済ませ、慌てて移動。それから週末は父の仕事を親族揃って手伝い、昨日の月曜は千種で雑用をこなした。あららっと言う間に連休は終わった。 昨日の夕刻には美容院へ出掛けた。すそが伸び、イカ足みたいなカールが鬱陶しくなり「スッキ…