本日、名古屋校へ出講し、午前と午後のクラスを担当して、帰り道はデパ地下に立ち寄った。名古屋駅まで出掛けると、ついでに用事も済ませたく、食材とオヤツを買い求めた。 新しく建設中の中央郵便局の建物は、囲いが外され立派な外観が見えた。便利な立地だ…

本日「茶懐石・入門」講座は向付に鯛薄造り昆布〆に莫大海と芹を添えて、煮物椀は蟹真薯に岩茸と吸い口に松葉柚子、焼き物は金目鯛祐庵焼き、預け鉢に鶏と海老芋の焚き合せ、和え物は柿なますを実習した。 寒さが増すごとに根菜が美味しくなり、海老芋は滑ら…

本日午前は「季節の和食」講座で「百合根ご飯」「金目焼き霜造りと祐庵焼き」「小松菜和え物」「風呂吹き大根」「大和芋のおすまし」を、午後は酒の肴「八寸」として「柚餅子」「数の子」「筋子醤油漬け」を実習した。 その後は打ち合わせの来客があり、遅い…

今年も丹波から「黒豆」の収穫状況を知らせて下さると共に注文書が届いた。毎年、冬蝱椎茸と黒豆の注文でおせちのスイッチが入る感じで、年末のおせち講座の準備に向けてアレコレと考える。 去年の焼き魚はブリと鮭だったと思う。縁起を担いで出世魚としてブ…

本日、四日市に出講し、お昼休みの昼食後に実習で作られた栗きんとんと、銀杏形に仕上げられた外郎地で白餡を包んだ和菓子を頂いた。 午後のクラスは今年度最後の授業になり、就職先が遠方になる子に「卒業したら、もう会うことは無いね」と話すと「Face boo…

本日午前に自動車免許の更新を済ませ、運転回数が少ないお蔭でゴールドになり、写真の写り具合とか書きたいことは後日に回し、先週の茶話会「和の器・陶磁器の名前」にご参加下さいました皆様に心からお礼を申し上げます。 お茶と一緒に一ヶ月分くらいのお菓…

本日午後から栄・中日文化センターさんで「茶懐石の手ほどき」講座を担当させて頂き、汁、焼き物、八寸、和え物などの他に「湯炊きご飯」を実習した。 湯炊きご飯は美味しいと言って頂けたけれど、お茶事当日にお手間と思われる場合は、水加減を多めにして炊…

実りの秋は美味しい食材が豊富で、とりわけて嬉しいのは新米。玄米で頂くには、今が最適とお勧めしたい。圧力鍋を使えば２０分ほどで炊けちゃうし、プチプチした歯応えとデンプンの甘みが楽しめる。 玄米ご飯と先日醤油漬けにした筋子に、秋鮭を焼いて、野菜…

来週の講座準備をする合間に、午後から郵便局と銀行へ出掛けて所用を済ませた。単純で通常の手続きなのに２５分も待つことになり、その間に見知らぬ女性から話しかけられ、暫くおしゃべりして面白かった。 どちらかと言えば愛想の悪い方なのに、知らない方か…

本日「旬の魚料理」講座のテーマは「金目鯛」、全長４５センチで程よい重量の物が届き、お造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案し、どれも美味しく頂いた。 先月に「戻り鰹」の入荷が少なくて魚を変更し、今月に実習するつもりが、今年はどうも思わしくなく…

本日もバタバタ〜ッと時間が過ぎた。南瓜のムースが固まる間にシフォンケーキを焼いて、冷める前に無理やり焼き型から取り出した。 それらを持って、これから名古屋女子大・紅茶研究部の活動に行って参りま〜す。昨日はルータの不具合で回線が繋がらず、メー…

千種に移転した２００１年５月から使い続けた炊飯器、故障もなく良く働いてくれた。他の家電やパソコンは、どれも複数回買い換えたのに、写真の炊飯器は本当に丈夫でお世話になった。 まだ使えるけれど、なんとな〜く８月に新調して、写真の物は次の使い手が…

本日「旬の魚料理」講座は、ＡとＢコースを合同実習し、テーマはそれぞれに「新巻鮭」と「カワハギ」。 カワハギはお造りとシャブシャブ唐揚げなどを提案し、新巻鮭はマリネ、シチュー、フリカケ、氷頭おろし和え、かまぼこ。カワハギを初めに食べてみようと…

本日午前の「和食ビギナーズ」と、午後「和食研究」講座を終えて、夕刻からは「和食体験講座」、予定を詰め込み過ぎたように思う１０月もあと少し。 先週土曜は友人Ｔちゃんと現代陶芸美術館で「大織部展」に出掛け、カレイの唐揚げが美味しいお店でランチを…

本日午前はニチエイ調理専門学校さんへ伺い、２年生クラスを担当させて頂き、３時間で出来る限りの情報を伝えてきたつもり。 今回の講習内容が皆様のご参考になれば嬉しく、励みに思います。３日間のご準備から当日までお世話になり、ありがとうございました…

今朝はコートを羽織るほどでもないが少し肌寒く、襟元を暖かくして出掛けた。四日市へ出講すると、久しぶりにＮ先生とお会いでき、少しの間におしゃべりして近況を伺った。 先日よりは早い時間に登校されたＨ君に、朝はどのようにして目を覚ますのか尋ねたと…

本日、ニチエイ調理専門学校さんへ伺い、午前に２年生クラスを担当させて頂いた。元気な男の子が多く、けれど、お花のアレンジメントは熱心でキレイに仕上げてくれた。 千種教室へ戻り、パタパタしているうちに夕刻になり、茶懐石講座にご参加のマダムＡから…

本日は四日市へ出講し、午前のクラスでＨ君が時間の途中に急いで入室してきた。悪気や自覚の無いところが、勿体ないなぁ〜と思う。寝坊してしまうらしいが、単位が足りなくなるんじゃないかと案じる。 無事に卒業できるまで、生活の時間を整えられるようにと…

今年度もニチエイ調理専門学校さんへ伺い、本日午前と午後に講習させて頂いた。かつて自身がお世話になった頃とは、社会情勢や環境が随分違っているように感じるけれど、やっぱり社会人クラスで学ばれる皆さまには親近感を覚える。 どなた様も卒業後は、希望…

本日「季節の和食」講座は、栗おこわ、サワラ焼き霜造りと漬け、サワラの焼売、キウィ・梨・巨峰の和え物、大和芋の団子汁を実習した。 予定していた、おろし和えと味噌煮を実習するよう注文したサバが入荷せず、急遽サワラに替えてみた。サワラはサバ科でも…

本日はお天気に恵まれ、床のお手入れ日和だった。風は無いけれど暑いくらいで、ワックスの乾きが良くて早い時間に終えられた。お陰様でピカピカになり、もうお正月になっても良いような気持ちになった。 夕刻から事務処理をしていると、オヤツに誘眠剤が入っ…

昨日「旬の魚料理」講座で実習した新巻鮭は、午前と午後のどちらでも好評だったのは「フリカケ」だった。時鮭のスッキリしたお味に、炒り胡麻と青海苔を加えただけのシンプルな仕上がりが良いらしい。 過剰な調味料や添加物を入れないことも、小さなお子様に…

本日「旬の魚料理」講座は、台風の影響により「戻り鰹」を「新巻鮭」に替えて実習した。今年の戻り鰹は鮮魚店・担当のＵ氏によれば「あんまり戻ってきてないよ」とのことで、先週「茶懐石」講座で使った時も春のカツオのようにサッパリしたお味で、茶事の料…

台風１９号の影響により、明日１４日「旬の魚料理」講座のテーマ「戻り鰹」の入荷は、ほぼ困難と思われますが、魚を替えて手配しております。 講座は行いますが、参加ご無理な方はご連絡くださいますよう、よろしくお願い致します。 `食`の講座 ＦＬＵＳＨ h…

本日「茶懐石・入門」講座は向付にかつおの叩き、汁は芋茎に切り胡麻、焚き合せは蓮すり揚げに才巻き海老と菊菜、箸洗いに占地、八寸は雲丹と翡翠銀杏を実習した。 新米の美味しい時期なので、ご飯を湯炊きしてみたら好評だった。 様々な事情があることだけ…

本日午前の「季節の和食」講座を終えて、その後は「貯水槽点検の断水」がある為、急いで片付けた。水の汲み置きとか、ある程度は「注意事項」に書いてある通りに従った。 「断水の注意事項」は、読み手の都合により幅広く解釈できる文章で、大丈夫なんだろう…

昨日の帰り道に見上げた夜空の月を綺麗だなぁ、と見惚れていたら、今晩は満月・皆既月食らしい。 何があっても繰り返される月の満ち欠け、希望に満ちているように思えたり、儚いように感じたり、見ている時の心が映るようで神秘的。 本日日中、出掛けていた…

今朝から四日市へ出講すると本日の教室は３階にあり、自力で階段を上がるうちに、ふくらはぎ辺りがプルプルして普段の運動不足を実感した。 休み時間に学生さん達とおしゃべりすると、お化粧の仕方やアルバイトの話が聞けて面白かった。特にアルバイトの時給…

台風１８号の影響で本日は休講となり、代わりに千種教室で事務処理が捗り、有難いことだった。今度の台風は恐れていたような被害が無くて、午後からは風が少し強いくらいで晴れていた。 先週末の名古屋女子大・学園祭に出店した紅茶研究部の模擬店は、カップ…

本日午後は栄・中日文化センターさんで「茶懐石の手ほどき」講座を担当させて頂き、向付に鯛の昆布〆、煮物椀に卵とうふと才巻き海老、預け鉢に海老芋と鶏などを実習した。 茶懐石の調理は手間が掛かる割には地味で、炒め物のような短時間調理ではなくて、今…