昨日は様々な良い刺激を受けて、今日はバリバリ働いた。まず、良いサイズの柚子が手に入り、早速柚餅子を作り、ベランダに吊るした。 その後は「包丁砥ぎと理想的な食材の切り方」講座の準備、ケーキを焼いて、寿司飯と具材を揃えるなど。お陰様で午後と夕刻…

早速「開運！美味しいおせち」講座にお申し込み下さり、ありがとうございます。皆さまのご期待に副うべく、張り切ってご用意します。当日はどうぞ、よろしくお願い致します。 おせち講座は、年末のワクワクするイヴェントのような、けじめとなる行事のような…

時間に余裕があるはずの本日、なんだかサササッ〜と一日終わった。 インフルエンザ予防接種に行き、講座準備もボチボチ進め、野菜料理を試作し、ホームページを更新した。 只今から、おせち講座のお申込み受付を始めます。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/tok…

先週の「茶懐石」講座は莫大海や、くだ牛蒡が初めての方や、零余子ご飯で秋を感じると仰る方もいらっしゃり、お楽しみ頂けたことは何より励みになる。調子に乗って、来月のテーマを思い浮かべたり、あれもこれもと欲張る気持ちが膨らんでくる。 料理の一つ一…

本日「茶懐石」講座は向付・鯛松笠造りに莫大海と結び三つ葉を添えて、煮物椀の蟹真薯に岩茸、法蓮草、松葉柚子、焼き物は鰆祐庵焼き、焚合せに鴨蒸し、くだ牛蒡、菊菜、箸洗いは零余子、八寸に才巻海老旨煮と翡翠銀杏を実習した。 炉開きのお目出度さと、口…

今朝は鮮魚店、青果店他で「茶懐石」講座食材を揃え、乾物店で注文したおせちの冬こ椎茸、筑前煮用を引き取り、旨煮用は後日に頂くことにした。毎年のおせち食材用意は乾物の椎茸と豆類から始め、この椎茸でおせちを準備する気持ちにスイッチが入る感じ。 既…

昨日「旬の魚料理」講座の金目鯛は、皆さま熱心にさばかれ、お楽しみ頂けたと思う。夕刻の講座で某嬢が「スライスされた肉が、豚か牛か、見分けのつかない友人がいるんです」と仰った。 拘りが無い為なのかどうしてか、知らないが、ある意味では幸せなこと、…

本日、お陰様で希望した千葉県勝浦産の程よいサイズの金目鯛が届き、焼き霜造りを手毬寿司に仕上げ、他に祐庵焼き、野菜たっぷりの蒸し物とスープを提案してお楽しみ頂いた。 品の良い甘さで柔らかな身は、クセが無くて野菜に合わせ易いと思う。これから始ま…

本日お昼は「借りていた傘を返しに寄るね」と、Ｎ氏が連絡を下さり、食事をご一緒した。傘をお貸ししたのは８月だったらしく、それ以降の出来事を話し合った。 千種教室に戻ってから譲り受けたハーブとスパイスの本を、パラパラっと眺めると、栽培法を中心に…

本日の牛肉料理試作は、全く見当違いで残念な結果となり、午後は気持ちを切り替え、昆布佃煮を焚きながらパン生地を捏ねた。ガス台センサーは繊細らしく「大きな振動を感知し、緊急停止します」と音声で知らされ、強制的に消火された。 えっ？大きな振動？そ…

月始めの為か、出掛けた先が混み合って、予定時間を超えてしまい気を揉んだ。それでも途中に、ブラっとイタリアンのお店に立ち寄り、パスタランチを楽しんで千種教室へ戻った。 前菜三種の後に、選択した生麺の貝小柱とカラスミパスタが運ばれた。店内の照明…

今日も晴れて、午後から地下鉄とリニモを乗り継いで瀬戸の愛知県陶磁美術館へ出掛け、開館４０周年記念特別企画展「瀬戸・江戸時代の本業と新製」を拝見した。 今まで何度も見ることのできた川本半助氏、加藤五助氏の美しい染付の他に、瀧籐萬次郎氏の瑠璃釉…

本日、バイト嬢がお手伝いに来てくれ、午前からセッセと床を拭き上げ、ワックスを掛けた。お陰様で良く晴れて、乾きが早く有り難いことだった。乾燥を待つことを兼ねて、途中は昼食に出掛け、蕎麦を楽しんだ。 ワックス掛けを終えて片付けると、夕刻になり、…

本日も穏やかに晴れて、気持ち良いお天気だった。お陰様で１８日に仕込んだ塩麹の発酵は、ボチボチ良さそうな具合。今日まで変化の観察は面白く、また色々試したい。 写真は昨日、植え替えたローズマリー。丈夫だから、多分、根付くと思う。ご入用の方、どう…

今週の予定を無事に済ませ、ホッとしたせいか、今日はユルユルと雑事を片付けた。 写真は手製の栗きんとん。売り物のような完成度を求めず、楽しく作って、また明日も働こぉ〜って気持ちになる素朴な美味しさ。ささやかな幸せを励みにして、１０月あと少し。…

本日「旬の野菜料理」講座は、栗おこわ、お弁当の卵焼き、生鮭つみれ汁、大和芋寒天寄せを実習してお持ち帰り頂いた。つみれはレシピの無い、別のアレンジも提案出来て面白かった。レシピは入力して、次回にお渡しします。 次回の１１月は味噌の仕込みと、自…

今日は良く晴れて、夕刻過ぎてもガス台を使うと暑いくらいだった。１１月間近になり、こんなに暖かいと、油断して風邪を引きそうだ。 先日、映画「日々是好日」を観て、お稽古に通っていた頃の色々を思い出し、懐かしいような気持ちになった。書きたいことが…

今朝から四日市へ出講し、帰りは名古屋駅で途中下車して、卵とチーズと胡麻油を買い求めて千種へ戻った。遅めの昼食を取り、少し休憩してから、金継ぎをして下さる方のお店へ出掛けた。 以前のブログに書いたように、頼りだった地元のお店はご主人が亡くなら…

見栄え良くモンブランにするのは、チョッと、、、、で、ロールにしてみたら、見た目が何だかね、、、。美味しい栗を使ってるから、お味は良くてよ、安心してね。 栗のロールケーキとブルーベリームースを持って、名古屋女子大・紅茶研究部の活動へ行って参り…

今日はとても穏やかなお天気で、色んなことがサクサク捗った。夕刻は銀杏の殻を割り、加熱して渋皮を取り除いていたら、かぶれたような痒みを感じて、焦った。 明日は秋の土用入りで、明後日の十三夜もお忘れなくね。写真は先週「茶懐石」講座の煮物椀・萩と…

教室を千種へ移転した直後から、長い間お手伝いをしてくれたＡちゃんは、お嫁ちゃんになり今は二児の母になった。一人目出産後は、どうにか外でお茶できたが、二人目がまだ６ヶ月となると外出は難しくなり、相談して先日Ａちゃん宅へお邪魔した。 とても良い…

夕刻に炊き込みご飯を試作し、それを夕食に頂いた。予想したような味に炊き上がらず、悪くはないが、皆様に提案しないことに。 手間の掛からない調理で美味しいことを期待したけれど、正しくなかった。秋は美味しい食材が沢山あるし、明日は他を試したい。 …

本日「旬の魚料理・応用」講座、テーマのカワハギをお造り、サラダ仕立て、唐揚げ、すまし汁、肝ポン酢を実習してお楽しみ頂いた。 キュッと締まった甘い身は、薄く削ぎ切ってシャブシャブもお勧めです、お試し下さい。 カワハギの写真を撮り忘れ、載せたの…

先週「茶懐石」講座は、預け鉢・和え物の見た目が地味で、けれど秋の食材の美味しさは引き出せたように思え、八寸・雲丹蒸し物は酒の肴になって良かった。 明日「旬の魚料理・応用」講座は予定通りにカワハギが入荷しそうで、あの特徴ある皮をビロ〜ンと剥が…

本日「茶懐石」講座は向付に鮃薄造りに菊花を添えて、煮物椀は萩豆腐、焼き物は秋鮭粕漬、預け鉢に舞茸・湯葉・柿の胡桃和え、箸洗いは占地、八寸に雲丹蒸し物と栗渋皮煮を実習し、名残りを演出するように揃っていない器を向付に使った。 午前のクラスは予定…

今朝は青果店と鮮魚店他で講座食材を揃え、午後からコツコツと準備を進めているところ。 毎年の秋に「茶懐石」講座でお出ししている市田柿に栗きんとんを詰めたお菓子。今年もお楽しみ頂けるよう、ご用意しました。写真は栗いっぱいの方が幸せ！と詰め過ぎて…

我が家にあった古い懐中時計、今池の時計屋さんにオーバーホールと修理を依頼したら「古過ぎて部品が無くて、チョッと、うちでは無理だから、他を紹介しますね」と断られ、次は教えて下さった池下付近の時計屋さんへお願いした。 そして一ヶ月近く経った昨日…

今朝から四日市へ出講し、午後に千種へ戻り、細々としたことを片付けるうちに時間が過ぎた。夕刻からは栗の渋皮煮を焚き、今回は八寸用に小さめの中粒サイズで、まだ終わらず作業中。 写真は「桂剥き選手権」賞品の一つ、豆皿５枚セット。直径８センチにキュ…

今日もバイト嬢が出勤し、栗の皮むきを手伝ってくれた。コツコツと作業は進み、お陰様で美味しいご飯が炊けそうです。 話題を体験講座に変えて、先日「仕事の都合で定期受講は出来ないが、一回だけ参加したかった」と仰り、体験講座に参加された方がいらっし…

古くて劣化した千種教室のドアホン、ご迷惑をお掛けしています。宅配業者の方が「これ、へっこんだままで戻りませんよ」と教えて下さったように５日ほど前から、ボタンを押すと戻らず、機能していない。 取り換えるまで暫くの間、ご不便をお掛け致しますが、…