昨日「旬の魚料理・応用」講座で堪能したコチとイワシ料理を思い返すと、旨味と肉質のシッカリしたコチは個性が強く調理法が少ないだろうか。それに比べてイワシは、お造り、丸干し、焼き物、煮物、南蛮漬け、フライ、つみれなど、楽しみ方が豊富。コチをも…