本日「旬の魚料理・応用」講座テーマの「シマアジ」はお造り、焼き物、サラダ仕立てに、「貝付きホタテ」は貝柱をお造りとサラダに、肝はグラタン、ヒモは和え物を提案した。
ホタテは名前の如く、貝殻を帆のように立てて、ササ〜ッと移動するらしい。なので、瞬発力のある肉質っていうんでしょうか、もっちり甘くて美味しい。
手早く、あっと言う間にさばきましょう、貝にストレスを与えないようにね。では、また明日！
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