野菜料理のなかで「和えもの」は、手間がかかる割には地味な存在で「煮物椀」のような主役になりづらいけれど、野菜の特徴をしっかり楽しめる調理法と思う。
素材の持ち味が良く分かる為、場合によっては胡麻化しができず、残念な結果を味わうこともある。切り方や包丁使いの差も表れるから、ただ和えるだけでは無い奥深さがある。
「和えもの」を中心に実習した昨日の「旬の野菜料理」講座、美味しく出来上がったけれど、細かな部分までを伝えきれなくて反省した。
では、来週までごきげんよう〜。みなさま楽しい夏休みを！
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