野菜料理のなかで「和えもの」は、手間がかかる割には地味な存在で「煮物椀」のような主役になりづらいけれど、野菜の特徴をしっかり楽しめる調理法と思う。 素材の持ち味が良く分かる為、場合によっては胡麻化しができず、残念な結果を味わうこともある。切…