本日「旬の魚料理・応用」講座テーマは、どちらも細長いキスとカマス。キスは大名におろし昆布〆、和え物、手毬寿司、カマスは丸ごとをひらいて一夜干しを提案した。
クセの無いキスは春から夏に楽しみたい繊細なお味。カマスの柔らかな身は塩加減で、グッと旨味が増して焼き物がお勧め。
キス中骨は勿体なくて、パリパリの骨せんべいに。これはビールのアテかなぁ〜美味しいよ。では、また明日！
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