本日「旬の魚料理・応用」講座テーマは、どちらも細長いキスとカマス。キスは大名におろし昆布〆、和え物、手毬寿司、カマスは丸ごとをひらいて一夜干しを提案した。 クセの無いキスは春から夏に楽しみたい繊細なお味。カマスの柔らかな身は塩加減で、グッと…