昨日「旬の魚料理・応用」講座でお出しした「鮑・ゼリー寄せ」に入れた胡瓜は、中心をくり抜いた「蛇の目胡瓜」。
茶懐石講座じゃなかったから、お話しませんでしたけど、日本にいる蛇が活発に動く季節は夏と思われ、蛇は夏の季語。
茶懐石献立に胡瓜を使うのは夏だけで、他に胡瓜は、蛇腹、雷などに包丁を入れます。和食は食材の形でも、季節を表すことを憶えてね。
今季、ＦＬＵＳＨ講座で胡瓜を使うのは、昨日でお仕舞。では、また明日！
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