本日「旬の魚料理・応用講座」テーマの「筋子」は、腹から外して醤油漬けにし、「おろし和え」と「ちらし寿司」を提案した。
「筋子」の次に、スルメイカを「塩辛」に仕上げ、ゲソはすり身にし団子にまとめて、ダシに落としてスープに。
スルメイカは通年入手できるが、ふっくら肉厚の身が甘くなる秋冬が「塩辛」に最適な季節。それにしても応用講座は、酒の肴になるものが多いね。では、また明日！
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