明日「旬の野菜料理」講座はワラビと筍を使って、ちらし寿司や筍土佐煮などをお楽しみ頂こうと、ワラビのアク抜きをしているところ。
他にフキと京揚げの煮物、大人にならないと頼りないお味と思われるような料理を予定しています。山里の香りとホロ苦さを味わって、初夏を感じて頂けるように実習しますね、お楽しみに。では、また明日！
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旬の魚料理・応用講座実習・初カツオ
お陰様で本日、旬の魚料理・応用講座は望んでいたカツオが届き、叩き、オイル漬け、血合いの香味揚げを提案してお持ち帰り頂いた。魚をさばくことに慣れた方々は、手早くてきれいに仕上げて下さった。
カツオの他にベビーホタテの山菜おこわ、分葱味噌和え、茶碗蒸しも提案し、充実した時間になり楽しかった。
カツオとベビーホタテの写真は撮り忘れて、2020年10月６日のカツオ。では、また明日！
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茶懐石講座４月実習・煮物椀・蕨卵寄せ
先週の茶懐石講座は花見弁当に遠山寿司や蓬麩田楽、筍土佐煮などを盛り込んで、煮物椀は蕨卵寄せを実習してお楽しみ頂いた。
お弁当は本懐石に比べたら、頂き方や作法などを気になさらずに良いと思う。例えが適切じゃないかも知れないが、真・行・草のうちなら草で、料理を頂く順番はお好きなように、ご一緒の方々やご亭主に失礼の無いようお楽しみ下さればと思う。
写真は煮物椀・蕨卵寄せ。ふんわり香るワラビと木の芽は、山里のご馳走。
話題を明日の旬の魚料理・応用講座に変えて、カツオ実習を予定しています、お楽しみに。
では、また明日！
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スゥっと爽やかに香る、シャキシャキの蕗
今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、いつもの西京味噌は在庫が無くて次回に忘れないで調えたい。ちょっと愚痴れば、一般的に需要の少ない商品は、いつのまにか売り場から消える。
千種教室へ戻って早速、筍のアク抜きをすると、まぁ～良い香り！今季初めての筍にワクワク、土佐煮にしますね。
写真は明日に実習する蕗青煮、手前は葉っぱのキンピラ。フキの独特な芳香と、シャキシャキの歯ごたえに、今朝、昆布屋さんで分けて頂いたものを添えると、更に美味しくなりました。楽しみにお越し下さいませ。
では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。
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茶懐石講座・八寸・里の物
今週末の茶懐石講座は花見をテーマに実習しようと、段取りを考えて写真の八寸・里の物を試作した。作ってみないと、予想だけでは分からないことや気づきがあり、試作は飽きない作業と思う。
写真は何でしょうか、湖西市のお土産「うずまき」に似ています(お味は似ていない)。お味見すると懐石ならではの複雑な味わい。他の講座で提案するなら、中身を変えると楽しいかも。
八寸だから冷めた状態で一日置きたく、只今冷蔵庫で保存中。お茶事・八寸には作り置きできる物が望ましく、盛り付けの様子も大切。なので手前の細長い方を提案しますね。お楽しみに。では、また明日！
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爽やかに晴れて掃除日和
本日お天気良くて、朝から色んなことが捗った。ホームページ更新と講座の準備、それと結露し易い千種教室の壁を手入れしてみた。塩素不使用・低刺激と表示されたカビ除去剤を、入り口付近の壁に吹き付け、説明のとおり１０分程待ってブラシで擦った。
スッキリとキレイにならず、モヤモヤした気持ち。落ちない場合は、作業を繰り返すようにと説明があり、そうしてみたい。
写真は先月に撮った冬菇椎茸旨煮と京人参。では、また明日！
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伸び始めた２０２４年のスペアミント
写真はベランダの鉢植え・スペアミント。根っこが丈夫で状況が良ければ、毎年の春から秋くらいまで成長して楽しめる。けれど元々の芳香が段々弱くなったし、葉の形も先祖帰りして葉先が尖ってきた。
ミントは地植えにすると、ドンドン広がって増え、ドクダミのように丈夫と聞いていたけれど、そうでもないことを体験した。
我が家の日当たりの良くない裏庭で、今年はドクダミと対決させようと、どちらかといえばミントを応援するつもりで、ドクダミが伸びる時期の前にミントを移植した。
未だ寒さの残る２月下旬でも、流石にミントは丈夫に根付いて広がり始めた。成長を喜んでいたところ、ひよこ草に似た名前を知らない雑草が隣に生え始めた。その雑草を邪魔に思って抜いていたのに、お彼岸前だったか、いつの間にやら猛烈な勢いで広がり、ミントは絶えてしまった。ドクダミと対決する前の残念な出来事だった。
結局、裏庭を手入れする気持ちは弱くなり、このまま夏になったら色んな雑草が生え放題になると思う。では、また明日！
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