昨日「旬の魚料理・応用」講座で実習したバイ貝を、今日になってお味見すると、辛煮は身が締まってコリコリとした歯ごたえになり、ダシを中心に淡口醤油などで調味した旨煮はふっくらと柔らかい。バイ貝は２～３個あれば嬉しいくらいで主役にはならなくても、あると嬉しい。
自分で魚介をさばくと、好みに調理できることの他、アラでスープを取ったり、骨まで頂くなど、料理と楽しさが広がる。春はサヨリ、夏のアジ、秋はサンマと、季節らしい味わいを感じられて魚料理は楽しいね。来月は昆布森の鮭実習を予定しています。筋子醤油漬けも出来ますように。では、また明日！
`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/
個人レッスン専用サイト http://fancy-ohita-8617.sadist.jp/
