昨日「旬の魚料理・応用」講座で実習したバイ貝を、今日になってお味見すると、辛煮は身が締まってコリコリとした歯ごたえになり、ダシを中心に淡口醤油などで調味した旨煮はふっくらと柔らかい。バイ貝は２～３個あれば嬉しいくらいで主役にはならなくても…