昨日の「旬の魚料理・応用」講座の実習を思い返し、ハモと稚タイの両方は少し忙しい内容だっただろうかと、来年もハモを実習したくて、色々思う。午後に稚タイのアラでダシを取ってみると、とても後味の良い、すっきりとした旨味を感じられた。そのダシを使…