キス・鱚、爽やかな夏の味覚

本日「旬の魚料理」応用講座のテーマは「鱚／キス」と鰻。写真はセッセと「お造り」と「昆布〆」の準備をしているところ。
小さいけれど艶やかな身の締まったキスは、爽やかで夏らしい味覚が楽しめる。
夏はアジ、キス、コハダ、イワシなど小型の魚が美味しい季節。それらは鮮度の落ちが早い為、とにかく調理は手早くきれいに仕上げることを心掛けたい。
連休明けは、ちょっと慌しく、これから夕刻の講座が始まる、また明日！