本日「旬の魚料理」応用講座のテーマは「鱚／キス」と鰻。写真はセッセと「お造り」と「昆布〆」の準備をしているところ。 小さいけれど艶やかな身の締まったキスは、爽やかで夏らしい味覚が楽しめる。 夏はアジ、キス、コハダ、イワシなど小型の魚が美味し…