本日「旬の魚料理・応用」講座テーマのコハダは、定番の酢漬けを実習し、次に鰻おこわを笹の葉に巻く作業と、実にコツコツと地味〜な感じで時間が過ぎた。 シンコ→コハダ→コノシロと呼び名が変わり、出世魚の一つ。出始めのシンコはとても小さく、手間は掛か…