本日「旬の魚料理・応用」講座は、キスをお造り、昆布〆と夏野菜の和え物、フワフワ揚げ物を提案し、鰻おこわも実習した。 繊細な風味のキスは、煮物椀の結び鱚、八寸の一夜干しなど、春から夏の懐石に取り入れて楽しむが、普段のご飯のおかずには少し頼りな…