本日午前はニチエイ調理専門学校で１年生クラスを担当し、ギュッと詰め込んだ内容を迅速に進められた。二日間お世話になり、ありがとうございました。
午後に千種教室へ戻って昼食を取った後は、消耗品を買いに出掛けたり、講座準備に注力した。明日「茶懐石」講座は生鮭を使って蕪蒸し、真薯、粕漬けなどを実習します。いつもと趣向を変えて提案しますね、お楽しみに！
夕食も済ませた今は、今週の外部講習に出掛ける予定を無事に終了し、ホッとしているところ。来週の準備も、色んなことに油断しないで整えたい。
写真は昨日買い求めた１９日「昆布巻き」講座に使う子定の日高昆布と干瓢。この講座も楽しみにして準備したい。では、皆様お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/
`食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
個人レッスン専用サイトhttp://fancy-ohita-8617.sadist.jp/
今年もおせち講座の準備、一番初めは冬菇椎茸。早くから予約していて、やっと今朝、引き取った原木冬菇椎茸は、ふっくらとした厚みで早く焚いてみたいと思う。
昆布屋さんでは来週１９日に予定している「昆布巻き」講座の日高昆布と干瓢を分けて頂いた。今年の昆布生産量の減少率と品質のお話しを伺い、末端価格に影響が大きいように思われて、いっそう大切に使いたい。
千種教室へ戻って、ボチボチと今週末の茶懐石講座の準備を進めた。今月は生鮭を使って西京漬けと真薯を実習し、いつもと違った内容を予定しています。
他に書きたいことが、ちょっと纏まらず、エチオピア産のコーヒーをずっとガブガブ飲んでいます。では、また明日！
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本日、ニチエイ調理専門学校へ伺い、午前と午後のクラスを担当させて頂いた。久し振りにお会いする講師先生方とお話しして、近況を知ることが出来た。
学校付近で昼食を取ろうと、教えてもらった寿司屋さんへ歩いていくと定休日だった。ちょっとウロウロして探した別のお店の和食も悪くなかった。新栄は大きな道路に面していない所に、古くからのお店と新しい店もあり、何とも言えない面白い地域と思う。
肝心の講習は情報を沢山詰め込んで、普段の２倍速さの早口で説明したところ、午前のクラスは「展開が早い」と仰り、午後のクラスは穏やかに温かな気持ちでご一緒下さった。情報を詰め込み過ぎると印象に残らない恐れもあるが、今回に限った講習の為、気を付けながら精一杯に勤めたつもり。普段の講習はどれくらい伝わっているか確認しながら進めるが、時間に限りがある場合は一方的な進行になりがち。ご質問がおありの方は、学校を通してご遠慮なくお申し出下さいね。ご用意下さった先生方、お力添え下さったお花屋さんに心から感謝。では、また明日！
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今朝から四日市へ出講し、いつもの２年生クラスを担当させて頂いた。既にクラスほぼ全員の就職先は決まっているらしく、国試も終えたとのことで、春とは違った開放感に満ちた明るい雰囲気。
お一人ずつの細かな事情を知ることはないけれど、心の底から楽しそうに見えた。その笑顔に支えられて、本日も課題は順調に進められてホッとした。
帰りはデパ地下に立ち寄って、食材を揃えたりして千種教室へ戻った。昨日焚いた煮物を昼食に頂き、それに南部せんべいの「おつゆせんべい」を浸しておいたら、焼き麩に似たような好みの味になり満足した。
先日、東北物産の催事場で買い求めた南部せんべいと「おつゆせんべい」、会計の女性は「賞味期限は来年の３月１２日までです、まぁそれまで持たず、お召し上がりでしょうけれど」と仰った。全く悪気も無くて感じの良い方だったけれど、後半の言葉は要らないよね？ 沢山食べるように見えた？物産展の一見のご縁なのに、、、。
そうした接客が今どきなのでしょうか、柿ジャムを見付けたお店でも、同じようなことがあった。長くなるので割愛して、無事に終えられ有難い一日でした。
写真は先月に撮った茄子と獅子唐の焼き浸し。今、見ればもぅ季節外れな感じ。では、また明日！
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週末は母方の親族数人が訪ねてくれて、短い時間でも懐かしいような話題で賑やかだった。数年振りの再会に近況を聞いて、随分と生活環境が変わっていることを知り、浦島太郎のような気持ちになった。コロナ禍は冠婚葬祭で親族が集まる機会もなくなり、繋がりが薄くなったね。
今年度末定年で長く勤めた職場を離れる方もあり、その後は別の世界を見たいとのこと。なんとなく気持ちは分かる。同じ業界にいると考え方や、常識のようなものが偏りがちかも知れない。業界の常識は非常識という言葉があるように、不思議の国のアリス状態だろうね。来年度からも順調な暮らしでありますように。
寿命が長くなって、退職後と老後の暮らしは健康状態を良好に保つことが、大事と思って、ちょっと色々考えた。
写真の手前、淡い黄土色が昨日仕込んだ豆味噌、奥の濃い赤茶色は２０２２年１月２４日に仕込んで味噌らしい香りに仕上がったもの。「旬の野菜料理」講座１１月に実習しますね、お楽しみに。では、また明日！
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先日、講座の合間に、どんな事に関連していたか忘れてしまったけれど「柿のジャムって、あまり見かけないね」と話題になり、果肉の性質がジャムに不向きと思っていた。のし柿や柿羊羹は美味しくても、ジャムって、どぉなんだろう。よく熟した柿で試してみようかと、思っていたら販売されていた。
売り場にハチミツ、ブルベリー、その他数種のジャムが並んでいる中、ああ～あった！柿！迷わず買い求めた。原材料名に柿、砂糖、レモン果汁と表示され、柿の品種は書かれていない。ホヤの燻製を見付けた時と同じくらいにワクワクする面白い物を見付けた。この週末にお味見したい。では、皆様お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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昨日、キンメダイと一緒に配達して頂いたスルメイカ、もぉ～チョットふっくらしていたら塩辛にしたいと思っていた。期待に及ばず今回は沖漬けにして、そのゲソをキャベツのお焼き生地に加えて焼いてみた。赤紫色に発色して、お味も良かった。
胴の部分とワタは、刻み葱と一緒にホイル焼きにして、今日の昼食に頂いた。ワタは好みが分かれるけれど、お酒の進みそうなお味。イカがふっくらしてきたら、「旬の魚料理・応用」講座で、久し振りに提案したい。
盛り付けた皿は９月にＫＩＳＳ ＹＯＵ ＹＯＵさんで分けて頂き、本日、初おろし。(初おろしって方言かも？初めて使う事です) 手描きの線が、真っすぐなのに揺らいで見えて、じんわり心に染み入る感じ。余白部分は細かな貫入が現れそうに思われて、変化を楽しみながら使いたい。では、また明後日に！
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