本日「旬の魚料理」講座は千葉県産の美しく立派なキンメダイが届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープ、春巻きのおつまみを提案してお楽しみ頂いた。
ふんわりとした甘い身は、他の魚に無い個性でありながら、野菜と相性良くて鍋物も美味しく頂ける。魚のアラをお好みでない方も、キンメダイのものは勿体なくて、是非お召し上がり頂きたい。
大きさにより比率は異なるが、アタマはほぼ半分近い重量がある。内臓は身体の割に小さくて、全体の２割の重量。ザックリと足し引きなされば、可食部割合の低さがお分かりになると思う。とても贅沢で冬に美味しい魚。焼き物が一番のお勧めです。では、また明日！
新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/
`食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
個人レッスン専用サイトhttp://fancy-ohita-8617.sadist.jp/
先週金曜日のマグロみたいな写真に、早速お知らせを下さり、ありがとうございます。正解発表!!って大げさですが、本日の写真がそれで、果肉の赤いリンゴです。
果物栽培に恵まれた長野県山ノ内から「限定品」を取り寄せました。名前は「なかの真紅」です。
個体差が大きいようですが、もう少し日にちを置くと、熟して風味が変わるかも。とても個性的な肉質の品種で、生食よりも焚いた方が良さそうに感じて、低糖度に仕上げました。
頂いたメールに「赤ワインが入ってますか？」と、お尋ねもありましたが、リンゴと上白糖に微量のレモン果汁を加えています。焚いた方はピンクに近く、桃カブ酢漬けに似た色調です。
繊維がしっかりしていて、爽やかな風味はパンよりもヨーグルトに合うと思いますし、タルトやパイには最適です。
一番乗りの正解者に1瓶を差し上げて、他の皆様もお味見なさりたい方は千種教室でお申し出下さい。お口汚し程度にお楽しみ頂けます。
明日「旬の魚料理」講座はキンメダイ実習を予定しています、お気を付けてお越し下さいませ。では、また明日！
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昨日の講座の雑談から、幅広く色んな暮らしがあると、今更に確認できた。個人が限定される為、細かな内容は書けないが、本当に自由で幸せな生活。
そして年末が近づき、年内に済ませることと来年のことを色々思う。今頃になると、いつも一年が、あっと言う間に過ぎたと感じる。来年もいい年にしたいし、旅行に出掛けたい。今日は書きたいことが沢山で纏まらず、、、。
写真は何でしょうか？マグロの刺身にも見えて、だったらミントの葉っぱは添えません。千種教室で正解の方に、該当の物を先着１名様に差し上げます。お答をメールでお知らせ下さっても結構です。では、皆様お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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本日「旬の野菜料理」講座は、翡翠銀杏とシメジのご飯、ポタージュ風カボチャのスープ、レンコンと鶏の梅肉和え、キャベツのお焼き、牡蠣蕎麦粉焼きを実習してお持ち帰り頂いた。数回試作を重ねたキャベツのお焼きは好評で安堵した。まだアレンジできるから、試して提案したい。
牡蠣蕎麦粉は仕上げに、ほんの少し醤油とバターを落して絡ませ、外はカリッと中はふっくらと旨味を閉じ込めて、酒の当てにもなるような美味しさ。レンコンは山盛りに見えたけど、穴だらけだもんね、冷蔵で２～３日は風味変わらず、お楽しみ下さい。
ご家族がお持ち帰りを楽しみにされていると伺い、励まされた気持ちで、来月は自家製の味噌を使った料理を美味しく提案しますね。
写真の右奥はカツオ、左手前は鮭のフリカケ、ご飯が進みます。
１１月の体験日程を更新しました、よろしくお願い致します。https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=59
http://www.gix.or.jp/~tea-fan/taiken.html では、また明日！
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本日午前中は自宅の所用で出掛け、お墓参りも出来てホッとした気持ちになった。午後は先日から試作していた野菜料理を改良して、美味しくなったと思う。
写真がそれで、ざっくりと焼いて見映えは悪いけれど、お味は良くて冷めても美味しく、お弁当のオカズにもお勧めしたい。
野菜をたっぷり頂く工夫を、明日「旬の野菜料理」講座で提案しますね。秋らしい銀杏ご飯と、身体が温まるカボチャのスープも実習します、お楽しみに。では、また明日！
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今朝は鮮魚店で予約していたアジを引き取り、午後から鯵のお造りとフライの個人レッスン。アジをさばくのは初めてと仰る男性がご受講下さり、お造りとフライのどちらも綺麗に仕上げて下さった。
普段は魚をさばく機会は無いとのこと、そもそも包丁を使う料理をなさらないようだった。「うちの包丁はこんなに切れません」と驚かれて、けれど切れ味の悪い包丁を使っても、良いことは一つもないよね？
アジをさばく間に、お仕事の話をして下さり、興味深く拝聴した。心が強くて透明感のある方だった。写真は今月上旬のものですが、おおよそ本日の実習と同じです。さて、あと少し野菜料理の試作をしたい。では、また明日！
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本日午後の打合せを済ませて、買い物に出掛け、個人レッスンのホームページを更新した。ご都合の良い日をお選び頂ける為、お陰様でボチボチとご利用下さり有難い。
講習内容は季節ごとに、少しずつ変えていて、今回は季節の和食ページに、おせち料理を載せてみた。http://fancy-ohita-8617.sadist.jp/ 実習Ａは筑前煮、数の子醤油漬け、伊達巻卵、Ｂは叩き牛蒡、酢レンコン、海老かまぼこ。どちらも９０～１２０分で収まりそうで、お正月らしい料理と思う。初めての試みに、良いご縁がありますように。
写真はクスパさんのモニターで頂戴したジョージスチュアートティー。飲み易いセイロン紅茶に、スパイスとハーブがアレンジされた個性的なフレーバーティー１０種を楽しませて頂いた。ターメリックとブラックペッパーは予想以上の美味しさで、食習慣の違いも感じられた。では、また明日！
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