本日「旬の野菜料理」講座は、豆類と、やや旬から遅れて春キャベツをテーマに、豆ご飯、キャベツの和風スープ、キャベツのピクルス、新タマネギとスナックエンドウの和え物、カマス焼売を実習してお持ち帰り頂いた。
それにしても野菜を刻む作業が多く、お手間でしたが、野菜の切り方は仕上がりに大きな影響があり重要ですね、今後もよろしくお願い致します。
来月の「梅漬け」もお楽しみに。では、また明日！
心地良いそよ風、実山椒・収穫日和
今朝は我が家の実山椒を収穫した。陽の当たり具合なのか、木ごとに香りの強弱や色相、成長に個体差があって、観察しながら採るのは、まぁまぁ楽しい。
実山椒には葉っぱが混じっていて、茎から実を外す手間もあり、その後に通年使えるような状態にして保存している。スゥっと爽やかな香りは昆布佃煮、秋刀魚大和煮、鴨鍬焼き、豚スペアリブ焼きなどの風味付に欠かせないスパイス。
話題を明日「旬の野菜料理」講座に変えて、豆ご飯、新キャベツの和風スープなどの実習を予定しています、楽しみにお越し下さいませ。では、また明日！
暦 小満にシマアジ実習
本日「旬の魚料理・応用」講座は、太刀魚の代りに、ふっくらとした姿のシマアジが届き、お造り、レモンドレッシングのサラダ仕立て、漬け丼、祐庵焼きを提案してお楽しみ頂いた。
脂ののり良く、コリコリっとするような弾力ある身は、切り方で風味が変わるように感じられ、とても面白い。
皆様から頂戴したケーキや、おせんべいも美味しく、穏やかで幸せな時間をご一緒させて頂いた。では、また明日！
成長し、開花した食用百合根
今朝から名古屋校へ出講し、午前と午後に２年生の２クラスを担当させて頂いた。講習することは、お若い方々の言動を逐次観察することでもあり、色んな発見がある。どなたも、この先の伸びしろは大きく、成長する楽しみも大きく、それが羨ましくて励みとも思う。
話題を変えて、昨晩は強い風が吹き、今日も夕方から崩れた天候の為、海は荒れていて、明日「旬の魚料理・応用」講座・テーマの太刀魚は、他の鮮魚に変更させて頂くかもしれません。お越し頂いてのお楽しみと言うことで、よろしくご理解の程、お願い致します。
写真は食用百合根の花、料理に使った残りを鉢に植えてみたら、予想外に成長して面白かった。では、また明日！
鯵をさばいて骨抜きなど、ご受講お疲れ様でございました。
本日「季節の和食」講座、テーマ「鯵を美味しく」とし、お造り、巻き寿司、棒寿司、フライ、和え物を実習して、お持ち帰り頂いた。
鯵は島根のどんちっちアジ、柔らかな身は脂のり良く、甘くて、どの料理も美味しく仕上がって満足した。
来月の「季節の和食」講座は糠漬けと昆布講座を予定し、会員以外の方々のご参加も受け付けております、よろしくお願い致します。
鯵の写真は撮り忘れ、来週「旬の野菜料理」で実習する「新キャベツの和風ピクルス」、美味しいよ。
では、皆さま良い週末を！来週までごきげんよう～。
小さなクリップ、色々
今日のお昼はＮ氏が訪ねて下さり、近くでランチをご一緒して近況を話し合った。奥様もお変わりないとのことで何よりだった。いつもと違って奥様の愛車だったことは、チョット気になり、、、ご自分の車、ぶつけたりしたのかなぁ。
午後は麺つゆの試作をした後、所用で出掛け、雑貨も購入したりで時間が過ぎて一日早かった。では、また明日！
５月の茶懐石、八寸、白海老磯辺揚げと実豌豆卵押し
本日、あるイべエントに出掛け、普段日常に無いことを体験させて頂き、ご一緒下さったＵ嬢と意見交換も出来て、とても楽しかった。
自分には無い発想を理解しようとすることは、思考力が高まるような刺激があり、新鮮な気持ちになった。
夕刻近くに千種へ戻り、今週「季節の和食」講座と、来週の準備を進めた。
