今朝は我が家の実山椒を収穫した。陽の当たり具合なのか、木ごとに香りの強弱や色相、成長に個体差があって、観察しながら採るのは、まぁまぁ楽しい。
実山椒には葉っぱが混じっていて、茎から実を外す手間もあり、その後に通年使えるような状態にして保存している。スゥっと爽やかな香りは昆布佃煮、秋刀魚大和煮、鴨鍬焼き、豚スペアリブ焼きなどの風味付に欠かせないスパイス。
話題を明日「旬の野菜料理」講座に変えて、豆ご飯、新キャベツの和風スープなどの実習を予定しています、楽しみにお越し下さいませ。では、また明日！
