本日「旬の魚料理」講座テーマのモガレイは、お造り、昆布〆、手毬寿司に、肝はポン酢で、アラは煮こごりを提案した。
薄く削ぎ切った身の淡泊な味わい、脂ののったエンガワの濃厚な旨味、甘くコクのある肝、一尾で変化のある美味しさを堪能した。
数年来ご参加の方々は魚の状態をよくご存じで、鰈がしめられた時間から死後硬直に至るまでが話題になった。鮮魚の担当者は替わっているし、神経の抜き方の具合など、色々尋ねたいと思う。
それにしてもカレイの少し飛び出た瞳とおちょぼ口、友好的で愛らしい。では、また明日！
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