本日「旬の魚料理」講座テーマのモガレイは、お造り、昆布〆、手毬寿司に、肝はポン酢で、アラは煮こごりを提案した。 薄く削ぎ切った身の淡泊な味わい、脂ののったエンガワの濃厚な旨味、甘くコクのある肝、一尾で変化のある美味しさを堪能した。 数年来ご…