本日「旬の魚料理」講座テーマのヒラメは、お造り、昆布〆、手毬寿司、サラダを提案し、アラで取ったダシに海老芋、京人参、牛蒡を加え、西京仕立てに。 事前におろして用意したヒラメは肝が小さく、チョッと残念、肝もポン酢で頂きたかったわ。 もう少し書…