本日「旬の魚料理・応用」講座テーマの「カワハギ」はお造り、霜降りを提案し、もちろん肝も召し上がって頂いた。
肝はとても脂があり「海のフォァグラ」と呼ばれるほど。お造りの肝和えも良いが、今日は蒸してポン酢を添えてお出しした。
たっぷりお肉が付いた頬は唐揚げが美味しく、一番のお勧め。
ザラザラの皮さえ剥けば、そんなに手間の掛かる魚じゃなく、旨味たっぷりの身が楽しめる。この魚を初めて食べてみた方は、偉いね！大発見じゃない？ナマコやホヤもそう思う。さて、夕刻の講座が始まる、また明日！
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