本日「旬の魚料理・応用」講座テーマの「カワハギ」はお造り、霜降りを提案し、もちろん肝も召し上がって頂いた。 肝はとても脂があり「海のフォァグラ」と呼ばれるほど。お造りの肝和えも良いが、今日は蒸してポン酢を添えてお出しした。 たっぷりお肉が付…